Lokiem ir viegla sīpolu garša un tie iegūst patīkamu piedevu.
Baltajiem sīpoliem bieži ir asa garša; mazākās šķirnēs ietilpst perlamutra sīpoli, kuru diametrs ir aptuveni 1/2 collas, un sīpoli, kas ir vārāmi, ar diametru no 7/8 līdz 11/2 collas.
Puraviem ir maiga sīpolu garša, un tos var aizstāt ar sīpoliem.
Šalotes ir maiga, maiga aromāts, kas izceļas, pievienojot mērcēm.
Zaļos sīpolus sauc arī par ķemmīšgliemenēm, un tiem parasti ir viegli asa aromāts.
Sarkanajiem sīpoliem parasti ir asa garša. Viņus vērtē pēc krāsas, ja tos pasniedz neapstrādātus.
Dzeltenie sīpoli var būt apaļi vai saplacināti; pie saldajām šķirnēm pieder Vidalia, Walla Walla un Maui, kas lieliski der karamelizācijai.
Ķiploki ir spēcīgi aromātiski un asa. Ziloņu ķiploki ir lielāki, maigāki un ciešāk saistīti ar puravi.
