Kā pīt īsās ribas labākas mājas un dārzi

Tā kā īsām ribām ir nepieciešama maiga un lēna vārīšana, lai iegūtu maigumu un aromātu, pīšana ir ideāls paņēmiens to pagatavošanai. Lielākā daļa recepšu ir diezgan vienkāršas - kad esat visu uzlicis, lai vārītos, lēnais, mitrais karstums to arī dara. Mēs iepazīstināsim jūs ar pamata recepti īsu ribu sautēšanai cepeškrāsnī un tad norādīsim ceļu uz receptēm arī jūsu plīts virsmai un arī lēnajai plītnei.

Kā sautēt īsās ribas

Šī recepte, sautēta īsās ribas ar apelsīnu Gremolata, ir klasisks pīnīte: jūs apbrūniniet ribiņas, pēc tam pagatavojiet gaļu nelielā šķidruma daudzumā, kas ir aromatizēts ar dārzeņiem un zaļumiem. Kā bonuss vārīšanas šķidrums kļūst par pannas mērci ar tikai dažiem papildu pieskārieniem. Ja vēlaties, gatavu ēdienu varat papildināt ar gremolata - tradicionālu citrusaugļu garšaugu virsu -, lai gaļai, kas ilgi sautēta, pievienotu kontrastējošas svaiguma grūdienu. Šajā receptē ar iespēju pasniegt kopā ar polentu klasiskām īsām ribām un polenta combo pagatavo sešas porcijas.

1. Sagatavojiet ribas

Sāciet ar 3 mārciņām liellopu gaļas ar kauliem ar īsām ribām. Izmantojot asu nazi, sagrieziet liekos taukus no ribām. Apkaisīt ribiņas ar 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes piparu.

2. Sagatavojiet vārīšanas dārzeņus

Smalki sagrieziet 3 vidējus burkānus (1-1 / 2 tases) un sasmalciniet 6 ķiploka daiviņas. Atlikt malā. Tie tiks izmantoti, lai aromatizētu vārīšanas šķidrumu.

Iegūstiet pilnu recepti sautētām īsajām ribām ar apelsīnu Gremolata

3. Brūnas ribas

Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas uz vidēji augstas uguns 4 līdz 5 četras reizes cepeškrāsnī esošā holandiešu krāsnī. Pievienojot pannā ribiņas, eļļai vajadzētu būt pietiekami karstai, lai tā kaisītu. Apcepiet ribiņas no visām pusēm karstā eļļā, līdz tās ir brūnas. Šīs darbības laikā izvairieties no gaļas pārslodzes - atkarībā no tā, cik plata ir jūsu pannas pamatne, jums, iespējams, vajadzēs brūnināt ribas partijās (pārpildīta gaļa drīzāk tvaicēsies, nevis brūnās, novēršot vēlamās dziļi brūnās krāsas veidošanos). Noņemiet ribas, atlieciet tās malā un no holandiešu krāsns izlejiet visus pilienus, izņemot 1 ēdamkaroti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.

4. Pagatavojiet vārīšanas šķidrumu

Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pie pilieniem pievienojiet sasmalcinātus burkānus un malto ķiploku. Pavārs un maisa apmēram 10 minūtes vai līdz burkāni ir tikko maigi. Atgrieziet ribas holandiešu krāsnī. Pievienojiet vienu 14 unci kannu liellopa buljonu, 1/2 tase sausa sarkanvīna (vai 1/2 tase papildu liellopa buljona), 1 tējkarote žāvēta timiāna (sasmalcinātu starp īkšķi un rādītājpirkstu, lai atbrīvotos aromāti), 1 lauru lapa un 1 / 4 tējkarotes sāls. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

5. Sautiniet ribas

Cieši pārklājiet holandiešu krāsni un pārvietojiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cep apmēram 2 stundas vai līdz ribiņas ir ļoti maigas, pēdējās 30 cepšanas minūtēs pannā pievieno 2 tases sasaldētu, mazu veselu sīpolu.

6. Noslaukiet taukus un pagatavojiet mērci

Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet ribas uz dziļu trauku; pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu. Nogrieziet taukus no vārīšanas šķidruma (izmantojiet lielu metāla karoti, lai nolaistu taukainā šķidruma slāni, kas ir pieaudzis līdz šķidruma augšdaļai).

Ja mērce ir pārāk plāna, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo, nesegtu, apmēram 5 minūtes, lai šķidrums samazinātos līdz apmēram 2-1 / 2 tasītēm. Saputojiet 1 ēdamkaroti Dižona stila sinepju un 1 ēdamkaroti mārrutku. Pasniedziet mērci pāri ribām. Ja vēlaties, augšpusē ar izvēles gremolata, zemāk .

7. Pagatavojiet Gremolata

Samaisiet kopā 2 ēdamkarotes sagrieztu svaigu itāļu pētersīļu; 2 ķiploku daiviņas, maltas; un 2 tējkarotes smalki sagrieztas apelsīna miziņas.

Iegūstiet recepti mūsu franču sīpolu liellopa gaļas īsajām ribām.

Kas ir īsās ribas?

Īsās ribas ir liellopa gaļas kvadrāti vai taisnstūri, kas parasti nāk no dzīvnieka patronas - pleca. Īsās ribas parasti sagriež 2x3 collu taisnstūros, nodrošinot šķērsgriezumu tauku, gaļas un plakano ribu kaulu slāņiem. Varat arī iegādāties īsas ribas bez kauliem. Jebkurā gadījumā īsajām ribiņām ir vajadzīga ilga, lēna vārīšana, lai iegūtu konkursa rezultātus, jo tās sākas tik grūts. Tāpēc bieži ir sagrieztas īsās ribas. Iepērkoties īsām ribām, meklējiet gaļas gabalus - gaļas vajadzētu būt vairāk nekā tauku, un gaļai būtu jāaptver kauls.

Kas ir pīšana?

Sautēšana ir vārīšanas metode, kurā gaļu apbrūnina taukos (piemēram, sviestā vai cepamā eļļā), pēc tam pārklāj un ilgstoši uz lēnas uguns vāra nelielā daudzumā šķidruma, piemēram, buljonā, ūdenī, vīnā vai šķidrumu kombinācija. Ilgā vārīšanas laikā tauki izkūst, stingrās šķiedras mīkstina un gaļas garšas kļūst bagātīgākas un drosmīgākas.

Kāda panna jāizmanto sautēšanai

Korejas liellopa gaļas īsās ribas

Ir pannas, kas izgatavotas tikai pīšanai. Pazīstami kā bizē, tiem ir seklas malas un platas pamatnes; pēdējie ļauj gaļai maksimāli saskarties ar siltuma avotu brūnināšanas laikā. Varat arī izmantot holandiešu krāsni vai smagu kastroli ar cieši pieguļošu vāku. Faktiski veiksmes atslēga ir pats vāks - tam jābūt pietiekami cieši piegultam pannā, lai ēdiena gatavošanas šķidrums nevarētu iztvaikot. Lēna plīts darbojas arī liellopu gaļas īso ribu pīšanai. Daži lēnas plīts sautētas īsās ribas izlaiž brūnināšanas soli; tas arī darbojas, taču, lai iegūtu visvieglākos rezultātus, pirms vārīšanas lēnajā plītī ieteicams ribiņas apbrūnināt.

Izmēģiniet šo korejiešu īso ribu recepti brūnināšanas un lēnas plīts sautētu ribu tehnikā.

Kā pagatavot Instant Pot® īsās ribas (pazīstamas arī kā spiediena katla īsās ribas)

Viršanas katli, piemēram, Instant Pot®, ļauj ātri pīt liellopa gaļas īsās ribas. Vienkārši sildiet eļļu plītī, pievienojiet gaļu brūnai, pārlejiet mērci pār apbrūninātu liellopu gaļu un apmēram 30 minūtes (stundu vietā) pagatavojiet īsas ribiņas ar spiedienu. Atlaidiet spiedienu, pēc tam noslaukiet taukus tāpat kā citās gatavošanas metodēs, lai tie kalpotu virs jūsu īslaicīgās spiediena plīts ribām.