Šokolāde: kausēšana, iegremdēšana un līšana | labākas mājas un dārzi

Vairumā recepšu šokolādi var izkausēt, izmantojot vienu no trim metodēm: tiešu karstumu, dubultu katlu vai mikroviļņu krāsni. Varat arī izmantot vienu no šīm metodēm, ja receptē ir lūgts šokolādi izkausēt ar citu sastāvdaļu, piemēram, sviestu, saīsinošu vai putukrējumu.

Lai iegūtu labākos rezultātus, rupji sasmalciniet šokolādes tāfelītes un kvadrātus, pirms tos izkausējat.

Izvēlieties vienu no šīm metodēm, lai izkausētu šokolādi.

• Tiešs karstums: Šī metode ir vienkārša un ērta. Ievietojiet šokolādi smagā katliņā uz ļoti zemas uguns, nepārtraukti maisot, līdz šokolāde sāk izkausēt. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un samaisiet šokolādi, līdz tā ir gluda.
• Divkāršs katls: Šī metode prasa nedaudz vairāk laika nekā tiešās siltuma metode, taču novērš iespēju šokolādi apdegt. Ievietojiet ūdeni dubultā katla apakšā, lai ūdens augšdaļa būtu 1/2 collas zem augšējās pannas. Tad novietojiet dubulto katlu uz lēnas uguns. Nepārtraukti samaisiet šokolādi, līdz tā ir izkususi. Ūdenim dubultā katla apakšā nevajadzētu vārīties, kamēr šokolāde kūst.

Mikroviļņu krāsns: ievietojiet līdz 6 uncēm sasmalcinātu šokolādes tāfelīšu, šokolādes kvadrātu vai šokolādes gabalu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā, olu krūzītē vai mērtraukā. Mikroviļņu krāsns, nesegta, uz augstas temperatūras 1 1/2 līdz 2 minūtes vai līdz šokolāde ir pietiekami mīksta, lai vienmērīgi maisa. Šokolāde saglabās savu formu pēc tam, kad tā sāks kust, tāpēc karsēšanas laikā to maisa vienu reizi minūtē.

Neatkarīgi no tā, kuru metodi izmantojat, atcerieties šos punktus:

• Pārliecinieties, vai viss aprīkojums ir pilnīgi sauss. Jebkurš trauks vai trauks var izraisīt šokolādes saindēšanos vai stīvumu. Ja tas notiek, samaisiet 1/2 līdz 1 tējkaroti saīsināšanas (nevis sviestu) par katru šokolādes unci.
• Esiet piesardzīgs, lai ūdens neplīst šokolādē.

Vienreizējs piliens izraisīs šokolādes izņemšanu.

Turiet zemu siltumu, lai izvairītos no apdegumiem.

Kausēšanas laikā vienmēr samaisiet šokolādi, jo lielākā daļa šokolādes saglabā savu formu, kad tās kūst.

Šokolādes atlaidināšana ir metode, kā lēnām izkausēt šokolādi, pēc tam to uzmanīgi atdzesējot. Tas stabilizē kakao sviestu, iegūstot šokolādi ar spīdīgu spīdumu, kas saglabā savu formu.

Tā kā šokolādes rūdīšana ir ilgs process, mēs izmantojam vienkāršu šokolādes kausēšanas metodi, kas rada ļoti, ļoti līdzīgus rezultātus īsākā laikā. Mēs to saucam par "ātru rūdīšanu".

Soli pa solim norādījumi par ātru rūdīšanu

1. Sagrieziet 1 mārciņu šokolādes tāfelīšu, kvadrātu vai lielus gabaliņus mazos gabaliņos. Četru glāžu stikla glāzē vai 1-1 / 2-ceturtdaļu stikla sajaukšanas traukā apvienojiet receptē prasīto šokolādes daudzumu un saīsinājumu (vai izmantojiet 1 ēdamkaroti saīsināšanas uz katrām 6 uncēm šokolādes).

Ielejiet ļoti siltu krāna ūdeni (no 100 grādiem līdz 110 grādiem pēc F) lielā stikla kastrolī vai bļodā līdz 1 collas dziļumam. Ievietojiet mērci vai bļodu ar šokolādi kastrolī. Noregulējiet ūdens augstumu tā, lai tas aptvertu mērkausiņa vai bļodas, kurā atrodas šokolāde, apakšējo pusi. (NEŠĶELT ŠOKOLĀDĒ ŪDENI).

Pastāvīgi samaisiet šokolādes maisījumu ar gumijas lāpstiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un gluda. Tas ilgst apmēram 15 līdz 20 minūtes. (Nesteidzieties ar procesu.)

Ja ūdens sāk atdzist, noņemiet mēriņu vai bļodu, kurā ir šokolāde. Izmetiet vēsu ūdeni un pievienojiet siltu ūdeni. Atgrieziet mērci vai bļodu ar šokolādi bļodā ar ūdeni.

Neļaujiet ūdenim vai mitrumam pieskarties šokolādei. Tikai viens piliens var izraisīt šokolādes biezuma un graudainību. Ja šokolādē vajadzētu iekļūt ūdenim, samaisiet vēl vienu saīsinājumu, pa 1 tējkarotei, līdz maisījums kļūst spīdīgs un gluds.

Kad šokolāde ir izkususi un gluda, tā ir gatava iegremdēšanai vai veidošanai. Ja apstrādes laikā šokolāde kļūst pārāk bieza, atkārtojiet 4. darbību. Nepārtraukti samaisiet šokolādi, līdz tā atkal sasniedz iegremdēšanas konsistenci.

Ļaujiet gatavajam produktam uzstāties vēsā, sausā vietā. Gatavo produktu neatdzesējiet, jo šokolāde istabas temperatūrā zaudēs rūdījumu un kļūs mīksta.

Pagatavojiet garšīgus cepumus vēl garšīgākus ar baltas šokolādes kārtu.

Lai dekorētu ar šokolādi izgrieztu vai sagrieztu sīkdatni vai cepumu ar šokolādi, iemērciet sīkdatni kausētajā maisījumā. Noņemiet lieko daudzumu, velkot sīkdatni pāri pannas malai.

Šokolādes drizzles pievienošana ir vienkāršs veids, kā saģērbt sīkfailu.

Ievietojiet sīkdatnes uz stiepļu statīva virs vaskotā papīra. Iegremdējiet dakšiņu kausētā šokolādē un pannā lieciet pirmajai drūmajai pilieniņai. Nosmērējiet šokolādi pāri sīkdatņu malām un galotnēm.

Kontrolētākam smērējumam vai cauruļvadam ievietojiet kausētu šokolādi smagā plastmasas maisiņā un nogrieziet nelielu stūra gabaliņu, lai jūs varētu to izmantot kā konditorejas maisiņu. Ja nepieciešams, izveidojiet caurumu lielāku. Ja, strādājot, šokolāde sāk stīvināties, karsējiet maisiņu mikroviļņu krāsnī 10 līdz 15 sekundes.