Miltu aizstājēji | labākas mājas un dārzi

Universālie milti, kas izgatavoti no mīkstajiem un cietajiem kviešiem, ir graudaugi lielākajai daļai ceptu izstrādājumu. Tā kā arvien vairāk mājas pavāru meklē iespējas, kas nesatur kviešus (AKA bez lipekļa) vai šķiedrvielām bagātas iespējas, lielveikalu plauktos nonāk plašāks daudzveidīgo miltu klāsts. Šeit ir jūsu ceļvedis par alternatīvajiem miltiem, kā arī idejas receptēm, kurās izmantoti šie universālie miltu aizstājēji.

Padoms. Tā kā dažādu miltu ķīmiskās īpašības ir atšķirīgas, noteikti izmantojiet miltiem raksturīgu recepti vai mainiet recepti atbilstoši mūsu ieteikumiem.

Zvanu visiem maizniekiem! Uzziniet mūsu trīs galvenos noslēpumus, kā pagatavot mitru kūku.

Pilngraudu milti

Šajos rupjās tekstūras miltos ir vairāk olbaltumvielu un kalcija nekā baltajos miltos, kā arī barojošos kviešu dīgļos. Pilngraudu kviešu milti rada smagākas maizes un ceptas preces. Sajaucot to ar universāliem miltiem, gaišā produkta tekstūra tiks atvieglota, vienlaikus saglabājot uzturvērtības priekšrocības.

Izmēģiniet to: pilngraudu šokolādes-melleņu kūka

Pilngraudu kviešu miltu un kakao pulvera grupa gatavo šo maigo, sātīgo kūku ar vienu pārsteidzošu tauku aizstājēju, kas vēl vairāk palielina uzturu: sajauktas pūtītes!

Iegūstiet recepti: pilngraudu šokolādes-melleņu kūka

Saņemiet mūsu bezmaksas avārijas aizstāšanas shēmu!

Baltie pilngraudu milti

Baltos pilngraudu miltus slīpē no baltajiem kviešiem, nevis no tradicionālajiem tumšākajiem kviešiem, ko izmanto parasto pilngraudu miltos. Tam ir līdzīgs uztura profils, un tas cepumiem paredzētas tādas pašas riekstainas un sirsnīgas īpašības kā pilngraudu milti.

Izmēģiniet to: pilngraudu ķirbju maize

Šī ātrās maizes recepte, kas izgatavota no divu balto pilngraudu miltu un universālo miltu proporcijas divās pret viena, sabiezina šķiedrvielas un olbaltumvielas un saglabā visas kritušās garšas (muskatriekstu, kanēli), kuras jūs zināt un kuras mīlat no citām ķirbju maizēm. . Lai vēl vairāk attīrītu recepti, lielākajai daļai eļļas mēs tirgojam 3/4 glāzes jogurta ar zemu tauku saturu.

Iegūstiet recepti: pilngraudu ķirbju maize

Kokosriekstu milti

Kokosriekstu miltos ir daudz šķiedrvielu un maz ogļhidrātu, taču tajos ir vairāk piesātināto tauku nekā baltajos miltos. Kokosriekstu miltos ir augsts mitruma saturs, un tiem ir arī neticama absorbcija, kā rezultātā var iegūt sausāku, blīvāku galaproduktu. Izmantojot kokosriekstu miltus receptēs, var būt nepieciešams pievienot papildu šķidrumu vai taukus.

Izmēģiniet to: Ķiršu-kokosriekstu banānu maize

Kokosriekstu, auzu un universālo miltu kombinācija šai tropiskās maizes receptei piešķir perfektu sirsnības un viegluma sajaukumu. Kokosriekstu eļļa un banānu biezeni padara to par īpaši mitru.

Iegūstiet recepti: Ķiršu-kokosriekstu banānu maize

Vērtējiet vēl citas sastāvdaļu aizstāšanas idejas.

Mandeļu milti

Izgatavots no maltām neapstrādātām mandelēm, mandeļu milti (vai mandeļu rupja maluma milti) nodrošina augstu olbaltumvielu, šķiedrvielu, mitruma un riekstu aromātu bezglutēna ceptām precēm. Tomēr mandeļu miltos ir vairāk tauku nekā baltajos miltos.

Izmēģiniet to: Droši ēst monstru cepumu mīkla

Neapstrādāti universālie milti ir saistīti ar iespējamo E. coli inficēšanās risku, tāpēc izvēlies drošus miltus, piemēram, mandeļu, auzu vai kokosriekstu, kad saputosi receptes bez cepšanas, piemēram, šo krāsaino, bērniem draudzīgo neapstrādāto sīkdatņu mīklu.

Iegūstiet recepti: Droši ēst monstru cepumu mīkla

Rīsu milti

Pieejami gan baltā, gan brūnā veidā, rīsu milti ir pildīti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, un tiem ir riekstu garša. Rīsu miltiem ir tendence iegūt smilšainu vai graudainu tekstūru, tāpēc meklējiet smalki samaltu rīsu miltus vai sajauciet ar citiem miltiem bez lipekļa, lai kompensētu konsistences atšķirību.

Izmēģiniet to: Citronu un zemeņu kukurūzas milti bez lipekļa

Brūnie rīsu milti, kukurūzas milti un nedaudz cukura ir šo blīvo un saldo plācenīšu pamatelementi. Ielejiet tasē zemenes un sarīvējiet svaigā citrona miziņā, lai iegūtu pavasarīgu garšu, un pasniedziet ar glāzi piena galīgajam uzkodu laikā nomokamajam duetam.

Iegūstiet recepti: Citronu-zemeņu kukurūzas milti bez lipekļa

Aunazirņu / Garbanzo pupiņu milti

Šie milti, kas nesatur lipekli un kas izgatavoti ar maltām aunazirnēm, satur vairāk šķiedrvielu, olbaltumvielu un dzelzs nekā baltie milti. Aunazirņi, kas pazīstami arī kā garbanzo pupiņas, parasti tiek malti neapstrādāti, bet tos vispirms var grauzdēt. Bieza aunazirņu miltu tekstūra ļauj to lieliski izmantot kā biezinātāju vai saistvielu tādos priekšmetos kā makaronu mērces, fritteri vai kotletes. Un kāpēc gan nedot tam kadru kā socca (chickpea pankūku) bāzi?

Izmēģiniet to: Chickpea Alfredo ar pavasara dārzeņiem

Pagatavojiet krēmveida makaronus pilnīgi vegāni, krējuma vai piena vietā izmantojot ūdens un aunazirņu miltu maisījumu un siera aizstāšanai sajaucot indijas. Tikai daži pamanīs, ka tas nav tipiskais Alfredo!

Iegūstiet recepti: Chickpea Alfredo ar pavasara dārzeņiem

Psst! Jums ir vajadzīgas tikai četras sastāvdaļas, lai padarītu šo vieglo bezglutēna miltu sajaukumu.

Griķu milti

Šie senie graudu milti ir garšīgi, ar daudz šķiedrvielām un bagāti ar vitamīniem. Tas ir vēl viens lielisks maiņas līdzeklis bez lipekļa. Tā kā lielos daudzumos tas var būt krīts, izmēģiniet griķu un citu miltu attiecību viens pret vienu, kad receptē ir norādīts, ka griķu milti ir ievērojama sausā maisījuma daļa.

Izmēģiniet to: Caramel Drizzle Brownies

Sajaucot ar lielu daudzumu izkusušās šokolādes un papildinot ar ooey-gooey karameli, jūs nekad pat nepamanīsit barojošos griķu miltus un kviešu dīgļus, kas slēpjas šajā bagātīgās cepumu receptē.

Iegūstiet recepti: Caramel Drizzle Brownies

Rudzu milti

Rudzu milti, kas ir pieejami baltā, gaišā, vidējā, tumšā un veselā veidā (pumpernickel), mainās atkarībā no kliju daudzuma, kas paliek uz graudiem. Tumšāki, veseli rudzu milti ir smagāki un piešķir nedaudz augļu garšu. Bieži atradīsit cepšanas receptes, kurās tiek prasīts, lai šie milti, kas satur glutēnu, sajaukti ar kviešu vai baltajiem miltiem.

Izmēģiniet to: Ingvera-Mango banānu maize

Iztīriet pieliekamais šo svaigo, tropisko vērpjot uz pamata banānu maizes. Mīklā ietilpst rudzu milti, balti pilngraudu un universālie milti (plus daudz siltu cepšanas garšvielu).

Iegūstiet recepti: Ingvera-Mango banānu maize

Auzu milti

Šie milti, kas nesatur lipekli, tiek gatavoti ar maltām auzu putraimiem - auzu dīgļiem, klijām un endospermu. Auzu miltus ar augstu šķiedrvielu saturu un nedaudz saldu aromātu visbiežāk uzskatīs par balto vai kviešu miltu maiņu maizēs, pankūkās un citos ceptajos izstrādājumos.

Izmēģiniet to: Zemenes un krējuma pankūkas

Jūs pārlaidīsit šos perfekti pūkainos atlokus, kas pagatavoti ar auzu miltu, pilngraudu mīklas miltu, universālu miltu un universālu miltu amalgamu un pāris karotēm chia sēklu. Maisījumu paspilgtina apelsīnu sulas šļakatas.

Iegūstiet recepti: Zemenes un krējuma pankūkas

Noklikšķiniet uz visa, kas jums jāzina par bezglutēna lietošanu, ieskaitot mūsu labākās pastas, miltu un picu noslēpumus!

Amaranta milti

Zemeņu amarants, kas gatavots ar senu graudu, kurā ir daudz aminoskābju, kuru nav lielākajā daļā miltu, nesatur lipekli un daudz olbaltumvielu. Tas maizes izstrādājumiem piešķir nelielu zemiskumu un parasti tiek iekļauts receptēs proporcijā 50/50 ar citu vieglāku miltu masu, lai iegūtu vistuvāk klasiskajai struktūrai.

Izmēģiniet to: Karameļu un kafijas Snickerdoodles

Šampanietis ar amaranta miltiem ir ideāls aromāts, kas piemērots šīm rudenī iedvesmotajām karamelēm un kafijas cepumiem. Baltie pilngraudu milti un universālie milti uztur sīkdatņu drupatas, kuras jūs atceraties no bērnības uzkodu pārtraukumiem.

Iegūstiet recepti: Karameļu un kafijas Snickerdoodles