Kā pagatavot šokolādi labākas mājas un dārzi

Šokolādes veikala stila bononu izveidošana sākas ar krēmveida pildījuma sagatavošanu. Aromatizējiet to ar liķieri vai vaniļu pēc vēlēšanās, pēc tam pildījumu izrullējiet bumbiņās, kuras ir gatavas iemērkt šokolādē. Ja jūs ēdat konfektes uzreiz, lai ietaupītu laiku, jūs varat izvēlēties rūdīt nevis šokolādi, bet rūdīšana neļauj šokolādei ziedēt (skat. Rūdīšanas metodi un vairāk par ziedēšanu zemāk).

1. solis: Maisot kopā pildījuma sastāvdaļas

Sviestā apcepiet smago 2 kvarciņu kastroli. Tas palīdz novērst pildījuma kāpelēšanos uz sāniem un vārīšanos. Apvienojiet cukuru, ūdeni, pusotru vai gaišu krējumu un gaišas krāsas kukurūzas sīrupu.

2. solis: Pildījuma pagatavošana līdz mīkstas bumbiņas pagatavošanai

Gatavošanas maisījumu vāra uz vidēji augstas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Šis solis pilnībā izšķīdina cukuru, tāpēc pildījums nebūs granulēts. Tam vajadzētu būt no 5 līdz 6 minūtēm. Piespraudiet konfekšu termometru pannas sānos, pārliecinoties, ka termometra spuldze ir pilnībā pārklāta ar pildījuma maisījumu un nepieskaras pannas apakšai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz termometrs reģistrē 240 grādus F, mīkstas bumbiņas. Maisījumam vajadzētu vārīties ar mērenu, vienmērīgu ātrumu pa visu virsmu. Mīksto bumbiņu sasniegšana prasa 15 līdz 20 minūtes.

Padoms: Maisot pildījumu, uzmanīgi samaisiet, lai tas neplīstu katliņa pusē, kas var izraisīt kristālu veidošanos un salipšanu katliņā.

Padoms. Vēl viens veids, kā pārbaudīt mīksto bumbiņu stadiju, ir ātri no karotes dažus pilienus karsta maisījuma nomest ļoti karsta (bet ne ledaina) ūdens tasītē. Strādājot ūdenī, ar pirkstiem veidojiet konfekšu pilienus bumbiņā. Noņemiet bumbiņu no ūdens. Mīkstās bumbiņas laikā konfektes uzreiz saplacina un skrien starp pirkstiem.

3. solis: pildījuma izvešana

Pildījumu, nemaisot, atdzesē līdz remdenam. Tam vajadzētu būt apmēram 45 minūtēm. Aromatizējiet pildījumu ar liķieri, piemēram, amaretto vai kafijas liķieri, vai ar vaniļu. Sakuliet pildījumu ar koka karoti līdz krēmīgai un nedaudz nekustīgai (apmēram 10 minūtes). Ar savām rokām izrullējiet pildījumu 1 collas bumbiņās un ļaujiet 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, lai nožūtu.

4. solis: iemērcšana kausētā šokolādē

Lai iemērktu konfektes, varat izmantot šokolādei līdzīgu konditorejas pārklājumu, kam nav nepieciešama rūdīšana, vai arī savu iecienīto šokolādes veidu (sk. Izkausējošā šokolāde zemāk). Uzmanīgi piliniet pildījuma bumbiņas izkausētajā šokolādē pa vienai un pagrieziet, lai pārklātu. Ar dakšiņu paceliet katru bumbiņu no šokolādes maisījuma, pārvelkot dakšiņu pāri pannas malai, lai noņemtu lieko šokolādi. Katru bumbiņu apgrieziet uz cepešpannas, kas izklāta ar vaskotu papīru. Nedaudz pagrieziet dakšiņu, jo konfektes nokrīt, lai virpuļotu augšpusē. Ja pirmās bumbiņas pamatnē ir daudz šokolādes baseinu, nākamreiz ļaujiet vairāk dakšas šokolādes notīrīt no dakšiņas, pirms apgriezt. Ļaujiet šokolādēm iestatīt uz vaskotā papīra, līdz tās ir sausas. Pārnes uz pārklātu trauku un uzglabā vēsā, sausā vietā.

Kūstošā šokolāde

Kad esat apguvis šokolādes kausēšanu, ar to jūs varat izdarīt tik daudz, ieskaitot iemērcot mājās gatavotus vai nopirktus konfekšu centrus, pagatavojot trifeles un līmējot garnīrus desertiem. Izpildiet tālāk sniegtos vienkāršos norādījumus par šokolādes kausēšanu. Varat arī iet soli tālāk un atlaidināt savu šokolādi, ievērojot ātrās rūdīšanas norādījumus. Mērcētām šokolādēm ieteicams atlaidināt; šī metode izkausē šokolādi pietiekami lēni, lai stabilizētu kakao sviestu, nodrošinot glancētu spīdumu, kas saglabā savu formu un novērš ziedēšanu (tas notiek, kad šokolādes virsmā uz baltas svītras vai raibumi uzkrīt, kad šokolāde izveidojusies).

Izkausē šokolādi mikroviļņu krāsnī

Ievietojiet 1 glāzi vai 6 unces sasmalcinātu šokolādes tāfelīšu, šokolādes kvadrātu vai šokolādes gabaliņus mikroviļņu drošā traukā vai mērtraukā. Mikroviļņu krāsns, nesegta, ar 70 procentu jaudu (vidēji augstu) 1 minūti; maisa. Mikroviļņu krāsnī ar 70 procentu jaudu (vidēji augstu) vēl 1-1 / 2 līdz 3 minūtes, maisot ik pēc 15 sekundēm, līdz šokolāde ir izkususi un gluda.

Uz plīts virsmas izkausē šokolādi

Ievietojiet šokolādi katliņā uz ļoti zemas uguns, maisot, līdz šokolāde sāk izkausēt. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un samaisiet šokolādi, līdz tā ir gluda. Jūs varat izmantot divkāršu katlu šokolādes kausēšanai uz plīts virsmas, kas novērš apdeguma iespēju, taču tas nav nepieciešams, kamēr lietojat smagu kastroli, nepārtraukti maisot un uzturot zemu siltumu.

Padomi šokolādes kausēšanai

Pirms kausēšanas rupji sasmalciniet šokolādes tāfelītes un kvadrātus. Tas paātrina kušanas laiku un palīdz izvairīties no apdegumiem.
Nepārtraukti samaisiet, jo lielākā daļa šokolādes saglabā savu formu, kad tās kūst. Tas arī palīdz novērst šokolādes saindēšanos.
Mitrums var izraisīt šokolādes izņemšanu (sacietēšanu), tāpēc pārliecinieties, vai aprīkojums ir pilnīgi sauss. Ūdens pilieni var būt problēma arī tad, ja tiek izmantots dubultā katls. Ja jūsu šokolāde patiešām sabojājas, samaisiet 1/2 līdz 1 tējkaroti saīsināšanas (nevis sviestu) par katru šokolādes unci, un tai vajadzētu atkal izkausēt.

Ātri atlaidinoša šokolāde

Sasmalciniet pusmastu, rūgto saldo, tumšo vai piena šokolādi. Ievietojiet 2 kvardu bļodā ar saīsināšanu; maisa, lai pārklātu šokolādi ar saīsināšanu. Ļoti lielā bļodā ielejiet ļoti siltu krāna ūdeni (110 grādi pēc F) līdz 1 collas dziļumam. Ievietojiet bļodu ar šokolādi bļodā ar siltu ūdeni (ūdenim jāaptver šokolādes bļodas apakšējā puse). Pielāgojiet ūdens līmeni pēc nepieciešamības (esiet piesardzīgs, lai šokolādē neizšļakstītu ūdeni). Nepārtraukti samaisiet šokolādes maisījumu ar gumijas lāpstiņu, līdz tā ir pilnībā izkususi un gluda (tam vajadzētu būt no 20 līdz 25 minūtēm). Kad ūdens atdziest, noņemiet trauku, kurā ir šokolāde. Izmetiet vēsu ūdeni; pielej siltu ūdeni un turpina tāpat kā iepriekš, līdz visa šokolāde ir izkususi.

Idejas šokolādes iemērkšanai

Žāvēti augļi, piemēram, aprikozes, āboli vai bumbieri ar tumšu, baltu vai piena šokolādi (ja vēlaties, izmantojiet karoti, lai smērētu otra veida šokolādi virspusē, tiklīdz tuvās šokolāde ir iestatīta)
Pretzels
Svaigas zemenes
Karameles
Zefīri
Trifeles
Veseli rieksti
Kubēta eņģeļa ēdienu kūka