Cepta cūkgaļas fileja ar aprikožu pildījumu labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

1 mārciņa žāvētu aprikožu, sagriezta 1/4 collu gabaliņos
1 ¾ tases mājās gatavota vistas gaļas vai viena 14 unces kannu buljona
¼ glāzes smalkas sausas maizes drupatas
½ glāzes žāvētu porcini sēņu
1 mārciņa sīpolu, mizoti un sagriezti 2 collu gabalos
1 mārciņa burkānu, mizoti un uz pusi pārgriezti
½ mārciņas selerijas, sagrieztas un sagrieztas 4 collas garos gabaliņos
2 galvas svaigi ķiploki, sadalīti krustnagliņās un mizoti (apmēram 1/2 tase)
2 ēdamkarotes sakapāja svaigu rozmarīnu
1 ½ tējkarotes košera sāls
1 tējkarote sašķeltu melno piparu
Cūkgaļas muguras cepetis ar 1 6 mārciņu kaulu ar atkaulotu mugurkaulu
2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
1 ēdamkarote sakapāta svaiga rozmarīna
1 tējkarote košera sāls
1 ¾ tases mājās gatavota vistas gaļas vai viena 14 unces kannu buljona
Papildu mājās gatavots vistas gaļa vai konservēts vistas buljons
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes

Norādījumi

1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Aprikožu pildīšanai vidējā katliņā apvienojiet aprikozes, 1-3 / 4 tases vistas gaļas un 1/4 tase ūdens. Samaziniet siltumu un uz lēnas uguns pārklājiet 15 minūtes. Atklājiet un vāriet vēl 5 līdz 10 minūtes vai līdz aprikozes ir mīkstas un buljons samazinās līdz biezai sīrupainai konsistencei. Pilnībā atdzesē. Iemaisa maizes drupatas; atlikt malā.
2. solis
Ievietojiet žāvētas sēnes nelielā bļodā. Pār sēnēm ielej 1-1 / 4 tases verdoša ūdens; ļauj nostāvēties 5 minūtes. Sēnes izkāš caur smalku sietiņu, rezervējot šķidrumu; noskalojiet sēnes un nolieciet malā gan sēnes, gan šķidrumu. Ļoti lielā bļodā apvienojiet sīpolus, burkānus, selerijas, ķiplokus, 2 ēdamkarotes rozmarīna, 1-1 / 2 tējkarotes košera sāls un piparus. Samaisiet 1-3 / 4 tases vistas gaļas, sēnes un sēņu šķidrumu. Atlikt malā.
3. solis
Uzlieciet cepeti, ribu kaulus uz darba virsmas. Negrieziet taukus no muguras gaļas. Ievietojiet plāna garā naža asmeni vienā cepeša galā apmēram 1 collas no augšas un uzmanīgi atgrieziet apmēram 3 collas platu kabatu muguras gabalā. Ja cepetis ir ļoti garš, ievietojiet asmeni cepeša otrajā pusē, lai nogrieztu kabatu, lai tā izietu cauri kā tunelis. Pārliecinieties, ka kabatas satiekas centrā.
4. solis
Karote kabatā pēc iespējas vairāk aprikožu pildījuma. Rezervējiet visu atlikušo aprikožu pildījumu. Ievietojiet pildīto cepeti ar kaulu pusi uz leju seklā cepešpannā. Apcepiet olu eļļu. Apkaisa ar 1 ēdamkaroti rozmarīna un 1 tējkaroti košera sāls. Atlikušo pildījumu samaisiet dārzeņu maisījumā. Karote dārzeņu maisījuma cepšanas pannā ap cepeti. Apcepiet cepšanas pannu ar foliju.
5. solis
Ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem F. Atklājiet un apcepiet par 1-1 / 4 līdz 1-1 / 2 stundām vai līdz brīdim, kad netālu no centra ievietots tūlītējās nolasīšanas termometrs reģistrē 155 grādus F.
6. solis
Noņemiet cepeti no cepamās pannas un pārnesiet uz lielas pasniegšanas šķīvja. No grauzdētas karotes noņemiet dārzeņus no cepamās pannas. Karoti dārzeņi ap cepeti. Pārklājiet gaļu un dārzeņus ar foliju; ļauj nostāvēties 15 minūtes. (Gaļas temperatūrai pēc stāvēšanas jābūt 160 grādiem pēc F)
7. solis
Tikmēr vārīšanas šķidrumu izkāš caur smalku sietu. Nosmelt taukus. Ja nepieciešams, pievienojiet pietiekami daudz krājuma, lai tas būtu vienāds ar 3 tasītēm. Vidējā katliņā apvienojiet kukurūzas cieti un 2 ēdamkarotes auksta ūdens. Saputojiet vārīšanas šķidrumā. Gatavo un maisa uz vidējas uguns, līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi un burbuļo; pavārs un maisa vēl 2 minūtes.
8. solis
Lai pasniegtu, sagrieziet šķēlīti starp ribu sekcijām. Karotei nedaudz siltas mērces pārgrieziet sagrieztu cepeti. Pasniedziet ar grauzdētiem dārzeņiem un visu atlikušo mērci. Padara 8 porcijas.