Medus-linu skābā maize | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

1 glāze Sourdough Starter
3 ½ - 4 tases universālu miltu
1 iepakojums aktīvā sausā rauga
1 ½ tases ūdens
¼ tase medus
3 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 ½ tējkarotes sāls
1 ½ tases balto pilngraudu miltu vai pilngraudu miltu
¼ glāzes linu sēklu miltu vai grauzdētu kviešu dīgļu
2 tējkarotes linu sēklu
½ tējkarotes cepamā soda
Ūdens (pēc izvēles)
Linu sēklas (pēc izvēles)
Linu sēklu milti (pēc izvēles)

Norādījumi

1. solis
Izmēriet Sourdough Starter; ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Lielā bļodā apvienojiet 2 1/2 tases universālu miltu un rauga; atlikt malā. Vidējā katliņā uzkarsējiet un samaisiet 1 1/2 tases ūdens, medu, eļļu un sāli līdz siltumam (no 120 ° F līdz 130 ° F). Rauga maisījumā pievienojiet ūdens maisījumu; pievienot Sourdough Starter. Beat ar elektrisko maisītāju uz mazu vai vidēju ātrumu 30 sekundes, pastāvīgi nokasot bļodas pusi. Beat ar lielu ātrumu 3 minūtes. Vidējā bļodā apvienojiet 1/2 tase atlikušo universālo miltu, pilngraudu miltu, 1/4 tase linu sēklu miltu, 2 tējkarotes linu sēklu un cepamā soda; pievieno rauga maisījumam. Izmantojot koka karoti, maisa, līdz apvienojas. Samaisiet pēc iespējas vairāk atlikušo universālo miltu.
1. solis
Izgrieziet mīklu uz viegli miltu virsmas. Mīciet pietiekami daudz atlikušo universālo miltu, lai iegūtu vidēji stingru mīklu, kas būtu gluda un elastīga (kopā 6 līdz 8 minūtes). Formu mīklu bumbiņā. Liek viegli ieeļļotā bļodā, vienreiz pagriežot uz taukainas virsmas. Nosedziet un ļaujiet siltā vietā celties līdz dubultā izmēram (no 45 līdz 60 minūtēm). Ielieciet mīklu. Izgriezieties uz viegli miltu virsmas. Mīklu sadaliet uz pusēm. Piesegt; ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Tikmēr viegli ieeļļojiet divas cepešpannas.
1. solis
Veidojiet katru mīklas daļu, viegli ievelkot to bumbiņā, zemāk ieliekot malas. Ielieciet mīklas bumbiņas uz sagatavotajām cepešpannām. Katru mīklas bumbiņu nedaudz saplaciniet līdz apmēram 6 collām diametrā. Izmantojot asu nazi, izveidojiet sakrustotas slīpsvītras pāri klaipu galiem. Piesegt; ļaujiet celties siltā vietā, līdz izmērs ir gandrīz dubultā (apmēram 30 minūtes). Ja vēlaties, maizi viegli mazgājiet ar ūdeni un apkaisa ar papildu linu sēklām un linu sēklu miltiem.
1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Cepiet 30 līdz 35 minūtes vai līdz maize izklausās dobi, kad viegli uzsit. (Ja nepieciešams, lai nepieļautu pāraugšanu, pēdējās 10 cepšanas minūtes brīvi pārklājiet ar foliju.) Noņemiet maizi no cepešpannas. Atdzesē uz stiepļu statīviem.

Sourdough sākums:

1. solis
Izšķīdiniet 1 iepakojuma aktīvo sauso raugu 1/2 tase silta ūdens (no 105 ° F līdz 115 ° F). Pievienojiet 2 tases universālu miltu, 2 tases silta ūdens (no 105 ° F līdz 115 ° F) un 1 ēdamkaroti medus. Izmantojot koka karoti, sakuļ līdz gludai. Pārklājiet ar 100% kokvilnas marli. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā (no 75 ° F līdz 85 ° F) 5 līdz 10 dienas vai līdz maisījumam ir raudzēts aromāts un spēcīgi burbuļojoši apstājas, maisot divas vai trīs reizes dienā. (Fermentācijas laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras; siltāka telpa paātrinās fermentācijas procesu.) Lai uzglabātu, pārvietojiet Sourdough Starter uz 1 ceturdaļas plastmasas trauku. Nosedz un atdzesē. Lai izmantotu, samaisiet starteri. Izmēriet receptē norādīto aukstā palaišanas daudzumu; uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Pēc katras lietošanas papildiniet starteri. Par katru noņemto 1 glāzi sākuma maisa atlikušajā starterī iemaisa 3/4 tase universālu miltu, 3/4 tase ūdens un 1 tējkaroti medus. Pārklājiet ar marli; ļauj nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 1 dienu vai līdz burbuļo. Pārklājiet ar vāku; chill vēlākai lietošanai. Ja starteri netiek izmantoti 10 dienu laikā, iemaisa 1 tējkaroti medus. Turpiniet pievienot 1 tējkaroti medus ik pēc 10 dienām, ja vien starteris netiek papildināts.