Grilēšanas steiku ceļvedis: kā grilēt steiku kā pro | labākas mājas un dārzi

Perfekts grilēts steiks sākas ar augstas kvalitātes gaļu un labo griezumu. Pērciet vislabāko liellopu gaļu, ko varat atļauties, no pārdevēja, kuram uzticaties, un izpētiet mūsu pilnīgo ceļvedi, kā izvēlēties steikus pirms iepirkšanās.

Šie ir labākie steiki grilēšanai:

• Čaks: Lielākā daļa griezumu šajā sadaļā tiek uzskatīti par pārāk izturīgiem grilēšanai. Viens izņēmums: plakans dzelzs steiks.
• Ribas: Šajā sadaļā tiek piedāvāti maigi, aromātiski izgriezumi, piemēram, ribeye un galvenie ribu steiki.
• Īss muguras gabali: Daži no visvairāk maigajiem steikiem grilēšanai nāk no īsās muguras, ieskaitot porterhouse, T-kaulu, filejas mignonu un augšējos muguras (sloksnes) steikus.
• Flangs: Šī ir vēdera zona, no kuras iegūst sānu, svārkus un pakaramos steikus. Lai iegūtu labākos rezultātus, grilējot steikus no šīs sadaļas, pirms grilēšanas mīciet.

Tagad, kad esat iepazinies ar savu gaļas spēli, ir pienācis laiks runāt par to, kā grilēt steiku. Vispirms mēs sniegsim pārskatu par mūsu jauno iecienīto metodi steiku grilēšanai, pēc tam mēs izskaidrosim dažādas metodes citiem griezumiem, lai jūs varētu pielāgot vakariņas, pamatojoties uz jūsu steiku, neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat grilētu sānu steiku, fileja mignon, vai trīs tip.

Kā apgriezt steiku: mūsu jaunais iecienītais grilēšanas steika stils

Daudzi no bārbekjū ekspertiem, ar kuriem mēs šogad esam intervējuši, nevar pārtraukt runāt par savu jauno pāreju uz grilēšanas steiku stratēģiju: apgriezto meklēšanu. Tā rezultātā tiek iegūta izcili sulīga gaļa, kā arī kraukšķīga, apmierinoša garoza. Tālāk ir aprakstīts, kā grilēt steiku pretēji meklēšanas stilam:

1. darbība: sagatavojiet savu steiku

Nepieciešams daudz, lai jūsu steiks būtu gatavs grilēšanai. Pirms gaļas pievienošanas grilam, rīkojieties šādi:

• Izmantojiet papīra dvieli, lai nožāvētu virsmas mitrumu, lai gaļa iegūtu patīkamu svelmi un brūnu virsmu.
• Apgrieziet liekos taukus, kas varētu izraisīt uzliesmojumus grilējot steiku.
• Izvēles solis: Lai palielinātu garšu pirms vārīšanas, samaisiet kopā steika marinādi un marinējiet gaļu 4 līdz 24 stundas. Garšojiet gaļu ar garšvielu vai zaļumu berzi vai vienkārši pārklājiet ar olīveļļu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Mūsu plusi saka, ka tikai sāls izceļ arī sulas.

Grilēšanas steika padoms: Kad iespējams, sāliet savu steiku 4 līdz 48 stundas pirms plānojat gatavot, iesaka Ārons Franklins, pitmasters un Franklin bārbekjū īpašnieks Austinā. Tas ļauj garšvielām uzpūsties un iegūst maigāku steiku.

2. solis: Grilējiet un meklējiet steiku atpakaļgaitā

Šai grilēšanas metodei atlasiet biezu griezumu (apmēram 1, 5 collas), piemēram, Ņujorkas sloksni vai ribeye. Sagatavojiet savu grilu šādi.

• Sagatavojiet divu zonu uguni uz jūsu grila. Gāzes režģim apgaismojiet visus degļus, lai tie iepriekš sasildītos, pēc tam izslēdziet centrālo degli, lai vēsā zonā varētu gatavot netieši. Lai izveidotu kokogļu grilu ar atvērtām ventilācijas atverēm, 22 collu grilam aizdedziniet 50 līdz 75 briketes. Kad ogles izskatās pelnu klātas, pabīdiet tās uz pretējām grila malām, lai centrā izveidotu atdzist zonu, kur gatavot netieši. Novietojiet bagāžnieku uz grila. (Uzziniet vairāk soli pa solim par to, kā iedegt kokogļu grilu.)
• Novietojiet steikus virs netiešās liesmas (grila temperatūrai jābūt apmēram 300 ° F) un pagatavojiet gaļu zemu un lēnu, aizverot vāku.
• Noņemiet steikus no grila, tiklīdz tie iekšēji sasniedz 100 ° F.
• Pielāgojiet savu grilu lielam karstumam vai aptuveni 450 ° F – 500 ° F, aizdedzinot vairāk brikešu (kokogļu griliem) vai centrālo degli uz augsta (gāzes griliem).
• Novietojiet steikus atpakaļ uz karstā grila un meklējiet, bieži pagriežot, līdz tie ir labi brūni. Tam vajadzētu būt 4 vai 5 minūtēm.

Weber Master-Touch 22 collu kokogļu grils, 199 ASV dolāri, Amazon

3. solis: Doneness pārbaude

No reta līdz labi padarītam steika grilēšanas termiņš bieži ir personiskās izvēles jautājums. Griežot steiku grupai, apstājieties, kad liekat steikus uz grila, sākot ar labi sautētiem steikiem un beidzot ar steikiem, kas tiek pasniegti reti.

Šīs lejupielādējamās grilēšanas diagrammas atvieglo katru grilētu recepti

Izmēģiniet šo bez tehnoloģijas testu, lai noteiktu grila tempu steiksam: Izlieciet rokas. Izmantojot vienu roku, izpildiet tālāk sniegtos norādījumus, pieskaroties šim īkšķim uz vienas un tās pašas rokas dažādiem pirkstiem. Izmantojiet pretējo roku, lai pieskartos mīļajam apgabalam starp īkšķi un plaukstas pamatni, lai novērtētu tuvuma pakāpi. Pārliecinieties, ka pirmā roka ir atvieglota.

• Reti: pieskarieties īkšķim līdz rādītājpirkstam.
• Vidēji reti: pārvietojiet vidējo pirkstu, lai pieskartos īkšķim.
• Vidējs: piespiediet zeltnesi īkšķim.
• Nu: pieskarieties savam pirkstam ar īkšķi.

Varat arī izmantot tūlītēja nolasīšanas termometru, ja neesat pārliecināts, cik ilgi grilējiet steiku. Gatavojiet vidēji retus steikus līdz 145 ° F un vidējus steikus līdz 160 ° F.

4. solis: pasniedziet savu perfektu grilētu steiku

Pēc grilēšanas un pirms sagriešanas ļaujiet steikiem atpūsties 5 minūtes. Tas ļauj sulām pārdalīties un palīdz tām izvairīties no gaļas, tiklīdz tā tiek sagriezta (lasīt: steiks, kas ir īpaši sulīgs!).

Perfekti grilētam steiks nav nepieciešams izrotājums, bet, ja vēlaties, varat to saģērbt ar mazliet zālaugu sviesta, iegādātu steika mērci vai mājās gatavotu mērci. Pasniedziet steikus ar steiku nažiem vai citiem nažiem, kas ir pietiekami asi, lai gaļu varētu viegli izgriezt, to nesaplēšot.

Iegūstiet recepti

Kā grilēt dažādus steika gabaliņus

Interesanti, kā grilēt perfektu steiku, ja ribeye vai sloksne nav jūsu galvenā izvēle? Izlasiet padomus par steika grilēšanu, kas ir tikpat smalks kā jūs atradīsit gardo steiku.

BH & G labākās grilēšanas receptes

Kā grilēt Filet Mignon

Iet uz gardēžu un grilētu fileju mignonu! Šī ultratender opcija ir pelnījusi būt šova zvaigzne. Izpildiet šos norādījumus:

• Kokogļu grilam novietojiet gaļu uz grila turētāja tieši virs vidējām oglēm; grils nesegts.
• Gāzes grilam uzkarsējiet grilu; samaziniet siltumu līdz vidējam. Novietojiet fileju uz grila statīva virs karstuma. Pārklājiet grilu.
• Apgrieziet filejas vienreiz pa vidu līdz grilēšanas laikam un pēc steika grilēšanas izmantojiet šādus laika periodus: 1 collas griezumam grilējiet 10 līdz 12 minūtes vidēji reti (145 ° F) vai 12 līdz 15 minūtes vidēji ( 160 ° F) .Pagrieziet 1-1 / 2 collu grilu 15 līdz 19 minūtes vidēji reti (145 ° F) vai no 18 līdz 23 minūtēm vidēji (160 ° F).
• Gaļu pārliek šķīvī. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Kā grilēt sānu steiku

Grilēts sāns steiks ir garšīgs pats par sevi, bet izceļas arī burritos un steiku salātos. Vislabāk, ja pirms grilēšanas to iemērc steika marinādē, tāpēc neizlaidiet šo soli savā grilētā sānu steika receptē.

• Lai marinētu: sagrieziet taukus no steika. Novērtējiet steiku no abām pusēm, veicot rombveida zīmējumu ar seklu diagonālu izgriezumu ar 1 collu intervālu. Ievietojiet gaļu sevis aizslēdzamā maisiņā, kas noteikts sekla traukā. Ielejiet vēlamo marinādi pār gaļu maisā un aizzīmogojiet. Marinējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai tik ilgi, cik to prasa jūsu recepte. Nolej gaļu un izmet marinādi.
• Kokogļu grilam: novietojiet gaļu uz nesegta grila statīva tieši virs vidējām oglēm. Grilējiet no 17 līdz 21 minūtei vai līdz brīdim, kad centrā ievietots tūlītēja nolasījuma termometrs reģistrē 145 ° F vidēja retuma pakāpei vai 160 ° F vidēja biezuma pakāpei.
• Gāzes režģim: uzkarsējiet gāzes grilu. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Novietojiet gaļu uz statīva virs karstuma. Pārklājiet un grilu, ievērojot tās pašas instrukcijas, kā grilēt uz kokogļu grila.
• Gaļu pārliek šķīvī. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes, pēc tam gaļu plāni sagrieziet pret graudiem.

Iegūstiet recepti

Kā grilēt New York Strip Steak

Ņujorkas strīpu steika pasniegšana varētu šķist iedomātā, taču tā ir vienkāršāka, nekā jūs domājat. Mēģiniet pasniegt savu sulīgo grilēto steiku ar saliktu sviestu un biezi sagrieztiem frī kartupeļiem sirsnīgai maltītei. Izpildiet šos norādījumus par grilēšanu:

• Kokogļu grilam: grilējiet steikus uz nesegta grila statīva tieši virs vidējām oglēm līdz vēlamajam buklumam, pagriežot vienu reizi uz grilēšanas pusi. Ļaujiet 10 līdz 12 minūtes vidēji reti (145 ° F) vai no 12 līdz 15 minūtēm vidēji biežai (160 ° F).
• Gāzes grilam: Uzkarsējiet grilu. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Novietojiet steikus uz grila plaukta virs karstuma. Pārklājiet un grilu, kā norādīts iepriekš.
• Gaļu pārliek šķīvī. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet steikam nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Iegūstiet recepti

Kā grilēt trīs padomus

Vai vēlaties uzzināt mūsu noslēpumu par perfektu grilētu steiku, kad jums ir ērts trīs tipu uzgalis? Iegūstiet mūsu padziļināto informāciju par to, kā gatavot tri-tip steak. Šis ir vispārīgais process:

Uzziniet, kā gatavot trīs uzgaļu cepešus

• Apsveriet garšvielu steiku pagarināšanu vai marinēšanu. Tie ir sagriezti un gūst labumu no pievienota aromāta.
• Lai iegūtu kokogļu grilu vai gāzes grilu, grilu steikus, kas pārklāti, ar vidēju līdz vēlamo biezumu, pagriežot vienreiz grilēšanas pusceļā. ¾ collu bieziem steikiem grilējiet 9 līdz 11 minūtes vidēji reti (145 ° F) vai no 11 līdz 13 minūtēm vidēji (160 ° F). 1 collas bieziem steikiem grilējiet 13 līdz 15 minūtes vidēji reti (145 ° F) vai no 15 līdz 17 minūtēm vidējiem (160 ° F).

Iegūstiet recepti

Kā grilēt svārku steiku

Svārku steika pasniegšanas vissvarīgākā daļa faktiski nāk pēc steika grilēšanas. Vienmēr sagrieztus svārku griezumus plāni un pret graudiem, lai iegūtu sviestu, maigi rezultāti.

• Gatavojiet steiku ar sāli un melnajiem pipariem un, ja vēlaties, marinējiet.
• Kokogļu grilam: grilējiet steiku uz neatklāta grila statīva tieši virs vidējām oglēm apmēram 4 minūtes vai līdz steiks ir viegli atkaulojies, pagriežot vienu reizi grilēšanas laikā.
• Gāzes grilam: Uzkarsējiet grilu. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Novietojiet steiku uz grila plaukta virs karstuma. Pārklājiet un grilu, kā norādīts iepriekš.
• Noņemiet steiku no grila. Nosedz ar foliju un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Sagrieziet steiku pret graudiem un pasniedziet.

Iegūstiet recepti

Kā grilēt plakanos dzelzs steikus

Plakanie dzelzs steiki, kas pazīstami arī kā augšējā asmens steiks, ir ļoti līdzīgi sānu steikiem. Šis ir viens no labākajiem grilēšanai paredzētajiem steikiem, un tas ir vislabākais, ja jūs garšojat ar garšvielu šprici un pasniedzat ar lielu daudzumu zippy mērces (izmēģiniet mājās gatavotu chimichurri vai romesco mērci).

• Pēc garšas garšojiet vai marinējiet steikus.
• Kokogļu grilam: grilējiet steikus uz nesegta grila statīva tieši virs vidējām oglēm 7 līdz 9 minūtes vidēji retam (145 ° F) vai 10 līdz 12 minūtes vidēja biezuma pakāpei (160 ° F), pagriežot vienu reizi grilēšanas vidū.
• Gāzes grilam: Uzkarsējiet grilu. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Novietojiet steikus uz grila plaukta virs karstuma. Pārklājiet un grilu, kā norādīts iepriekš.
• Pasniedziet steikus ar vēlamo mērci.

Iegūstiet recepti

Šajā grilēšanas sezonā ielieciet savas steika iemaņas darbā un sagatavojieties rave pārskatiem. Neaizmirstiet par bārbekjū pusēm: grilēts steiks ir pārsteidzošs, taču tas kļūst vēl labāks ar pareizo pavadījumu pilnīgai maltītei.