Kā pagatavot artišokus labākas mājas un dārzi

1. Globālo artišoku pirkšana

Globālā artišoku grūtā ārpuse ir tāda, ka šis dārzenis faktiski ir dadzis ģimenes augu ziedu pumpurs.

Lai gan artišoki ir pieejami visu gadu, tie ir sasnieguši kulmināciju pavasarī. Meklējiet smagos un stingros artišokus ar cieši iesaiņotām lapām. Daudzo šķirņu dēļ krāsa var atšķirties no dziļi zaļas līdz purpursarkanai. Izmantojiet artišokus dienā, kad tos iegādājaties, vai pārklājiet un atdzesējiet līdz 4 dienām. Lielākiem artišokiem ir lielākas sirdis, un tie ir lieliski, lai pasniegtu veselus ar iegremdēšanas mērci. Plānojiet vienu artišoku vienai personai vai pārgrieziet vārītu artišoku gareniski uz pusēm, lai pasniegtu divus. Ļoti mazi artišoki ir maigāki, un tos var ēst veselus (lapas un visus), neapstrādātus vai vārītus.

Padoms: nejauciet topinambūrus, ko sauc arī par saules pinumiem, ar zemeslodes artišokiem. Tie faktiski ir bumbuļi no kāda veida saulespuķu auga.

2. Lielu artišoku sagatavošana (apmēram 10 unces katrā)

Noskalo artišokus ar aukstu ūdeni.
Izmantojot virtuves šķēres, sagrieziet katra artišoka kātu pat ar pamatni, lai tas piecelties. Izmantojiet šķēres, lai noņemtu vaļējās ārējās lapas, nogrieztu 1 collu no katra artišoku augšdaļas un nogrieztu asos lapu padomus.
Apgrieziet sagrieztas malas un pamatni ar citronu sulu, lai tās nekļūtu tumšas.

3. Lielu artišoku vārīšana

Vāra: piepildiet lielu kastroli vai holandiešu krāsni ar lielu daudzumu ūdens. Jūs vēlēsities pietiekami daudz ūdens, lai pēc pievienošanas pilnībā pārklātu artišokus. Pievienojiet tējkaroti sāls un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet ūdenim artišokus un atgrieziet ūdeni vārot. Samaziniet karstumu, lai ūdens vienmērīgi vārītos. Nosedz un vāra uz lēnas uguns 20 līdz 30 minūtes.
Tvaiks: piepildiet lielu kastroli vai katlu ar apmēram 1 collas ūdens. Ievietojiet tvaikonis groziņu katliņā vai katlā, pēc tam ūdeni uzvāra. Pievienojiet artišokus ar kāta galu uz leju tvaikonis grozā, izmantojot knaibles vai sagrieztu karoti. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās brīdim; pārklāj un vāra 20 līdz 25 minūtes.
Mikroviļņu krāsns: Ievietojiet divus artišokus mikroviļņu drošā kastrolī ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Pārklājiet ar vaskotu papīru, ventilētu plastmasas iesaiņojumu vai kastrolis vāku. Mikroviļņu krāsns, pārklāta ar 100 procentiem lielas enerģijas (7–9 minūtes), gatavošanas laikā vienu reizi pārveidojot artišokus.
Doneness tests: artišoki tiek veikti, kad jūs varat viegli izvilkt lapu no centra.

Nosusināšana: Slāņa papīra dvieļi ir divu vai trīs slāņu biezi. Uzmanīgi noņemiet artišokus no pannas vai kastrolis, izmantojot lielus knaibles vai sagrieztu karoti, un pārnesiet uz papīra dvieļiem otrādi. Pasniedziet artišokus siltus vai atdzesētus, pārklājiet un atdzesējiet līdz 3 dienām.

4. Artišoku ēšana

Artišoku ēšana pati par sevi ir rituāls, kad jūs to dekonstruējat, vienu lapu vienlaikus, lai nonāktu pie īstās balvas - vainaga. Ja vēlaties, izvēlieties kādu no zemāk esošajām mērcēm vai pasniedziet ar kausētu sviestu.

Pa vienam noņemiet lapas. Katras lapas pamatnei ir mīksta, gaļīga daļa. Iemērciet lapu vēlamajā mērcē, pēc tam caur zobiem izvelciet pamatni, nokasot tikai maigo mīkstumu. Izmetiet katras lapas atlikušo daļu.

Turpiniet lapu noņemšanu, līdz centrā parādās izplūdušais aizrīties. Tas nav ēdams, tāpēc to izņemiet ar greipfrūta karoti vai izvelciet ar pirkstiem. Izmantojiet karoti vai nelielu nazi, lai nokasītu atlikušo aizrīties.

Pēc aizrīties noņemšanas atlieku vainags paliek pāri. Šī ir īstā balva. Lai to apēstu, nogrieziet vainagu un iemērciet gabaliņus vēlamajā mērcē.

Padoms: vainagu sauc arī par pamatni vai dibenu, un dažreiz arī par sirdi. Sirds patiesībā atsaucas uz vainagu, kad tam vēl ir pievienotas ēdamas, maigas lapas.

Pēc izvēles mērces

Garšaugu sviesta mērce: izkausē 1/4 glāzes sviesta. Iemaisa 1 ēdamkaroti citrona sulas un 1 tējkaroti sagrieztas svaigas dilles, estragonu vai oregano vai sasmalcinātu 1/4 tējkarotes žāvētu diļļu nezāļu, estragonu vai oregano. Padara 2 porcijas.

Citronu-sinepju majo: Mazā bļodā sajauciet kopā 1/2 tase majonēzes vai salātu mērces, 1/2 tējkarotes smalki sasmalcinātas citrona miziņas, 2 tējkarotes svaigas citrona sulas un 1 tējkaroti Dižona stila sinepes. Sezona pēc garšas ar maltajiem melnajiem pipariem. Pasniedz ar siltiem vai atdzesētiem artišokiem. Padara 4 porcijas.

Karija mērce : Mazā bļodā sajauciet kopā 1/2 tase majonēzes vai salātu mērces, 1 tējkaroti citrona sulas, 1 tējkaroti sagatavotu mārrutku, 1 tējkaroti smalki sagriezta sīpola, 1 tējkarote karija pastas vai 1 tējkarote karija pulvera un 1/8 tējkarotes sāls . Pirms pasniegšanas ar atdzesētiem artišokiem pārklājiet un atdzesējiet 2 līdz 24 stundas. Padara 4 porcijas.