Sautēta pīle ar dārzeņiem un kastaņiem labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 2 4 mārciņas mājas pīlēni
• 1 glāze universālu miltu
• 1 tējkarote sāls
• ½ tējkarotes piparu
• 2 ēdamkarotes olīveļļas vai cepamās eļļas
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 3 tases vistas buljona
• 1 ½ tases sausa baltvīna
• 1 pušķis garni *
• 6 vidēji burkāni, mizoti un sagriezti julienne sloksnēs (2 tases)
• 3 6 unces rāceņi, mizoti un sagriezti julienne sloksnēs (2 tases)
• 1 ½ tases pērļu sīpolu, mizoti **
• 16 veseli mizoti kastaņi ***, uz pusi samazināti (1 1/2 tases)
• Sagriezts svaigs timiāns (pēc izvēles)

Norādījumi

• 1. solis

  Lai noņemtu pīļu pīnes, izmantojiet mājputnu šķēres vai smagas virtuves šķēres, lai grieztu abpus mugurkaulam; izmet kaulu. Ceturkšņa pīles, pārgriežot uz pusēm caur krūšu kaulu, pēc tam katru pusi pārgriežot uz pusēm. Noņemiet un izmetiet liekos taukus. Ar asu nazi pīles āda tiek izgriezta caur tauku slāni, bet ne gaļā. Lielā plastmasas maisiņā apvienojiet miltus, sāli un piparus. Pievienojiet pīli, vienu gabalu vienā reizē, kratot, lai pārklātu.

• 2. solis

  8 vai 10 ceturtdaļu sautējuma katlā sakarsē eļļu. Pievienojiet 3 vai 4 pīles gabalus ar tauku pusi uz leju; no visām pusēm brūna. Noņem pīli. Atkārtojiet ar atlikušajiem pīles gabaliņiem. Nosusiniet visus taukus, izņemot 1 ēdamkaroti.

• 3. solis

  Pievienojiet ķiplokus pannā un vāriet 30 sekundes. Uz pannas uzmanīgi pievienojiet vistas buljonu un vīnu, maisot, lai nokasītu visus brūninātos gabaliņus. Pievienojiet pušķu garni. Atgrieziet pīles gabalus pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Pārklājiet un sautējiet uz lēnas uguns 1-1 / 4 līdz 1-1 / 2 stundas vai līdz pīle ir tikko mīksta, pārkārtojiet gabalus līdz vārīšanas pusei, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

• 4. solis

  Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Pārnes pīli uz cepešpannas, šķidrumu rezervējot katlā. Ceptu pīli, neaizsedzētu, apmēram 12 minūtes vai līdz brūna un āda ir nedaudz kraukšķīga. Tikmēr vārīšanas šķidrumam pievienojiet burkānus, rāceņus, sīpolus un kastaņus. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj 5 līdz 10 minūtes vai līdz dārzeņi ir tikko maigi. Noņemiet dārzeņus ar sagrieztu karoti; pārnes uz pasniegšanas trauku; turēt siltu; Izmetiet pušķu garni. Vārīšanas šķidrumu izkāš caur stiepļu sietu; vājie tauki (jums vajadzētu būt apmēram 3 tases vārīšanas šķidruma). Atgrieziet mērci pannā. Vāra, nesegtu, apmēram 5 minūtes vai līdz tiek samazināta līdz 2-1 / 2 glāzēm.

• 5. solis

  Lai pasniegtu, sadaliet pīles gabaliņus un dārzeņus starp seklajiem traukiem vai šķīvjiem. Karotes mērce virsū. Apkaisiet katru porciju ar nedaudz sagrieztu svaigu timiānu, ja vēlaties. Padara 8 porcijas.

* Bouni Garni:

Lai izveidotu savu pušķu garni, nogrieziet kvadrātu ar 100 procentu kokvilnas marli. Centrā novietojiet divus 2 collu selerijas nūjas ar lapām, 4 zariņus svaigu pētersīļu, 2 zariņus svaigu timiānu un 2 lauru lapas. Apkopojiet marli ap augiem un sasieniet to ar tīru virtuves auklu.

** Kastaņi:

Ja sākat ar svaigiem kastaņiem čaumalās, izmantojot asu nazi, uzmanīgi izveidojiet nelielu spraugu katras kastaņas plakanā pusē. Vidējā katliņā apvienojiet kastaņus un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Viegli vāriet 8 minūtes. Noteciniet kastaņus; ļauj atdzist. Rūpīgi mizojiet kastaņus.

***

Lai nomizotu pērļu sīpolus, vidējā katliņā uz 30 sekundēm ielieciet sīpolus ar mizu verdošā ūdenī. Nosusiniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nogrieziet sīpolu sakņu galu un izspiediet no otra gala, lai noņemtu mizas.

Fakti par uzturu

Uz porciju: 582 kalorijas (6 g piesātināto tauku, 4 g polinepiesātināto tauku, 12 g mononepiesātināto tauku), 216 mg holesterīna, 786 mg nātrija, 37 g ogļhidrātu, 5 g šķiedrvielu, 4 g cukura, 47 g olbaltumvielu.