Satura rādītājs:
Ja jūs iepērkaties plītis, plītis un virtuves ierīces, piemēram, profesionālu pavāru, iemācīsities pārbaudīt kritiskos komponentus, kas dramatiski ietekmē to, cik labi jūs gatavojat. Bijušais profesionālais šefpavārs (un tagad sertificēts virtuves dizainers) sniedza mums dažus iekšējās informācijas padomus, kā izvēlēties plīts virsmu.
Runājošs siltumspēks bieži ir būtiska un nenosaukta sastāvdaļa daudzās pasakainās receptēs. Tas siltuma izpratni padara par kritisku gatavošanas prasmi. Piemēram, ja vistas gaļa izrādās taukaina, problēma varētu būt saistīta ar siltuma izdalīšanos vai, precīzāk, ar reģenerācijas koeficientu. Iemetot ēdienu pannā, pazeminās ūdens, eļļas vai tauku temperatūra. Laiku, kas nepieciešams šķidruma sākotnējās temperatūras atjaunošanai, sauc par reģenerācijas koeficientu. Kamēr temperatūra nav atdzisusi un vistu aizzīmogo, eļļa iesūcas gaļā, radot taukaināku garšu. Gatavojot mērces, galvenā loma ir arī reģenerācijas koeficientam.
Plīts virsmas ar maksimālo siltuma jaudu, kas vienāda vai lielāka par 12 000 Btus (Lielbritānijas termiskās vienības), nodrošina optimālu reģenerāciju. Vidējā plīts virsma rada maksimāli 6000-10 000 Btus; dažu plīts virsmu nominālvērtība ir vatos (1 vats ir vienāds ar 4 Btus).
Siltuma pārvietošana Plīts virsmas režģiem ir liela loma ēdiena gatavošanā caur siltuma izkliedi (sadalījumu) un izkliedi (atbrīvošanu). Siltumam jābūt vienmērīgi izkliedētam, un, kad tas tiek samazināts vai nogriezts, no režģa viegli jāiziet.
Kaut arī daudziem cilvēkiem patīk nepārtrauktas čuguna režģi, jo vienmērīgā virsma ļauj viegli pārslēgt katlu, nepārtrauktas režģi uz gāzes plīts virsmām izkliedē siltumu lēnāk. Ja gāzes plīts virsmai izvēlaties nepārtrauktas režģi, vārīšanās laikā, iespējams, ka traukus vajadzētu pārvietot uz citu degli, tāpat kā uz elektriskā modeļa.
Pareizie virtuves trauki Katli un pannas ir kritiski svarīgi gatavošanas vienādojumā. Siltuma izkliede un izkliede starp trauku materiāliem atšķiras, un labākie siltuma izplatītāji ir vara, alumīnija un čuguna trauki. Čuguna virtuves trauki nodrošina sliktu izkliedi, noturot siltumu ilgi pēc degļa izslēgšanas. Virtuves piederumi no nerūsējošā tērauda ir populāra izvēle, un tos izmanto citu veidu virtuves piederumu oderēšanai.
Iepērkoties vara vai alumīnija virtuves piederumiem, iegādājieties tikai tos, kas izklāti ar nerūsējošo tēraudu, alvu vai sudrabu, lai novērstu nedrošu iedarbību uz pārtiku.
Diapazons vai Countertop? Atsevišķi plīts virsmu un plīts virsmu plātnes piedāvā vienas un tās pašas pamatfunkcijas, taču tās atšķirīgi ietekmē jūsu virtuves iestatījumus. Diapazons bieži ir gudrāka izvēle mazākās virtuvēs ar ierobežotām izkārtojuma iespējām. Plašajās gatavošanas zonās plīts virsma un dubultās cepeškrāsnis piedāvā dāsnu gatavošanas jaudu un izkārtojuma elastību.
Degļi ir dažādu formu un izmēru. Dažiem plīts virsmām pat ir maināmi piederumi, piemēram, grili, režģi un vatētas. Lielāki degļi piedāvā vislielāko elastību un ļauj gatavot nevis horizontāli, bet horizontāli. Gatavojot, piemēram, čili, mazākiem degļiem, piemēram, 9 collu vienībām, kas atrodas uz daudziem plīts virsmām, vienmērīgai vārīšanai ir nepieciešami mazi, augsti katli un bieža maisīšana. Tas nozīmē, ka ēdienu pagatavošana prasa ilgāku laiku. Lielāki degļi, piemēram, 12 collu vienības, kas pieejamas uz dažiem plīts virsmām, atbalsta lielākus, seklākus katlus, kas nodrošina ātrāku un vienmērīgāku gatavošanu ar mazāku maisīšanu. Dažās plīts virsmās uz krāsns ir tilta elements, kas apvieno kaimiņu degļus, lai ietilptu lielās pannas.
Tikai daži dzīvojamo ēku diapazoni vai plīts virsmas piedāvā lielu un zemu jaudu uz katru degli. Iegādājieties plīts virsmas ar lieljaudas degļiem (sautēšanai) priekšpusē un mazjaudas degļiem (sautēšanai) aizmugurē.
Iet iepirkties, izmantojot savu iecienīto lielo podu. Izmēģiniet to potenciālajos pirkumos, lai pārliecinātos, ka tas neatrodas pret vadības pogām vai blakus esošajiem degļiem. Arī pannām jābūt ne vairāk kā 1 collu lielākām par degļiem. Iegādājoties plīts virsmu bez lieliem degļiem, jūs varat pārvietot katlus, neuztraucoties par to, vai tie der konkrētam degli.
Gāzes degļi ir noslēgti vai atvērti. Atvērtie degļi ātrāk sasniedz maksimālo siltuma jaudu, bet pannas atrodas tālāk no liesmas nekā pannas uz noslēgtiem degļiem. Noslēgti degļi maksimāli izmanto siltumu, turot pannas tuvu liesmai. Turklāt tos ir vieglāk uzturēt tīrus.
Elektriski: Elektriskās plīts ierīces, kurām nepieciešama neliela apkope (īpaši plīts virsmām ar gludu virsmu), un tām nav kontrollampas, ar kuru varētu satraukties. Elektriskie modeļi var piedāvāt ekvivalentu 10 000–12 000 Btus, taču tie lēnāk reaģē uz siltuma regulēšanu. Laba ideja ir iegādāties elektrisko plīts virsmu ar pieciem vai sešiem elementiem, lai optimāli mainītu pannu; uzkarsējiet divus elementus, vienu augstu, vienu zemu, un pēc tam vienkārši pārvietojiet pannas pēc nepieciešamības. Pārliecinieties, ka kloķu un vadības ierīču atrašanās vieta neierobežo paneļa novietojumu.
Gāze: Tūlītēja siltuma regulēšana padara gāzes krāsnis, kuru jauda ir 500-15 000 Btus, plusu izvēle. Izmantojot gāzes diapazonus, jūs varat redzēt liesmas lielumu, un jūs to varat uzreiz kontrolēt. Ja degļi nepiedāvā tik zemu siltumu, cik vēlams, varat paplašināt vārīšanas iespējas ar lētiem siltuma difuzoriem, kas ir pieejami mājas centros.
Padomi diapazoniem, pārsegiem un citur
