Kā pagatavot tamales tāpat kā tavu iecienīto meksikāņu restorānu labākas mājas un dārzi

Meksikā tamales (tuh-MAH-lees) ir štāpeļšķiedrās kāzās, festivālos un ikdienas ēdienreizēs. Tamales parasti pasniedz kukurūzas gabaliņos bez mērces. Lai izraktu, izsaiņojiet siltas tamales un ar dakšiņu sagrieziet masas pārklātajā pildījumā. Jūs varat tos pasniegt kā galveno ēdienu vai pagatavot mini tamales, lai tās kalpotu kā uzkodas.

Šeit ir viss nepieciešamais Tamales veidošanas ballītes rīkošanai

Tamales pagatavošanas veids atšķiras atkarībā no reģiona un pavāra; šeit mēs parādīsim, kā pagatavot tradicionālu tamale. Mūsu pamata tamales recepte iemācīs jums visu, kas jums jāzina, ieskaitot to, kā pagatavot masāžu tamales, un mēs piedāvāsim arī dažus no mūsu iecienītākajiem ieteikumiem tamales pildīšanai. Kad esat apguvis pamata recepti, varat izmēģināt citas variācijas, piemēram, mini tamales un tamale pīrāgu.

Iegūstiet recepti: Pamata Tamales

Īsa rokasgrāmata Tamales sastāvdaļām

Pirms sākat gatavot tamales, vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas (ja jums jau ir krājums ar meksikāņu pieliekamajiem, jūs esat gatavs). Šeit ir ātri aprakstīts viss, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu tamales, un kāds ir katras sastāvdaļas sastāvs:

Žāvētas rudzupuķes tiek izmantotas kā tamales iesaiņojums, un tās var atrast pārtikas preču veikalos un Meksikas tirgos. Pirms lietošanas miziņas mīkstina ūdenī.

Masa harina ir kukurūzas tortiljas milti. "Masa" ir mīkla, kas izgatavota no kaltētas kukurūzas; to apstrādā ar izkaisītu kaļķi un samaltu, pēc tam žāvē un pulverizē, lai kļūtu masa harina.

Cūkgaļa, kas kausēta cūkgaļas taukos, piešķir tamales garšu un taukiem, kas nepieciešami mīklas tekstūrai. (Varat arī izmantot saīsināšanu.) Pērciet to Meksikas tirgū.

Ūdens vai buljons samitrina masa harina un palīdz radīt pareizo mīklas tekstūru.

Sāls ir dabisks garšas pastiprinātājs un pastiprina tamales mīklas kukurūzas garšu.

Cepamo pulveri dažās tamale mīklās izmanto kā raudzēšanas līdzekli, kas palīdz mīklai cepšanas laikā nedaudz pacelties un piešķir tai vieglu tekstūru.

1. solis: iemērc kornusi

Ievietojiet žāvētas kukurūzas pannas vai trauku un pārklājiet ar karstu ūdeni, ļaujot miziņām iemērkt līdz mīkstam (plānām, lokāmām miziņām ir nepieciešams mazāk mērcēšanas laika nekā stingrām, trauslām). Kukurūzas mīkstināšana var ilgt līdz 30 minūtēm.

2. solis: pagatavojiet masu

Ar elektrisko maisītāju pārsitiet speķi vai saīsiniet to līdz vieglai un pūkainai. Sajauciet sausās sastāvdaļas un šķidrumu, kā norādīts receptē. Gatavajai mīklai vajadzētu atgādināt biezu, krēmīgu pastu, ar kuru ir viegli strādāt.

3. solis: aizpildiet tamales

Noņemiet sēnalas no ūdens, noteciniet caurdurī un nosusiniet. Katru miziņu ar diviem ēdamkarotiem masas mīklas papildina ar mīklu, izklājot mīklu taisnstūrī, kas atrodas tuvu vienai no miziņas garajām pusēm. Mīklas centrā uz katras miziņas izklāj apmēram 1 ēdamkaroti vēlamā pildījuma. Uzziniet, kā pagatavot vistas tamales, kā pagatavot cūkgaļas tamales vai kā pagatavot liellopa tamales - tur ir pildījums visam, ko jūs alkstat!

Padoms. Izmantojiet iztēli, kad runa ir par pildījumu - gandrīz viss, sākot ar lēnām vārītu liellopu gaļu un beidzot ar saldo kukurūzu vai pat augļiem.

4. solis: Aptiniet Tamales

Katrai tamalei salieciet miziņas garo galu, lai tā nedaudz pārklājas ar mīklu. Tālāk aploci ap mīklu un pildījumu.

5. solis: sasieniet kornusi

Katra miziņa galus sasien ar samērcētu kukurūzas vai 100 procentu kokvilnas auklu sloksnēm. Piesaistot galus, tvaicējot, kondensētais tvaiks atrodas prom no masas (mīklas) un nesatur saišķus. Tas viņiem piešķir arī būtisko saišķa formu.

Padoms: Lai iesāktu, iesaiņotos (nevārītus) tamales ievieto atkārtoti noslēdzamos saldētavas maisiņos vai hermētiskos saldētavas traukos un sasaldē līdz 6 mēnešiem. Pirms pasniegšanas tvaicējiet tos, kā norādīts.

6. solis: sagatavojiet tvaikonis

Tamales vārīti tvaikonis. Jūs varat iegādāties tvaikoņu, kura iekšpusē ir grozs vai plaukts. Izveidojiet savu tvaikoņu, izmantojot holandiešu krāsni, kas aprīkota ar dārzeņu tvaikoņa grozu vai metāla plauktu.

Izkārtojiet tamales vienā kārtā vai novietojiet tās taisni tvaikonis grozā, aizpildot vietu, bet neiesaiņojot tās cieši.

Padoms: ievietojiet konusa formas folijas bumbiņu tvaikoņa groza centrā, lai palīdzētu tamales piecelties.

7. solis: tvaicējiet Tamales

Tvaikonis vai holandiešu krāsns apakšā ielej vismaz 1-1 / 2 collas ūdens. Novietojiet piepildīto tvaikoņa grozu virs ūdens; uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Tvaicējiet tamales, līdz mīkla atdalās no kukurūzas kauliņiem, ir poraina un vārīta.

Padoms: laiku pa laikam pārbaudiet ūdeni pannā, pēc vajadzības papildinot to. Tas nodrošinās, ka tvaikonis vārīsies sausa un nesadedzinās.

Padoms pirms gatavības: Lai pasniegtu saldētas tamales, atkausējiet ledusskapī nakti. Ievietojiet tamales tvaicēšanas grozā virs viegli vāroša ūdens 15 līdz 20 minūtes vai līdz uzsildīšanai.