Satura rādītājs:
- 2. solis: Gaļas garšviela
- 3. solis: ātri meklējiet to
- 4. solis: grauzdēšana līdz vēlamajai mīkstumam
- 5. solis: pasniegšana
Fileja nāk no jostas vietas, zem mugurkaula un atrodas starp ribu un fileju. Tā kā šajā apgabalā nav daudz treniņu, gaļa ir vispievilcīgākā liellopu gaļas sagrieztā masa, kā arī dārgākā. Citas priekšrocības ir tas, ka tā ir liesa un bez kauliem. Plāns četrām porcijām uz mārciņu. Lai iegūtu mazāku cepeti, lūdziet cept centrā.
2. solis: Gaļas garšviela
Tik maiga kompromiss ir tas, ka fileja var būt nedaudz mazāk aromātiska nekā aktīvāku muskuļu gaļa. Tāpēc to garšojiet ar garšīgu maisījumu. Nelielā bļodiņā apvienojiet rupjās labības sinepes, medu, melnos piparus, sausās sinepes, sāli, apelsīna mizu un citrona miziņu.
3. solis: ātri meklējiet to
Siera vārīšana filejā karstā katliņā vispirms ātri brūnina gaļu. Lai gan šis solis nav būtisks, tas karamelizē ārpusi, vienlaikus bloķējot visas garšīgās sulas. Lielā katliņā sakarsē olīveļļu virs vidēji augsta karstuma. Karstā eļļā ātri sasmalciniet fileju no visām pusēm. Cepeti pārnes uz statīva seklā cepešpannā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F.
4. solis: grauzdēšana līdz vēlamajai mīkstumam
Pārklājiet sinepju-garšvielu berzēšanu virs filejas augšdaļas un sāniem. Ievietojiet cepeškrāsnī izmantojamu termometru filejas centrā. Cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, nesegtā veidā, līdz vēlamajam biezumam saskaņā ar zemāk norādīto laiku. Pārnes gaļu uz griešanas dēļa un pārklāj ar foliju. Pirms sagriešanas ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Šajā laikā gaļas temperatūra paaugstināsies (tas atspoguļots zemāk redzamajā laikā).
Padoms: ja jums nav termometra, kas izmantojams cepeškrāsnī, temperatūras pārbaudei izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru, kas ievietots cepeša biezākajā daļā (vārīšanas laikā neturiet šāda veida termometru cepetā).
Papildu informācija: mūsu jaunajā digitālajā pavārgrāmatā ir mūsu labākās receptes ceptai gaļai. Pieejams lejupielādei tagad!
Dokuments bez nosaukuma
Griezt
Svars
Aptuvenais grauzdēšanas laiks (pamatojoties uz gaļu tieši no ledusskapja)
Galīgā grauzdēšanas temperatūra (kad izņemt no cepeškrāsns)
Cepta fileja (vārīta 425 ° F)
1 mārciņa
35 līdz 40 minūtes 45 līdz 50 minūtes
140 ° F (145 ° F vidēji reta pēc stāvēšanas) 155 ° F (160 ° F vide pēc stāvēšanas)
2 līdz 3 mārciņas
35 līdz 40 minūtes 45 līdz 50 minūtes
135 ° F (145 ° F vidēji reta pēc stāvēšanas) 150 ° F (160 ° F vide pēc stāvēšanas)
4 līdz 5 mārciņas
50 līdz 60 minūtes 60 līdz 70 minūtes
135 ° F (145 ° F vidēji reta pēc stāvēšanas) 150 ° F (160 ° F vide pēc stāvēšanas)
5. solis: pasniegšana
Pēc stāvēšanas sagrieziet fileju šķēlēs. Gaļā sagrieztā gaļa būs sulīga un aromātiska, taču, ja vēlaties mērci, apsveriet liellopa gaļas pārī pievienošanu vienai no šīm:
Sinepju-mārrutku mērce
Bearnaise mērce
Bordelaise mērce
