Porcini-kastaņu pildījums | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu kastaņu (3 tases) *
• 1 glāze žāvētu porcini sēņu (1 unce)
• 1 glāze verdoša ūdens
• ½ glāzes sviesta
• 1 glāze smalki sagriezta fenheļa vai selerijas
• ½ glāzes sasmalcināta sīpola (1 vidējs)
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 3 unces Dženovas salami, sagrieztas un sasmalcinātas vai sagrieztas gabaliņos vai plāni sagrieztas prosciutto, sagrieztas sloksnēs
• ¾ glāzes smalki sasmalcināta Parmigiano-Reggiano siera (3 unces)
• 1 ēdamkarote sagrauzta svaiga timiāna vai 1 tējkarote žāvēta timiāna, sasmalcināta
• ¼ glāzē sagrieztu svaigu itāļu (plakanu lapu) pētersīļu
• ¼ tējkarotes maltu melno piparu
• ⅛ tējkarote sāls
• 12 tases 3/4 collu kubi sausas itāļu maizes **
• 1 - 1, 5 tase vistas buljona

Norādījumi

• 1. solis

  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Ar nazi kastaņu čaumalās sagriež X. Izklājiet kastaņus uz lielas cepešpannas. Cepiet 15 minūtes; forši. Nomizojiet un rupji sasmalciniet kastaņus; atlikt malā. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem F.

• 2. solis

  Tikmēr ielieciet sēnes vidējā bļodā; pārklāj ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes; notekas. Ja nepieciešams, sagrieziet lielus sēņu gabaliņus. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.

• 3. solis

  Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sēnes, fenheli, sīpolu un ķiplokus; pavārs un maisa, līdz sīpoli ir maigi. Noņemiet no karstuma. Samaisiet kastaņus, salami, 1/4 glāzes siera, timiānu, pētersīļus, piparus un sāli. Ievietojiet maizes kubiņus īpaši lielā bļodā; pievieno sīpolu maisījumu. Sasmērējiet ar pietiekami daudz buljona, lai samitrinātu, viegli mētājot, lai apvienotu.

• 4. solis

  Pārlejiet maizes maisījumu uz 3 ceturkšņu kastroli. *** Apkaisiet ar atlikušo 1/2 tase siera. Cepiet, pārklājot, 40 līdz 45 minūtes vai līdz karsēšanai.

**

Lai pagatavotu sausus maizes kubiņus, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Izklājiet kubiņus 15x10x1 collu cepšanas pannā. Cep 10 līdz 15 minūtes vai līdz kubiņi ir sausi, divreiz maisot; forši. (Gabaliņi turpina nožūt un kraukšķīgi, tiklīdz tie atdziest.) Vai arī ļaujiet maigi kubiņiem, brīvi pārklāti, nostāvēties istabas temperatūrā 8 līdz 12 stundas.

***

Ja vēlaties, izmantojiet maizes maisījumu, lai pildītu tītaru no 8 līdz 10 mārciņām.

Padomi

Pagatavojiet, kā norādīts, izņemot cept. Foršs pildījums. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu; atdzesē līdz 24 stundām. Lai pasniegtu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Noņemiet plastmasas iesaiņojumu; cept, kā norādīts.

*

Ja vēlaties, svaigu kastaņu vietā izmantojiet vienu 8 unci burciņu vai vienu 10 unci var veselus mizotus kastaņus, nosusinātus un sasmalcinātus.

Fakti par uzturu

Vienā porcijā: 329 kalorijas (9 g piesātināto tauku, 1 g polinepiesātināto tauku, 5 g mononepiesātināto tauku), 39 mg holesterīna, 689 mg nātrija, 37 g ogļhidrātu, 4 g šķiedrvielu, 4 g cukura, 9 g olbaltumvielu.