Satura rādītājs:
Sastāvdaļas
Norādījumi
-
Viegli pārklājiet 8x8x2 collu cepšanas pannu ar nelipīgu gatavošanas aerosolu. Līniju panna ar plastmasas iesaiņojumu vai pannas līnijas apakšā ar vaskotu papīru vai pergamenta papīru. Pārklājiet plastmasu vai papīru ar nelipīgu gatavošanas aerosolu; atlieciet pannu malā.
-
Lielā metāla vai karstumizturīgā traukā apkaisa želatīnu virs 1/2 glāzes auksta ūdens; atlikt malā.
-
2 ceturkšņu smagā katliņā kopā samaisiet atlikušo 1/4 glāzes ūdens, 1-3 / 4 tases cukura un kukurūzas sīrupu. Uzkarsē līdz vidēja-augsta karstumam. Nospraudiet konfekšu termometru katliņa malā (skat. Konfekšu termometrs zemāk). Gatavojiet bez maisīšanas vidēji augstā karstumā, līdz termometrs reģistrē 260 grādus F (cietās bumbiņas stadijā) kopā no 12 līdz 15 minūtēm. Noņemt no karstuma; pārlejiet želatīna maisījumu bļodā un labi samaisiet, lai apvienotos (maisījums putosies).
-
Tikmēr tīrā, lielā maisīšanas traukā ar elektrisko maisītāju lielā ātrumā pārsit olu baltumus un sāli līdz putām. Pamazām pievienojiet atlikušo 1/4 glāzes cukura, 1 ēdamkaroti vienā reizē, līdz 3 - 4 minūtes veidojas stīvas virsotnes (padomi nostājas taisni). Beat ruma ekstraktā un muskatriekstā, līdz tie ir apvienoti. Ar mikseri darbojoties lielā ātrumā, pakāpeniski pievienojiet želatīna maisījumu olu baltuma maisījumam, sakuljot apmēram 7 minūtes vai līdz biezai (piemēram, bieza, ielejama kūka mīklas konsistenci). Ātri ielejiet zefīru maisījumu sagatavotajā pannā, izklājot uz pannas malām. Viegli pārklājiet vēl vienu plastmasas iesaiņojuma gabalu ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts pielipšanai; Novietojiet, pārklātu pusi uz leju, virs zefīru maisījuma. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 1 līdz 2 stundas, līdz tā kļūst stingra.
-
No zefīriem noņemiet plastmasas iesaiņojumu. Nelielā bļodā apvienojiet pūdercukuru un kukurūzas cieti; vienmērīgi apkaisa apmēram ceturto daļu maisījuma uz liela griešanas dēļa. Vajadzības gadījumā atslābiniet zefīru malas un uzmanīgi apgrieziet to uz griešanas dēļa. Noņemiet plastmasas iesaiņojumu vai papīru. Apkaisīt virsu ar daļu no atlikušā pūdercukura maisījuma. Izmantojot nazi, kas iemērc siltā ūdenī, kvadrātveida sagrieziet 20 zefīros. Ievietojiet kvadrātus, dažus vienlaicīgi, lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Pievienojiet atlikušo pulverveida cukura maisījumu; aizzīmogojiet maisiņu un nolieciet, lai zefīru visas puses pārklātu ar pulverveida cukura maisījumu.
-
Nelielā katliņā vāriet un samaisiet balto šokolādi tieši līdz izkusis. Ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes vai līdz atdziest, bet nav iestatīts. Izklājiet plānā, vienmērīgā slānī virs zefīru augšdaļas. Augšā ar nonpareils. Zefīrus ne ilgāk kā 1 nedēļu uzglabāt starp vaskotā papīra vai pergamenta papīra loksnēm hermētiskā traukā ledusskapī. Vai iesaldēt līdz 1 mēnesim. 30 minūtes pirms pasniegšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Izgatavo 20 lielus zefīrus.
*
Noteikti meklējiet produktu, kas ir tikai olu baltumi.
**
Ja nevarat atrast pasterizētus olu baltumus, varat izmantot parastās olas un pasterizēt olu baltumus: Nelielā katliņā sajauciet kopā 2 olu baltumus, 2 ēdamkarotes granulēta cukura, 1 tējkaroti ūdens un 1/8 tējkarotes zobakmens krējuma, līdz tie ir apvienoti, bet nav putojošs. Uzkarsē un maisa uz lēnas uguns, līdz maisījums reģistrējas 160 grādu temperatūrā tūlītēja nolasījuma termometrā. Var būt, ka maisījumā redzat dažus vārītas olu baltuma gabaliņus. Noņemiet no uguns un ielieciet katliņu lielā bļodā, kas daļēji piepildīta ar ledus ūdeni. Maisiet 2 minūtes, lai maisījums ātri atdziest. Ievietojiet olu baltuma maisījumu lielajā maisītāja traukā. Turpiniet, kā norādīts 4. darbībā.
Konfekšu termometrs:
Gatavojot pareizu temperatūru, ir liela nozīme, gatavojot lielāko daļu konfekšu, nodrošinot, ka kafijas tasi kļūst kraukšķīgs un karameles paliek košļātas. Mūsu Testa virtuve dod priekšroku digitālam termometram ar saspraudi, lai to piestiprinātu pannas pusē. Pirms konfekšu gatavošanas vienmēr kalibrējiet termometru saskaņā ar ražošanas instrukcijām.
Fakti par uzturu
Uz porciju: 158 kalorijas (2 g piesātināto tauku, 0 g polinepiesātināto tauku, 0 g mononepiesātināto tauku), 0 mg holesterīna, 40 mg nātrija, 35 g ogļhidrātu, 0 g šķiedrvielu, 30 g cukura, 1 g olbaltumvielu.
