Satura rādītājs:
Pavāra labākais draugs un vissvarīgākais trauks ir ass nazis. Jūs, iespējams, nepamanīsit, bet, tā kā naži lēnām kļūst blāvi, palielinās laiks, ko pavadāt griešanai un kapāšanai. Lielākā daļa negadījumu virtuvē ir saistīti ar nažiem, un blāvie naži ir parasti vainīgie. Blāvi naži ir jāpiespiež darboties, un, piespiedu kārtā, tiem ir tendence slīdēt.
Vissvarīgākais, ko varat darīt, lai nodrošinātu drošību ar nažiem, ir labu nažu iegāde. Labs nazis ir smags un labi līdzsvarots, salīdzinot ar nevīžīgu nazi, kas var viegli saliekties vai aizķerties. Arī slikti izgatavotiem nažiem ir grūti saglabāt savu malu, un laika gaitā tie var deformēties. Labs, kalts (bez apzīmogojuma) nazis ar augstu oglekļa saturu un veidotu rokturi kalpos mūžīgi, ja par to tiks pareizi kopts.
Uz klāja
Vienmēr izmantojiet griešanas dēli. Virtuves letes un naži nebija domāti viens otram, un naža izmantošana uz letes aicina slīdēt un slīdēt. Cietā plastmasa un marmors ir labāki konditorejas izstrādājumu apstrādei, nevis sasmalcināšanai un sagriešanai. Cietāki dēļi ātri norauj nazi un liek vieglāk slīdēt. Vēl viens jautājums, kas jāņem vērā, ir tas, kā jūs turējat sagrieztu ēdienu. Atcerieties, ka vislabākie padomi, kas jums jāņem vērā, ir jūsu pirkstu gali: Nedaudz salieciet tos, ar īkšķi noliecot zemāk, lai tie netiktu nost no asmeņa.
Turot to asi
Izmantojot pareizos nažus un labo virsmu, jūs esat divas trešdaļas no tā, kā nodrošināt nažu drošību. Tagad jums naži ir jāuztur asi. Slīpēšanas diski ir novietoti uz labākās malas, bet nedaudziem no mums virtuves lete ir ar slīpēšanas rullīti ar rombiem. Lai arī naži būtu asi, ir pieejami arī daudzi citi rīki, piemēram, tērauds, vārpstas un rokas asināmie.
Tērauds un akmens
Daudzos nažu komplektos ietilpst tērauds, garš asināšanas stienis. Nažu asināšanai nepaļaujieties tikai uz tēraudu. Tas jāizmanto ātrai pārtaisīšanai. Pārmērīga tērauda izmantošana salocīs vai sadrupinās naža malu. Tēraudi prasa nedaudz papildu prasmes strādāt. Lai izmantotu tēraudu, turiet to vienā rokā ar nazi, otrā rokā 20 grādu leņķī pret tēraudu. Uzvelciet naža asmens malu virs tērauda, sākot no asmeņa pamatnes un strādājot līdz galam ar šķēlēšanas kustību, kas iet pāri un lejup vienlaikus. Pieliekot tikai nelielu spiedienu, izmantojiet uzmanīgus, vienmērīgus sitienus, it kā mizotu burkānu.
Asināšanas akmens vai kvēlojums izmanto tos pašus kustības, kā aprakstīts tēraudam. Stingri nostipriniet akmeni uz galda un ar abām rokām viegli turiet nazi pret akmeni. Sākot ar naža pamatni, ar griešanas kustību pievelciet asmens malu gar akmeni, kas strādā līdz galam. Turiet asināšanas akmeņus, kas ieeļļoti ar pārtikas minerāleļļu. Citas eļļas var sagraut akmeni.
Roku asināmie
Manuālie un elektriskie rokas asināmie ir ievērojami uzlabojušies, un tirgū ir daudz lietotājam draudzīgu. Tā kā asinātāji krasi atšķiras, noteikti ievērojiet burta lietošanas instrukcijas. Jebkurā veidā sagriežot šķēlēs, laba naža drošība palīdzēs virtuvē sagriezt virs briesmām.
