Kā pagatavot katla cepeti labākas mājas un dārzi

Iemācieties pagatavot katla cepeti, un jums vienmēr būs veids, kā lētu gaļas gabalu pārvērst pilnībā saderīgā maltītē draugiem un ģimenei. Šis ir tas, kas jums jāzina, ieskaitot katla cepta receptes ģenerālplānu, kuru jūs lolosit nākamajiem gadiem un nodosit nākamajai paaudzei.

Kādu gaļu lietot katla cepetis

Starp visgaršīgākajiem liellopu gaļas katla sacepumiem ir tie, kas nāk no dzīvnieka patrona (starp kaklu un lāpstiņu). Tie ietver izcirtņus, kas apzīmēti ar sautētu rokas katliņu cepeti, patrona pleca katla cepeti vai patronu septiņu kaulu cepeti. Izplatīti ar saistaudiem (pazīstami arī kā kolagēns), šie griezumi var būt smagi, ja tie tiek pagatavoti nepietiekami. Tomēr lēnas gatavošanas laikā kolagēns sadalās želatīnā, kas samitrina un bagātina cepeti.

Kā pagatavot katla cepeti - virzieni uz plīts

Pārliecināts veids, kā padarīt maigu, sulīgu katla cepeti, ir sautēšana - tas ir, gaļas vārīšana nelielā šķidruma daudzumā cieši pārklātā katlā zemā temperatūrā. Sekojošā recepte “Make-It-Mine Pot Roast” nodrošina pamata formulu katla cepšanai, izmantojot jūsu izvēlēto šķidro garšvielu, žāvētu garšaugu, kartupeļu un dārzeņu izvēli. Ar praktisko sagatavošanas laiku tikai 30 minūtes (un vārīšanas laiku 1 stunda 45 minūtes) recepte veido 6 līdz 8 porcijas.

1. Sagatavojiet vārīšanas šķidrumu

Mazā bļodiņā apvienojiet izvēlēto šķidrumu, šķidrās garšvielas un žāvēto garšaugu, kā arī 1/2 tējkarotes sāls. Atlikt malā.

3/4 glāzes šķidruma: izvēlieties ābolu sulu, liellopu gaļas buljonu, dzērveņu sulu, tomātu sulu, ūdeni vai 1/2 tase liellopa buljona un 1/4 tase sausa sarkanvīna kombināciju.
1 ēdamkarote šķidrās garšvielu: izvēlieties kādu no Vorčesteras mērces, bārbekjū mērces, Dižonas stila sinepēm, sojas mērces vai steika mērces. Lai gan tie nav nepieciešami labam grauzdiņam, tie pastiprina aromātu.
1 tējkarote žāvētu garšaugu: izvēlieties baziliku, herbes de Provence, itāļu garšvielas, oregano vai timiānu. Sasmalciniet garšaugu starp īkšķi un rādītājpirkstu, lai atbrīvotu tā aromātu, pirms to pievienojat sautējumam.

2. Pagatavojiet gaļu

Sāciet ar 2-1 / 2 līdz 3 mārciņu liellopa gaļas patrona rokas katliņu, liellopa patrona pleca katla cepeti vai liellopa patronu septiņu kaulu katla cepeti. Izmantojot asu nazi, sagrieziet liekos taukus no gaļas. Apkaisiet gaļu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas. 4 līdz 6 ceturkšņu holandiešu cepeškrāsnī uz vidēji augstas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas. Gaļu apcepiet karstā eļļā no visām pusēm. Nosusiniet taukus.

3. Sautējiet cepeti

Ielejiet gatavošanas šķidrumu virs apbrūnējušās cepeša. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās brīdim. Pārklājiet holandiešu krāsni un sautējiet 1 stundu.

4. Pievienojiet kartupeļus

Pievienojiet holandiešu cepeškrāsnī 1 mārciņu no šiem kartupeļiem:

Sarkans, sarkans, dzeltens vai saldais kartupelis: izmantojiet vidēja lieluma kartupeļus. Pirms pievienošanas holandiešu cepeškrāsnī tos nomizojiet un ceturksni.
Sīki jauni kartupeļi: pirms pievienošanas holandiešu krāsnīm atstājiet veselu un no mizas noņemiet ādas joslu.

5. Pievienojiet vēlamos dārzeņus

Izvēlieties kopā 1 mārciņu vienu vai vairākus no šiem dārzeņiem, sagrieztus 1–2 collu gabaliņos un pievienojiet holandiešu cepeškrāsnī:

Nomizoti butternut skvošs
Nomizoti burkāni vai pastinaki
Selerijas
Apgriezta fenheļa spuldze

Sagriezti puravi vai šalotes

Sēnes

Sīpolu ķīļi vai mizoti pērļu sīpoli

Mizoti rāceņi vai rutabagas

6. Turpiniet cepeša gatavošanu

Atdzesē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās brīdim. Pārklājiet holandiešu krāsni un vāra uz lēnas uguns 45 līdz 60 minūtes vai līdz gaļa ir maiga, kad to pārbauda ar dakšiņu.

7. Pagatavojiet mērci

Noņemiet gaļu un dārzeņus no holandiešu krāsns. Novietojiet tos uz pasniegšanas šķīvja un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Izmēriet vārīšanas sulas un sulām pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas būtu 1-1 / 2 tases. Atgrieziet sulas holandiešu krāsnī. Samaisiet kopā 1/2 tase auksta ūdens un 1/2 tase universālu miltu. Samaisiet šo maisījumu pannu sulās. Pavārs un maisa, līdz sabiezē un burbuļo. Pavārs un maisa vēl 1 minūti. Ja vēlaties, sezonu ar maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet mērci ar gaļu un dārzeņiem.

Kā pagatavot katla cepeti - cepeškrāsns norādes

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem F. Sagatavojiet, kā norādīts iepriekš, izņemot 3. darbību, cept katla cepeti, pārklātu, 1 stundu. Pievienojiet dārzeņus un kartupeļus, kā norādīts. Pārklājiet un cepiet vēl 45 līdz 60 minūtes vai līdz gaļa ir maiga. Pagatavojiet mērci katliņā, kā norādīts 7. solī.