Gaļas pīpēšanas tehnika var izklausīties mazliet iebiedējoši, taču tajā nav nekas! Sautēšana ir vienkārši vārīšanas metode, kas ietver gaļas apcepšanu eļļā, pēc tam to vārot nelielā šķidruma daudzumā cieši pārklātā pannā vai nu uz plīts virsmas, vai cepeškrāsnī. Garais, lēnais gatavošanas laiks palīdz attīstīt aromātu un padarīt mīkstāku gaļas griezumu dakšu. Viens no populārākajiem sautētas liellopu gaļas veidiem ir katliņš, kas parasti ir patrona vai apaļa cepetis ar pievienotiem dārzeņiem. Cūkgaļa un jēra gaļa ir arī garšīgi sautēta. Uzziniet gaļas pīšanas pamatmetodes, tostarp īpašus liellopu, cūkgaļas un jēra gaļas norādīšanas virzienus, un pēc tam izmēģiniet veiksmi, izmantojot dažas no mūsu iecienītākajām pūtīšanas receptēm.
1. Gaļu apbrūniniet
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem F (ja jūs cept cepeškrāsnī).
- No gaļas noņemiet liekos taukus.
- Uz vidējas uguns karsē apmēram 2 ēdamkarotes eļļas 4-6 ceturkšņu holandiešu krāsnī. (Attēlā redzamā holandiešu krāsns ir liels, smags katls ar cieši pieguļošu vāku. To var izmantot uz plīts vai cepeškrāsnī.) Lielu katliņu var izmantot mazākiem vai plānākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, cūkgaļas karbonādēm. .
- Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet gaļu karstā eļļā. Jums vajadzētu dzirdēt, kā tas čukst. Gaļu apbrūniniet no visām pusēm, pēc vajadzības pagriežot (gaļu pagatavojiet tikai līdz brūnai no ārpuses, bet līdz galam neizgatavotai). No pannas noņemiet apbrūninātu gaļu un izlejiet visus taukus. Atgrieziet gaļu pannā.
2. Pievienojiet šķidrumu un garšvielas
Tagad par radošo daļu - šķidruma un garšvielu pievienošanu. Šie ieteikumi attiecas uz liellopa vai cūkgaļas cepeti no 2-1 / 2 līdz 3 mārciņām vai četriem liellopu vai jēra kātiem ar kauliem (apmēram 1 mārciņa katrs). Apvienojiet šķidrumu un garšvielas, pēc tam aplejiet gaļu.
- Šķidrums: Lietojiet apmēram 3/4 glāzes. Izvēle ietver, bet ne tikai, liellopa vai dārzeņu buljonu, ābolu sulu, dzērveņu sulu, tomātu sulu, buljona un sausa vīna kombināciju vai ūdeni.
- Žāvēti garšaugi: pievienojiet apmēram 1 tējkaroti žāvēta bazilika, Provansas herbes, Itālijas garšvielas, oregano vai timiānu. Svaigi sagrieztiem garšaugiem lietojiet 1 ēdamkaroti.
- Šķidruma garšvielas: šie garšas pastiprinātāji nav obligāti. Ja vēlaties, pievienojiet 1 ēdamkaroti grila mērces, Dižonas stila sinepes, sojas mērci ar zemu nātrija saturu, steiku mērci vai Vorčesteršīras mērci.
3. Priecāties līdz konkursam
Pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns virs plīts vai cepeškrāsnī saskaņā ar zemāk uzskaitītajiem laikiem.
Jēra pīšanas laiki
Jēra kātiem, kas sver no 1/2 līdz 1 mārciņai, jābūt sautētiem 1-1 / 2 līdz 2 stundām, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 160 grādus F, saskaņā ar American Lamb Board.
Padariet to par maltīti
Apcepiet sautētu gaļas ēdienu ēdienreizē, pievienojot kartupeļus un veggies apmēram 30 līdz 45 minūtes pirms gaļas gatavošanas. Pēc kartupeļu un veggies pievienošanas noteikti cieši pārklājiet pannu. Vadlīnijas:
- Kartupeļi. Tipiskam 2-1 / 2 līdz 3 mārciņu grauzdiņam izmantojiet apmēram 1 mārciņu kartupeļu. Nomizojiet un sagrieziet vidēja lieluma kartupeļus un / vai saldos kartupeļus. Ja izmantojat jaunus kartupeļus, no centriem nomizojiet ādas sloksni.
- Citi dārzeņi. Kopā izmantojiet apmēram 1 mārciņu. Tos vajadzētu sagriezt 1- līdz 2 collu gabalos. Apsveriet mizotu Butternut ķirbi, nomizotus burkānus vai pastinakus, sagrieztu seleriju, sagrieztu un sagrieztu fenheļa sīpolu, sagrieztus puravus vai šalotes, sagrieztas sēnes, sīpolu ķīļus vai nomizotus pērļu sīpolus un mizotos rāceņus vai rutabaga.
Sautētas gaļas receptes, ko izmēģināt
Svētdienas cepeškrāsns katliņš
Karijotas cūkgaļas karbonādes ar apelsīniem
Jēra kāti ar franču zaļajām lēcām un saldo kartupeļu ragū
