Ziemeļkarolīnas stila cūkgaļa ar leksingtona stila etiķa mērci labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

1 cūkgaļas dibens, Bostonas muca vai negravēts cūkgaļas pleca cepetis ar galu, 7-9 mārciņas
olīvju eļļa
košera sāls
svaigi malti pipari
hickory koka skaidas, iemērc ūdenī 30 minūtes
Leksingtonas stila etiķa mērce (recepte zemāk)
Ziemeļkarolīnas Koleslava (recepte zemāk)
8 vienkāršas baltas hamburgera bulciņas, pēc izvēles

Norādījumi

1. solis
Netiešai ēdiena gatavošanai izveidojiet kokogles vai gāzes grilu.
2. solis
Negrieziet liekos taukus no gaļas; šie tauki gaļu dabiski sagrauj un ilgstoši gatavojot uzturēs to mitru. Cepiet cūkgaļu ar plānu olīveļļas pārklājumu. Sezona ar sāli un pipariem. Atlieciet uz tīras paplātes, līdz esat gatavs gatavot.
3. solis
Pirms gaļas ievietošanas uz grila pievienojiet samērcētas koka skaidas. Novietojiet skaidas tieši uz pelēki pelnu briketēm vai gāzes grila kūpināšanas kastē. Ja izmantojat kokogļu grilu, jums katru stundu būs jāpievieno kokogles, lai saglabātu siltumu.

4. solis
Novietojiet cūkgaļu vārīšanas režģa centrā, ar tauku pusi uz augšu, uz netiešas zemas uguns. Pārklājiet un lēnām vāra 4 līdz 5 stundas 325 ° F līdz 350 ° F temperatūrā vai līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots cūkgaļas vidū, reģistrē 190 ° F līdz 200 ° F. Gaļai vajadzētu būt ļoti maigai un sabrukt. Ja gaļai ir kauls, tai vajadzētu būt gludai un tīrai, un gaļa tajā nav pielipusi. (Šis ir reāls grilēšanas shēmas nekaitīguma tests.) Atcerieties, ka gaļas gatavošanas laikā nav nepieciešams visu apgriezt.
5. solis
Ļaujiet gaļai atpūsties 20 minūtes vai līdz atdzist, lai apstrādātu. Izmantojot gumijas virtuves cimdus (jo tas ir tik netīrs), izvelciet gaļu no ādas, kauliem un taukiem. Atceliet visus kraukšķīgos (tauku) gabalus, kas ir pilnībā atkausēti un izskatās gandrīz sadeguši. Ātri strādājot, sasmalciniet gaļas gabalus ar 2 dakšām, šķērsojot dakšiņas un izvelkot gaļu mazos gabaliņos no muca. Pārmaiņus jūs varat sasmalcināt gaļu ar šķēlīti. Sasmalciniet rezervētos kraukšķīgos gabaliņus un samaisiet ievilktajā cūkgaļā. Kamēr gaļa vēl ir silta, sajauciet ar pietiekami daudz Lexington-Style etiķa mērces, lai samitrinātu un garšotu gaļu (apmēram 3/4 tase). Recepti var pagatavot iepriekš līdz šim brīdim un atkārtoti sasildīt ar apmēram 1/4 tase papildu mērces dubultā katlā.
6. solis
Pasniedziet karstu, ar koleslavu sānos vai pasniedziet sviestmaizes veidā (vēlams) uz hamburgera bulciņas un augšpusē ar koleslavu. Pēc vēlēšanās pasniedziet vairāk mērces sānos.

Ziemeļkarolīna Koleslava

Sastāvdaļas

1 recepte Lexington-Style etiķa mērce
1 vidēja galvas zaļie kāposti, sasmalcināti

Norādījumi

1. solis
Mērci un kāpostus samaisiet kopā, līdz tie ir labi sajaukti un nav gluži mitri. Jums, iespējams, ir mērces atlikums. Ledusskapī. Pirms pasniegšanas ļaujiet sēdēt vismaz 2 stundas vai nakti.