Satura rādītājs:
Sautéing ir ātrs, universāls veids, kā pagatavot jebkura veida sēnes, ieskaitot pamata pogas, kremīnus, šitaki, portobello un vēl citas sēnes. (Vēl labāk, pagatavojiet savu iecienītāko kombi.) Kad esat zinājis, kā gatavot sēnes, baudiet tās kā garnīru, izmēģiniet tās vienkārši piegaršu ar jūras sāli un krekinga melnajiem pipariem vai izmantojiet picu un makaronu papildināšanai. Sautējot sēnes, sāciet procesu ar svaigākajām sēnēm, kuras varat atrast, un izmantojiet mūsu norādes to tīrīšanai un sagriešanai.
Kā tīrīt sēnes
Sēņu tīrīšanas darbības ir vienādas gandrīz visiem veidiem, izņemot morles (uzziniet vairāk par to, kā tīrīt sēnes mūsu lapā). Noslaukiet tos pa vienam ar mitru drānu vai papīra dvieli. Nenovietojiet tās zem tekoša jaucējkrāna un nemērciet svaigas sēnes ūdenī. Pretējā gadījumā tās absorbēs ūdeni un kļūs mitra, apgrūtinot brūnēšanu. Lieliski sautētu sēņu atslēga ir pēc tīrīšanas tās pēc iespējas sausināt.
Kā sagriezt sēnes
Pēc tīrīšanas nogrieziet katra kāta galu. Uz griešanas virsmas ar asu nazi sagrieziet sēnes pusēs, ceturtdaļās vai šķēlēs. Lielāki izcirtņi labi der trauciņos sēņu cienītājiem, jo jūs iegūstat spēcīgāku garšu nekā tad, kad tos sagriež gabaliņos vai sagriež šķēlēs.
Farberware Edgekeeper 8 collu šefpavāra nazis ar pašsajūtu piedurkni, 12, 99 USD, Walmart
Kā sautēt sēnes
Lai sautētu sēnes, lielā pannā sakarsē eļļu vai sviestu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa vai kausēts sviests ir karsts, pievienojiet sēnes. Jums vajadzētu dzirdēt šņukstēšanu. Ja tauki nav pietiekami karsti, sēnes sāk sautēt un tvaicēt, nevis sautēt. Gatavojiet sēnes 4 līdz 5 minūtes vai līdz tās ir maigas un viegli brūnas. Lai vienmērīgi pagatavotu ēdienu, laiku pa laikam apmaisiet sēnes ar karstumizturīgu lāpstiņu vai koka karoti.
Pārbaudes padoms virtuvei: Pārliecinieties, ka sēnes neputē pannā, pretējā gadījumā tās sautē, nevis tvaicē. Ideāls ir viens slānis ar atstarpi starp sēnēm. Pārliecinieties, vai panna, kurā gatavojat ēdienu, ir pietiekami liela.
Sautēta panna ar keramikas pārklājumu, kas pārklāts ar alumīniju, USD 25, 00, mērķis
Četras sānu ēdienu porcijas sāciet ar apmēram 8 unces (3 tases) sagrieztām sēnēm un 2 ēdamkarotēm eļļas vai sviesta.
Kā uzglabāt sēnes
Fasētām sēnēm jāpaliek oriģinālajā iesaiņojumā. Vaļīgās sēnes vai atvērtā traukā esošās sēnes jāuzglabā papīra maisiņā vai mitrā auduma maisiņā ledusskapī. Tas ļauj viņiem elpot, lai viņi ilgāk paliktu stingri. Glabājot sēnes plastmasas maisiņā, tās ātri pasliktinās.
5 veidi, kā izbaudīt sautētas sēnes
Kad esat pilnveidojis sautētas sēnes, izmēģiniet šīs sēņu receptes.
1. Uzlikts uz grauzdiņa: sautētas sēnes, kā norādīts iepriekš. Sezona ar timiānu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Karoti uz sierajiem grauzdiņiem un virsu apcep ar ceptu olu.
Iegūstiet recepti: Sēņu un siera Sourdough grauzdiņi
2. Pār steiku vai cūkgaļas karbonādēm: sautējiet sēnes, kā norādīts iepriekš. Grilējiet vai sagrieziet iecienītos steika vai cūkgaļas karbonādes sagrieztus gabaliņus, pēc tam virsū ar sautētu sēņu kausiņu. Vai arī jūs varat sākt ar sautēšanu, pēc tam pēdējās minūtes vārot sēnes ar pannas mērci.
Iegūstiet recepti: Jalapeno steiku 'n' sēnes
3. Omlete: piepildiet omlete ar sautētām sēnēm un, ja vēlaties, ar kazas sieru vai sasmalcinātiem Šveices un ceturtdaļas vīnogu tomātiem. Dekorē ar sagrieztu svaigu timiānu vai baziliku.
Iegūstiet recepti: Sēņu un sparģeļu omlete
4. Mērcē ar spageti: pievieno dažas ķiploku šķēlītes kopā ar sēnēm, pēc tam sautē, kā norādīts. Mētājiet ar vārītiem spageti, olīveļļu un rīvētu Parmesan sieru. Lai iegūtu vēl lielāku garšu, maisījumam pievienojiet nedaudz vārītu un sasmalcinātu bekonu.
Iegūstiet recepti: Viena katla spageti ar sēnēm
5. Kombinācijā ar vēl vairāk veggies: Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un saldos piparus kopā ar sēnēm un sautējiet, kā norādīts. Ar sieru šis trio veido garšīgu quesadilla pildījumu vai sajauc to olu kultenī.
Iegūstiet recepti: Sēņu olu kultenis
