Skota pāva izvilktā cūkgaļa | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 1 6, 5 mārciņas cepta cūkgaļas lāpstiņas ar kauliem
• 3 ēdamkarotes Dižonas stila sinepes
• ⅓ tasīte iesaiņota tumši brūnā cukura
• 3 ēdamkarotes košera sāls
• 2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas
• 1 ēdamkarote čili pulvera
• 1 ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• ½ tējkarotes ķiploku pulvera
• Marinēti gurķi (pēc izvēles)
• Sīpolu šķēles (pēc izvēles)

Norādījumi

• 1. solis

  Nogrieziet taukus no cūkgaļas, atstājot tauku vāciņu apmēram 1/4 collu biezu. Pat cūkgaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Novietojiet uz liela plastmasas iesaiņojuma gabala. Uz visām cūkgaļas pusēm izklājiet sinepes. Nelielā bļodā samaisiet kopā brūno cukuru, sāli, papriku, čili pulveri, melnos piparus un ķiploku pulveri. Pārklājiet visas cūkgaļas puses ar garšvielu maisījumu. Cūkgaļu cieši iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā. Liek uz paplātes un atdzesē vismaz 1 stundu vai nakti.

• 2. solis

  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Lieciet seklā cepešpannā ar foliju. Ievietojiet plauktā pannu. Izsaiņojiet cūkgaļu un novietojiet uz statīva. Cepts, nesegts, 4 stundas. Aptiniet cepeti ar dubultā folijas biezumu un atgriezieties plauktā. Cepiet vēl 2 stundas vai līdz tūlītēja nolasījuma termometrs, kas ievietots gaļas reģistrā, ir vismaz 190 ° F. Izņem no krāsns. Ļaujiet cepetam nostāvēties no 30 minūtēm līdz 1 stundai (tas ļauj "mizai" vai "garozai" mīkstināties). Izsaiņojiet. Izmantojot 2 dakšiņas, cūkgaļu atdaliet, atvelkot visas lielās tauku kabatas. Pasniedziet ar marinētiem gurķiem, sīpolu šķēlītēm un pikanto etiķi.

Norādījumi par lēno plīti:

Sagatavojiet recepti, veicot 1. darbību, izņemot sāls daudzumu līdz 1 ēdamkarote. Aptiniet cepumu un ievietojiet 6 cet lēnajā plītē. Piesegt; pagatavojiet uz lēnas uguns 10 līdz 12 stundas vai uz augstas uguns 5 līdz 6 stundas (190 ° F). Izņemiet gaļu no plīts, izkāš vārīšanas sulas. Kad esat pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, izmantojiet 2 dakšiņas, lai savilktu cūkgaļu, velkot noņemot visas lielās tauku kabatas. Sasmērējiet ar gatavošanas sulām, ja vēlaties, lai sasniegtu vēlamo mitrumu. Pasniedziet kā norādīts.

Padomi

Velkot cūkgaļu ar dakšām, Skots saka: "Es atturos no trakuma līdz vietai, ka gaļa ir stīva. Man patīk nedaudz saglabāt tās struktūras integritāti ar dažiem lielākiem gabaliņiem."

Fakti par uzturu

Vienā porcijā: 146 kalorijas (2 g piesātināto tauku, 1 g polinepiesātināto tauku, 2 g mononepiesātināto tauku), 60 mg holesterīna, 998 mg nātrija, 4 g ogļhidrātu, 0 g šķiedrvielu, 4 g cukura, 19 g olbaltumvielu.

---

Pikants etiķis

Sastāvdaļas

• 2 tases ābolu sidra etiķa
• 2 ēdamkarotes košera sāls
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu aleppo piparu
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• ½ tējkarotes kajēnas piparu

Norādījumi

• 1. solis

  Sajauc visas sastāvdaļas nereaģējošā traukā. Pārklājiet un uzglabājiet istabas temperatūrā vismaz 3 dienas vai līdz 6 mēnešus (aromāts laika gaitā kļūs maigs).