Kā pagatavot kaulu buljonu labākas mājas un dārzi

Labākais buljons sākas ar kauliem

Jūs varat iegūt kaulus no lielveikalā esošās gaļas letes (šarnīra, kakla vai smadzeņu kaulus), ko izmantot kaulu buljonam. Zvaniet uz priekšu, lai miesnieks viņus atlicinātu jums. Vai arī saglabājiet tos, kas palikuši no cepešiem, steikiem (domājiet par T-kaulu) un no grauzdētiem vistas vai tītara liemeņiem. Iesaiņojiet kaulus atkārtoti noslēdzamos plastmasas saldēšanas maisiņos un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. (Tādā pašā veidā sasaldējiet dārzeņu atgriezumus buljonam.)

Liellopu kaulu buljons

Vistas kaulu buljons

1. solis: apcepiet kaulus

Apcepot kaulus, gatavajam buljonam tiek piešķirta krāsa un garša. Ja uz pannas ir iestrēguši kraukšķīgi gabaliņi, pielej nedaudz ūdens un nokasiet tos ar koka karoti vai putukrējumu. Iemaisa tos buljonā, lai uz lēnas uguns vārītos, kur tie pievienos koncentrētu aromātu un krāsu.

2. solis: sautējiet ar dārzeņiem

Ievietojiet grauzdētus kaulus lielā katlā, lēnajā plītē vai spiediena katlā. Pievienojiet dārzeņus, garšvielas un ūdeni. Sautējiet, kā norādīts, lai no kauliem un veggies iegūtu garšu un minerāļus.

3. solis: Izkāš buljonu

Pēc sautēšanas nedaudz atdzesējiet buljonu un izkāš caur sietu vai caurduri, kas izklāts ar marli. Tas notver nelielas daļiņas, kā rezultātā buljons kļūst dzidrāks. Jūs varētu pamanīt, ka mājās gatavots buljons nav tik dziļi iekrāsots kā iegādātais buljons. Tas ir tāpēc, ka iegādātajam buljonam bieži ir pievienota karameļu krāsa.

4. solis: noņemiet taukus

Noņemiet taukus, lai iegūtu pēc iespējas skaidrāku buljonu ar vislabāko uzturu. Vienkāršākais veids ir vispirms atdzesēt buljonu. Tauki sacietē uz buljona virsmas, tāpēc to ir viegli pacelt ar karoti ar rievu un izmest.

SALĀTAS, KAS JĀIELIKS VESELĪGĀM DUPĀM

3 veidi, kā Simmer

Kaulu buljonu var vārīt trīs veidos, katram ir savi plusi un mīnusi.

1. Krāsns virsma: vārot buljonu krāšņu traukā uz plīts, iztvaiko vairāk, nekā izmantojot pārējās divas iespējas. Tas var palīdzēt uzlabot aromātu, bet apjoms tiks samazināts. Jums tas būs rūpīgi jāseko līdzi, kas 12 stundu gatavošanas laikā var būt garlaicīgs.

2. Lēna plīts: Nav nepieciešams auklēt šo. Iestatiet taimeri un ļaujiet plītim darīt visu pārējo. Nebūs šķidruma iztvaikošanas, tāpēc tilpums, kas nonāk plīts, ir tas tilpums, kas iznāk. Tomēr lēnajā plītē nevar tik daudz nopelnīt, jo tā ir mazāka par krājumu. Jums vajadzēs uz pusi samazināt recepti.

3. Viršanas katls: ja jums ir spiediena katls, jūs varat samazināt gatavošanas laiku no 12 stundām līdz 2 stundām un joprojām iegūt buljonu ar tādu pašu bagātīgu garšu kā plīts virsmai. Tāpat kā lēnās plītis, jūs varat pagatavot tikai pusi no daudz.

Saldēšanas buljons

Lai iesaldētu buljonu, ar kausu atdzesētu buljonu ievieto saldētavas traukos (atstājiet 1 collas galvas laukumu) vai atkārtoti noslēdzamus plastmasas saldētavas maisiņus. Pārsegs vai blīvējums. Lieciet maisus plakanā saldētavā. Iesaldēt līdz 6 mēnešiem. Atkausē ledusskapī.