Ķemmīšgliemenes, gliemenes un sparģeļu salāti labākas mājas un dārzi

Satura rādītājs:

Sastāvdaļas

6 12 svaigas gliemenes čaumalās
½ mārciņas svaigu sparģeļu šķēpu
2 tējkarotes cepamās eļļas
⅓ tase viegla piena skāba krējuma
½ tējkarotes smalki sasmalcinātas laima mizas
2 tējkarotes laima sulas
⅛ tējkarote piparu
2 tējkarotes laša ikra vai sarkanā ikra
1 galva Bibb salāti
Svaigi maurloki
Kaļķu ķīļi
½ mārciņas svaigu vai saldētu jūras ķemmīšu
1 tase ūdens

Norādījumi

1. solis
Atkausē ķemmīšgliemenes, ja tās ir sasalušas. Skrubināt mīdijas zem auksta tekoša ūdens; noņem bārdas un izmet. Mīdijas 15 minūtes iemērciet aukstā sālītā ūdenī, pēc tam noteciniet un izskalojiet. Atkārtojiet mērcēšanu, iztukšošanu un skalošanu vēl divas reizes. Atlikt malā.
2. solis
Lielā katliņā vāriet 1 glāzi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet sparģeļus katliņā un vāriet, pārklāti, apmēram 3 minūtes vai līdz kraukšķīgai maigai. (Nepārcepiet.) Noņemiet sparģeļus, katliņā rezervējot ūdeni. Noskalojiet sparģeļus aukstā ūdenī; pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī. Tikmēr atgrieziet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet mīdijas ūdenim un vāra uz lēnas uguns, uz 5 minūtēm vai līdz čaumalas atveras. (Izmetiet visas gliemenes, kuras neatveras.) Mīdus notīriet un izskalojiet; pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
3. solis
Sildiet eļļu kastrolī, kas nav nūja. Vāriet ķemmīšgliemenes karstā eļļā vāriet 1 līdz 3 minūtes vai līdz ķemmītes ir necaurspīdīgas; noņem ķemmītes; pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 2 stundas. Nelielā bļodā apvienojiet skābo krējumu, laima mizu, laima sulu, 1 tējkaroti ikra vai kaviāra un piparus. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī.
4. solis
Salātu lapās sakārtojiet atdzesētas gliemenes, ķemmītes un sparģeļus. Pasniedziet ar skābā krējuma maisījumu un atlikušo ikru vai kaviāru. Dekorē salātus ar maurlokiem un laima ķīļiem. Padara 2 porcijas.