Portabello un spinātu vēlās brokastis labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

1 ¼ tases universālu miltu
1 ēdamkarote sagrauzta svaiga timiāna vai 1 tējkarote žāvēta timiāna, sasmalcināta
½ tējkarotes sāls
⅔ tasi sviesta
4 - 5 ēdamkarotes auksta ūdens
3 tases mazuļu portobello sēnes, sagrieztas ceturtdaļās
2 ķiploka daiviņas, maltas
5 tases saplēstu svaigu spinātu
½ tase sagriezta zaļā sīpola
5 olas
¼ glāzes pusotras, viegla krējuma vai piena
¼ tējkarotes zemes muskatriekstu
⅛ tējkarote maltu melno piparu
4 unces Gruyere siera, sagriezts mazos kubiņos (1 glāze)
¼ glāzes smalki sasmalcināta Parmesan vai Asiago siera

Norādījumi

1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Maizes izstrādājumiem vidējā bļodā sajauc kopā miltus, 2 tējkarotes svaiga timiāna vai 3/4 tējkarotes žāvēta timiāna un 1/4 tējkarotes sāls; sagrieziet 1/2 glāzē sviesta, līdz gabali ir zirņu lieluma. Pievienojiet aukstu ūdeni, 1 ēdamkaroti vienā reizē, līdz izveidojas mīkla, ar dakšiņu sasmērējot, lai vienmērīgi samitrinātu. Formējiet mīklu bumbiņā. Uz viegli ar miltiem pārslas mīklas izrullē apli, kura diametrs ir aptuveni 12 collas. Uzmanīgi pārsūtiet uz 9 collu pīrāga plāksni; viegli uz šķīvja. Sagrieziet mīklas izstrādājumus līdz 1/2 collai aiz pīrāga plāksnes malas. Reizes zem papildu mīklas un flautas pēc vēlēšanās. Ielieciet dibenu un sānus ar dakšiņu. Līnijas mīkla ar dubultā folijas biezumu. Cep 8 minūtes. Noņemiet foliju. Cepiet vēl 5 līdz 6 minūtes vai līdz zeltainai krāsai. Atdzesē uz stiepļu statīva. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem F.
2. solis
Tikmēr lielā katliņā uz vidējas uguns sakarsē 1 ēdamkaroti atlikušā sviesta. Pievienojiet sēnes un ķiplokus. Gatavojiet, bieži maisot, līdz sēnes ir maigas, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet spinātus un zaļo sīpolu; vāku un vāra, līdz spināti ir sarīti, apmēram 2 minūtes. Pārnes maisījumu caurdurī, lai novadītu lieko šķidrumu.
3. solis
Lielā bļodā apvienojiet olu, pusi un pusi, atlikušo 1 tējkaroti svaiga timiāna vai 1/4 tējkarotes žāvēta timiāna, atlikušo 1/4 tējkarotes sāls, muskatriekstu un piparus. Tajā pašā katliņā uz vidējas uguns izkausē atlikušo sviestu. Pievienojiet olu maisījumu kastrolī. Pavārs, nemaisot, līdz maisījums sāk veidoties apakšā un ap malām. Ar lāpstiņu vai lielu karoti paceliet un salieciet daļēji pagatavoto olu maisījumu, lai nevārīta daļa plūst zem tā. Turpiniet gatavot uz vidējas uguns 2–3 minūtes vai līdz olu maisījums ir pagatavots, bet joprojām ir spīdīgs un mitrs. Noņemt no karstuma; salocīt sēņu maisījumā un Gruyere sieru. Karote cepta konditorejas apvalkā.
4. solis
Apkaisīt parmezāna sieru uz olu maisījuma. Cepiet nesegtu 12 līdz 15 minūtes vai līdz brīdim, kad pildījums tiek uzkarsēts un siers izkusis. Padara 6 porcijas.