Ja jūs nezināt vintage vīnogas no dažādām šķirnēm vai domājat, ka "apelācija" ir tikai dīvaina pareizrakstība tajā kalnu grēdā, kas atrodas austrumos, tad ir viegli iedziļināties iebiedēšanas faktorā un sākt plānot piemājas pagalmu, nevis vīna degustācijas ballīte.
Iesācēji var sākt saprast dažus vārdus no etiķetēm:
- Apelācija : Parasti tas ir tā reģiona nosaukums, kurā audzētas noteiktas vīnogas. Tas var būt štats (piemēram, Kalifornija), ģeogrāfisks apgabals (Napas ieleja, Kalifornija; Čablis, Francija) vai vienkārši pats vīna dārzs.
- Vīna darītava : persona vai uzņēmums, kas faktiski ražoja vai pildīja vīnu pudelēs (piemēram, Stags 'Leap).
- Šķirne : Vīnogu veidi, piemēram, merlot, chardonnay un zinfandel, konkrētā vīnā. Franču un itāļu vīnu etiķetēs šķirne parasti nav norādīta. Tas ir tāpēc, ka šajās un dažās citās vīnkopības valstīs likumos noteikts, ka vīniem no nosaukuma nosaukuma jābūt izgatavotiem no konkrētām vīnogu šķirnēm. Piemēram, ja vīnam ir Chablis nosaukums, tas tiks izgatavots no chardonnay vīnogām - tātad pudeles etiķetē to nevajadzēs uzskaitīt.
- Vintage : konkrēta gada vīnogu raža.
- Šķirne : Vīns, kas galvenokārt izgatavots no vienas vīnogu šķirnes.
Daļa no prieka, plānojot vīna degustācijas ballīti, ir izlemšana, kādus vīnus paņemt. Lai arī nevienam nebūs slikti pavadīt laiku, ja izvēlēsities “mazliet par šo, mazliet par to”, viesi iegūs lielāku izpratni un atzinību par konkrētiem vīniem, ja izvēlēsities tēmu.
Tēmas iespējas:
- Vīna darītāji reģionā: Piemēram, jūs varat nobaudīt dažādas šķirnes (vienas vīnogas vīnus) no vīna ražotājiem Sonomas pilsētā Kalifornijas reģionā.
- Pēc cenas reģionā: Piem., Lēti, vidēji dārgi un dārgi Bordo vīni viens otram. Jūs varat būt pārsteigts.
- Pēc vīnogām reģionos: Kā būtu pagaršot chardonnays no visas pasaules, salīdzinot tos no Kalifornijas, Austrālijas, Francijas, Dienvidamerikas utt.?
- Vīnogu veidā sarkanajā vai baltajā kategorijā: Mēģiniet nogaršot dažādas sarkanās krāsas - piemēram, trīs merlotes un trīs cabernetus. Vai arī dažādi baltumi - izmēģiniet trīs chardonnays un trīs sauvignon sagataves. Ir jautri redzēt, vai jūs varat izprast katras vīnogas īpašības.
- Pēc vīna veida: mēģiniet uzpūst korķi uz dzirkstošajiem vīniem no Limoux vai Saumur, Francijā; vai no Spānijas - un salīdziniet tos ar īstu šampanieti no Francijas šampanieša reģiona.
Seši līdz astoņi dažādi vīni ir ne vairāk kā gadījuma ballīte. Vislabāk degustācijai pasniegt apmēram 2 unces katra vīna. Tātad astoņiem viesiem vajadzētu pietikt ar vienu pudeli katra vīna, kas jānogaršo. Glabājiet vairāk pudeļu uz rokas, lai pasūcinātu ar pārtiku, kas nāk vēlāk.
Sāciet ar baltiem galdautiem, lai pārklātu galdus, kur vīns tiks izliets un nogaršots. Baltas veļas ir degustatora rīku sastāvdaļa: Viesi, lai pārbaudītu vīna krāsu, tur brilles pret balto fonu.
Galdu virspusē sakārtojiet:
- Pudeļu pārsegi: Aklai degustācijai ievietojiet katru pudeli numurētā papīra maisiņā. Kādas ir neredzīgo degustācijas priekšrocības? Izdomātas etiķetes nemudinās viesus.
- Vīna glāzes: Profesionālai degustācijai būtu nepieciešams svaigs glāze katram vīnam, bet, lai viegli nogaršotu mājās mājās draugus, pietiek ar vienu glāzi uz vienu cilvēku. Vienkārši ir ūdens kanns, ko ērti izmantot skalošanai starp kārtām.
- Korķviļķi: Ir pieejami daudzi modeļi, tāpēc izvēlieties veidu, kuru ērti izmantojat. Turiet dažus pie rokas - ballīte var apstāties, ja vienīgais korķviļķis tiek novietots līdz pasākuma pusei.
- Atkritumu kausi: Cilvēki var vēlēties izmest vīnu no savas glāzes, ja viņi nevēlas to pabeigt. Lai arī profesionāli degustētāji to dara bieži, ticamāk, ka neoficiālā degustācijā, kurā ir salīdzinoši maz vīnu, viesi vienkārši "malko un izbauda".
- Krūzes ar ledus ūdeni un glāzēm : tās viesiem ļaus tīrīt savas garšas starp paraugiem.
- Pildspalvas un bloknoti : Pat neformālās degustācijās katrs ir jāmudina izdarīt dažas piezīmes par vīniem. Piezīmes kalpos, lai viesiem atgādinātu, kādus vīnus viņi nogaršoja un baudīja.
- Maize : Profesionāli degustētāji ne vienmēr vienojas par to, kāds ēdiens, ja tāds ir, būtu pasniedzams vīna degustācijā. Kaut arī vīnus galu galā daļēji vērtējam pēc tā, kā tie sader ar ēdieniem, kas mums patīk, ēdieni maina vīna garšu, un degustācija bez ēdiena ļauj iegūt atšķirīgu, skaidrāku viedokli. Ja vēlaties nogaršot kādu ēdienu, pasniedziet kubiņus ar neapstrādātu baltmaizi. Saglabājiet atlikušo ballīšu izvēlni pēc oficiālo garšas testu pabeigšanas.
Tagad par jautro daļu! Pirms šī pirmā malka atcerieties, ka dažiem sarkanvīniem ir nepieciešams gāzēt vai "elpot", kas nozīmē vienkārši to, ka, pirms viņi ir gatavi dzert, tie kādu laiku jāatver un jāpakļauj skābeklim. Pasniedziet visus vīnus pareizajā temperatūrā. Sazinieties ar savu vīna tirgotāju, labu vietni vai grāmatu, lai uzzinātu piemērotu pasniegšanas temperatūru vīniem, kurus mēģināt, kā arī to, cik ilgi un cik ilgi tiem vajadzētu ļaut elpot.
Pareiza degustācijas kārtība ir šāda: baltumi pirms sarkanajiem, dzirkstošie pirms nekustīga, vieglas miesas pirms pilnvērtīgas un jauni pirms veci.
Ja jūsu viesi ir vīna degustāciju pasaules iesācēji, iesakiet viņiem izmēģināt šādus paņēmienus:
- Apskatiet: piepildiet glāzi apmēram vienu trešdaļu. Satverot glāzi pie kāta (lai vīns nesiltu ar rokām), turiet kausu, lai galdauts parādītos aiz vīna. Ņemiet vērā dzēriena izskatu. Vai tas ir gaišs? Murkšķis? Tumšs? Gaisma?
- Paņemiet plaukstu: aizveriet acis un virpuļojiet šķidrumu apkārt glāzei, lai atbrīvotos no tā smakām. Pēc tam ieelpojiet, lai pamanītu aromātu. Vai tas ir augļu - piemēram, bumbieri, ogas vai āboli? Vai šokolāde? Vai tas ir kokains kā ozols? Vai zemes - kā sēnes? Aromāts uzrunā vīnogas, kā arī trauku, kurā vīns izturēts.
- Ņemiet malku: sāciet ar vidēju malku. Swish to mazliet ap, domājot par to, kā tas jūtas jūsu mutē. Smags vai viegls? Salds vai skābs? Taukains vai gluds? Apsveriet piedzīvotos aromātus: vai tas ir pikants vai citrusains? Pipirs, zālains vai gamy? Norijiet vai iesmidziniet vīnu spainī, un noteikti ņemiet vērā arī pēcgaršu. Vai tas kavējas? Vai tas ir patīkami?
- Veiciet dažas piezīmes: Mudiniet visus pierakstīt domas. Viesi var apspriest katru vīnu pēc tam, kad visi to ir nogaršojuši. Vai arī pārejiet pie nākamās atlases un apspriediet visus veidus, kad esat strādājis ar masīvu. Jebkurā gadījumā, pirms visi izmēģina jaunu vīnu, atgādiniet viesiem pilnībā izskalot brilles un notīrīt tās ar dzērienu ar ūdeni vai maizes plēksni.
Runa par vīnu - un tad redzēšana, kur ved saruna - ir vīna degustācijas ballītes būtība. Tomēr tā ir joma, kurā iesācēji jūtas visvairāk pievilcīgi. Šeit ir daži veidi, kā sākt sarunu:
- Sniedziet viesiem smaržu sarakstu un garšas vārdi, kurus bieži attiecina uz vīnu. Iekļaujiet tādus vārdus kā "augļains", "veģetatīvs", "rieksts", "kokains" un "asa", kā arī katra aprakstošās īpašības. Iepazīstieties ar Vīna cienītāju lapu, lai iegūtu pilnu informācijas klāstu, sākot ar vīna degustācijas kursiem un beidzot ar pārskatiem par vīniem visā pasaulē.
Vīna cienītāju lapa
- Lūdziet degustētājiem pieminēt, vai vīns atgādina citu vīnu, kas viņiem bija agrāk - vai pat citu dzērienu vai ēdienu. Uzdodiet asociatīvus jautājumus, piemēram: Vai vīns atgādina augļus? Vai tam ir šokolādes kvalitāte?
- Padariet viesus ērtāk par vīna žargonu. Vīna degustācijas ballītēm vajadzētu būt izklaidei, nevis erudīcijas pārbaudei. Galu galā labākais vīns ir "tas, kas jums patīk vislabāk."
Tur ir kaut kas par vīna degustāciju, kas prasa labu siera izvēli. Ja jūs nopietni domājat iegūt skaidru, neietekmētu vīna garšu, jums vajadzētu turēt ēdienu līdz vēlākam laikam. Kad paraugu ņemšana ir beigusies, grauzdējiet savus jaunos favorītus labi izvēlētu sieru klājumā. Sāciet darbu ar mūsu siera un vīna ceļvedi. (Lai lejupielādētu šo rokasgrāmatu, ir nepieciešama programma Adobe Acrobat.)
Siera un vīna ceļvedisLejupielādējiet Adobe Acrobat
