Ūdens vannas konservēšanas pamati

Ūdens vannas konservēšana, iespējams, ir tas, par ko jūs vispirms domājat, kad vēlaties to ražot vēlāk, taču tas nav paredzēts katram ēdienam. Tā kā ūdens vannu konservēšana pārtiku apstrādā zemākā temperatūrā nekā spiediena kanneris, tā, tāpat kā daudzi augļi, būtu jāizmanto tikai pārtikas produktiem ar dabiski augstu skābumu. Protams, ja jūs esat gatavs uz ūdens vannu, lai konservētu jūsu dārzeņus, tas ir iespējams - jums vienkārši būs jāpaaugstina to skābums, kodinot tos etiķī vai pievienojot citrona sulas šļakatu. Bet, lai jūsu ēdiens būtu drošs, izmantojiet ūdens vannas kannu tikai tad, kad to prasa īpaša recepte, un vienmēr ievērojiet receptes norādījumus par kodināšanas šķidruma sajaukšanu vai citronu sulas pievienošanu katrai kannai. Mēs iemācīsim jums ūdens vannas konservēšanas pamatus, lai jūs varētu sākt strādāt jau šodien!

Būtiski konservēšanas noteikumi

Precīzi ievērojiet šos noteikumus, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un panākumus, konservējot mājās:

Ziniet, kuru kannu izmantot: Ūdens vannas kannu - galvenokārt lielu podu ar vāku un statīvu apakšā - izmanto pārtikai ar augstu skābumu (tāpat kā daudziem augļiem), kas dabiski pretojas baktēriju augšanai. Spiediena kārbas tiek izmantotas ar pārtiku ar zemu skābumu (piemēram, veggies) un receptēm, kuras ir īpaši pakļautas kaitīgu mikroorganismu klātbūtnei. Viņi silda ēdienu karstāk nekā ūdens vannu konservi. Receptes norādīs, kurš kannera tips ir piemērots.
Izvēlieties pareizās burkas: izmantojiet burkas, kas īpaši izgatavotas konservēšanai. Nelietojiet stikla burkas no nopirkta pārtikas, pat ja tās izskatās kā konservēšanas burkas. Nelietojiet burkas, kas izskatās atšķirīgi no šobrīd tirgū esošajām konservu burkām. Izvairieties no burciņām ar šķeltām malām, jo tas var ietekmēt blīvējumu. Izmantojiet receptē norādīto burkas izmēru. Kaut arī vintage konservēšanas burkas var šķist glītas, nelietojiet tās arī konservēšanai, jo apstrādes laikā tās var viegli saplaisāt vai sašķelties.
Pareizi izmantojiet vākus: izmantojiet īpašos konservēšanai paredzētos divdaļīgos vākus. Jūs varat atkārtoti izmantot gredzenus, bet nelietojiet vākus atkārtoti, ja tiem ir lipīgs savienojums, kas aizzīmogo burku. Nepieskrūvējiet vākus pārāk cieši, pretējā gadījumā tie neradīs vakuuma blīvējumu. Uzkarsē vākus ļoti karstā, bet ne verdošā ūdenī, pretējā gadījumā savienojums nesablīvējas. Pārbaudiet hermētiskumu katrā burkā pēc tam, kad tā ir atdzisusi.

Izvēlieties pareizo recepti: Mūsdienu konservēšanas receptes ir drošākas nekā tās, kuras tika ražotas pat pirms 20 gadiem. Pārtiku var pārstrādāt ilgāk vai karstāku. Vienmēr izmantojiet pārbaudītas receptes no uzticamiem, aktuāliem avotiem un precīzi ievērojiet recepti. Nemainiet sastāvdaļas. Izmaiņas var apdraudēt pārtikas nekaitīgumu.

Uzturiet to tīru un karstu: visu rūpīgi notīriet. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas. Iesaiņojiet karstu ēdienu karstā burkās pa vienam, nevis montāžas līnijas stilā. Vienlaicīgi izņemiet no kārbas tikai vienu sterilizētu burku. Tiklīdz tas ir piepildīts, ievietojiet to atpakaļ vārāmā ūdenī kannā.

Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi spiediena konservēšanai un apgūstiet to arī!

Ūdens vannas konservēšana, ko sauc arī par verdoša ūdens konservēšanu vai karstā ūdens konservēšanu, tiek izmantota augļiem, tomātiem, salātiem, marinētiem gurķiem, maizītēm, ievārījumiem un želejām. Tā ir vienkārša iestatīšana, kuru varat atdarināt, ja jums nav īsta paņēmiena. Tas ir tikai liels katls ar statīvu apakšā, lai ieslēgtu burkas. Plaukts ļauj ūdenim plūst zem burkām vienmērīgai sildīšanai. Tam parasti ir arī rokturi, kas ļauj viegli nolaist un pacelt burkas karstā ūdenī un no tā. Kad jūs izmantojat ūdens vannas kannu, iesaiņojiet pārtiku konservu burkās, izmantojot izejvielu (aukstā iepakojuma) vai karstā iepakojuma metodi.

Neapstrādāts iepakojums: Neapstrādātā iepakojumā termiski neapstrādātu ēdienu iesaiņo konservēšanas burkās un pārklāj ar verdošu ūdeni, sulu vai sīrupu.

Karstais iepakojums: Karstā iesaiņojumā ēdiens tiek daļēji pagatavots, iesaiņots burkās un pārklāts ar vārīšanas šķidrumu. Šīs abas metodes attiecas uz šīm vadlīnijām.

Ūdens vannas konservēšana soli pa solim

Konservēšanas burkas mazgājiet karstā, ziepjūdenī un rūpīgi izskalojiet. Ievietojiet mazgātas burkas ūdens vannas kannā vai citā dziļā katlā. Pārklājiet ar karstu krāna ūdeni un uz lēnas uguns vāriet uz vidējas uguns. Ļaujiet burkām vārīties 10 minūtes, pēc tam turiet tās karstā vārīšanās ūdenī, līdz esat gatavs piepildīt katru no tām. Kad esat gatavs uzpildīšanai, noņemiet vienu sterilizētu burku no ūdens un novietojiet uz tīra virtuves dvieļa, lai novērstu slīdēšanu.
Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi par konservēšanas piederumiem un aprīkojumu!

Ievietojiet vākus bļodā un virs sterilizācijas poda ielejiet karstu ūdeni - vākus nevāriet. (Skrūvju lentes nav jāsterilizē.)

Lielākajā daļā konservēšanas statīvu ir ne vairāk kā septiņas pinti vai kvarca burkas, tāpēc pagatavojiet tikai tik daudz pārtikas, cik nepieciešams, lai vienā reizē piepildītu konservu kārbu. Ja jums ir papildu burka vai divas, kas neietilps konservu kārbā, atdzesējiet šo burku un 3 dienu laikā apēdiet tās saturu.
No vārīšanās ūdens noņem vienu sterilizētu burku. Ar burkas piltuvi iesaiņojiet ēdienu un šķidrumu karstā burkā. Kauleņu vārot šķidrumu pār ēdienu, atstājot pietiekami daudz vietas.

Ļaujiet precīzi noteikt brīvo vietu, kas ieteikta receptē. Lai izmērītu, izmantojiet lineālu.

Atbrīvojiet iesprostotos gaisa burbuļus, maigi nospiežot sterilizētu bezmetāla trauku (piemēram, tādu, kas paredzēts konservu komplektā) lejā pa burkas malām. Ja atstarpe mainās, atbrīvojoties burbuļiem, pievienojiet vairāk karsta ēdiena vai šķidruma, lai uzturētu atstarpi. Galvas atstarpe ļauj ēdienam sakarstot izplesties un ļauj veidoties vakuuma blīvējumam.

Noslaukiet piepildīto burku aplokus ar tīru, mitru drānu (uz ritenīšiem atstātā pārtika neļauj nevainojami noslēgt). Novietojiet vākus uz burciņām; pieskrūvējiet lentes.

Kad katra burka ir piepildīta un salikta, izmantojiet burku pacēlāju, lai to viegli ievietotu kannā.
Pārliecinieties, ka burkas nepieskaras viena otrai, un katru reizi, kad pievienojat burku, atkal uzlieciet kannu vāku.
Kad visas burkas ir pievienotas, izmēriet, lai pārliecinātos, ka tās ir pārklātas ar 1 collu ūdens. Ja kāda burciņa virskārta izkļūst, pievienojiet tējkannā vai citā katlā nedaudz ūdens, kas vārās līdz vārīšanai.

Nosedziet kannu un uzkarsējiet ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Sāciet laiku, precīzi ievērojot recepti.

Apstrādes laikā laiku pa laikam pārbaudiet savu ūdeni un pēc vajadzības noregulējiet degli, lai ūdens vienmērīgi, maigi vārītos. Ja ūdens vārās tik grūti, ka burkas salīp kopā, apgrieziet to. Ja ūdens ir pārstājis vārīties, pagrieziet degli uz augšu un pārtrauciet laika grafiku, līdz ūdens atkal sāk vārīties.

Apstrādes beigās ar burku pacēlāju izvelciet burkas no kannera un pārvietojiet tos uz stiepļu statīva vai uz dvieļiem, lai atdzesētu. Novietojiet burkas apmēram collas attālumā, lai ap tām varētu cirkulēt gaiss. Ļaujiet burkām atdzist 4 līdz 5 stundas.

Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, pārbaudiet blīves, nospiežot katra vāka centru. Ja iegremdē vāku, burka ir noslēgta. Ja vāks atlec uz augšu un uz leju, burka nav noslēgta. Pārbaudiet, vai neaizzīmogotajās burkās nav trūkumu - nenoslēgtu burku saturu var atdzesēt un lietot 2–3 dienu laikā, sasaldēt vai pārstrādāt 24 stundu laikā.
Lai pārstrādātu, izmantojiet tīru, sterilizētu burku un jaunu vāku; process visu jūsu receptē norādīto laika periodu. Atzīmējiet etiķeti, lai jūs vispirms varētu izmantot jebkuru pārstrādātu burku. Ja burkās ir pazudis šķidrums, bet tās joprojām ir aizzīmogotas, saturs ir drošs, bet visi ēdieni, kas nav pārklāti ar šķidrumu, mainīs krāsu (tāpēc vispirms lietojiet šīs burkas).

Pēc apstrādes noslaukiet burkas un vākus. Noņemiet, mazgājiet un nosusiniet skrūvju saites un glabājiet tos turpmākai lietošanai. Marķējiet savas burkas ar to saturu un apstrādes datumu. Iekļaujiet partijas numuru, ja dienā varat vairāk nekā vienu partiju (ja burka sabojājas, varat identificēt citas no tās pašas partijas). Uzglabājiet burkas vēsā (no 50 līdz 70 grādiem pēc F), sausā, tumšā vietā. Izlietot 1 gada laikā.