Satura rādītājs:
Sastāvdaļas
Norādījumi
Zirņiem
-
Kārtojiet zirņus, noņemot svešķermeņus vai salauztus zirņus. Lielā bļodā pārklājiet zirņus ar ūdeni; iemērc 2 stundas vai nakti. Nosusiniet, labi izskalojiet un atkal noteciniet. Pārlejiet zirņus un šķiņķa kaudzi lielā katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns 45 minūtes vai līdz zirņi ir maigi, bet nav mīksti, laiku pa laikam maisot. Notekas; izmetiet šķiņķa nūju. Pēc garšas sautējiet zirņus ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ļaujiet zirņiem atdzist. Atlikt malā. (Ja gatavojaties, noteciniet zirņus, rezervējot šķidrumu. Zāļu šķiņķus izmetiet. Zirņus garšojiet, kā aprakstīts iepriekš. Atdzesējiet zirņus un šķidrumu atsevišķi. Zirņus atgrieziet šķidrumā, lai atdzesētu, pārklātu, līdz 3 dienām. Pirms pievienošanas zupai, nosusiniet zirņus un izlejiet šķidrumu. )
Par Rīsu
-
Ar 3-qt. katlā uzvāra 4 tases ūdens. Pievienojiet 1 ēd.k. sviesta un 1 tējk. košera sāls. Iemaisa rīsus; atgriežas vārīšanās temperatūrā, bieži maisot. Vāra, nesegtu, 15 minūtes vai līdz rīsi ir tikko maigi. Tikmēr sviestu taisnstūrveida cepšanas traukā; atlikt malā. Nolejiet rīsus, rezervējot vārīšanas šķidrumu. Pārlejiet rīsus sviestā traukā. Pievienojiet atlikušos 1 ēd.k. sviests; sezonu pēc garšas ar papildu košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Izmantojot divas dakšiņas, mētājiet, lai sviestu apvienotu ar rīsiem. Ļaujiet rīsiem pilnībā atdzist, ik pa laikam pūkojoties. (Tas neļauj rīsiem apakšā turpināt gatavot un salīp.) Rīsus un rezervēto rīsu vārīšanas šķidrumu atlieciet malā. (Ja gatavojaties uz priekšu, atdzesētus rīsus un rezervēto šķidrumu pārklājiet un atdzesējiet atsevišķi līdz 1 dienai.)
Par buljonu
-
Ar 8 līdz 10 qt. Katlā vāriet vistas gaļu un šķiņķa kaudzi. Samaziniet siltumu; vāriet, daļēji pārklāj, 1 stundu. Tikmēr katru ķiploka daiviņu sagrieziet uz pusēm gareniski, centrā noņemiet zaļganu dīgli un plāni sagrieziet katru pusi; apkaisa ar košera sāli. Ļaujiet ķiplokiem sēdēt vismaz 15 minūtes.
Sīpoliem
-
Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu un sviestu uz lēnas uguns, līdz izkusis; pievieno sīpolu. Sezona bagātīgi ar papildu košera sāli. Pavārs līdz mīkstam un caurspīdīgam apmēram 10 minūtes; neļaujiet sīpoliem brūni. Pievienojiet sālītus ķiplokus, Aleppo piparus un lauru lapas; sezonu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Gatavojiet vēl 5 minūtes, labi maisot. Pievienojiet buljonam sīpolus, pēc tam "noskalojiet" kastroli ar pāris buljona kauliņiem, lai visu garšu atkal iegūtu zupā.
Dārzeņiem
-
Pievienojiet burkānus un rutabaga; uzkarsē uz lēnas uguns. Iemaisa tomātus. Turpiniet vārīties; garša garšvielām pēc 5 minūtēm. Pievienojiet zirņus un ķirbi; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iemaisa zaļumus. Pievienojiet rīsus un tiem rezervēto šķidrumu. Sautējiet 5 līdz 10 minūtes vai līdz dārzeņi un zaļumi ir maigi. Sezona pēc garšas.
Receptes piezīmes:
Šī ir ļoti elastīga recepte, ko var izmantot dažādos virzienos atkarībā no sezonālo sastāvdaļu izvēles un pieejamības. Panākumu atslēga ir ļoti aromātiska buljona kā bāzes veidošana un katrā solī pierunāt pēc iespējas vairāk aromātu no dažādiem komponentiem. Pārkaisa arī sagrieztu ķiploku ar sāli un ļauj tam nostāvēties pirms pievienošanas sīpoliem utt. Sāls palīdz izdalīt un izplatīt aromātu, kas, protams, nodrošina zupas labāku garšu. Gatavojot šo zupu, es zinu, ka pievienošu daudz neiesmalcinātu dārzeņu, tāpēc es ļoti uzmanīgi pielieku buljona un sautētu sīpolu garšvielu, pat pārmērīgi, jo es zinu, ka sakņu dārzeņi un zaļumi utt., gatavojas absorbēt garšvielas, tiklīdz tās būs pievienotas. Garšvielas vienmēr tiek galīgi pielāgotas beigām, bet, jo vairāk jūs darāt iepriekš un pa ceļam, jo labāka būs zupa. Man patīk pagatavot šo zupu no buljona puses, tāpēc visi dārzeņi un graudi var pārvietoties un tikt nogaršoti dažādās kombinācijās. Divas karotes nav vienādas. Bet jūs to viegli varētu padarīt par daudz sautējumu, samazinot buljona daudzumu vai palielinot dārzeņu daudzumu. Un, lai arī zupas pamata izveidošanai gaļu izmantoju kā aromatizētāju, parasti zupai nepievienoju gaļu, galvenokārt tāpēc, ka līdz tam laikam, kad esat izveidojis bagātīgu un aromātisku buljonu, gaļai nav palicis aromāts, ar kuru tas tika izgatavots. Bet jūs varat viegli pievienot grauzdētu un sautētu gaļu katlā tuvu beigām ar garšīgiem rezultātiem.
Fakti par uzturu
Vienā porcijā: 196 kalorijas (4 g piesātināto tauku, 1 g polinepiesātināto tauku, 4 g mononepiesātināto tauku), 13 mg holesterīna, 1069 mg nātrija, 26 g ogļhidrātu, 5 g šķiedrvielu, 8 g cukura, 5 g olbaltumvielu.
