Satura rādītājs:
Profesionāli pavāri un mūsu labākie mājas un dārzi Test Kitchen mājas ekonomisti saņem daudz grilēšanas jautājumu. Lasiet tālāk par dažām nepieciešamajām atbildēm.
J: Vai ir nepieciešams uzkarsēt manu gāzes grilu?
A: Parasti jums vajadzētu ļaut gāzes grilam uzkarsēt 10 līdz 15 minūtes pirms ēdiena uzlikšanas. Izpildiet ieteikumus par uzsildīšanu, kas sniegti īpašā grila īpašnieka rokasgrāmatā.
J: Ja mans grila deglis nesākas uzreiz, kas man jādara?
A: Ja pirmajā mēģinājumā degļi neaizdegas, atstājiet grila pārsegu atvērtu un izslēdziet gāzi. Pirms mēģināt vēlreiz, pagaidiet apmēram 5 minūtes. Pārliecinieties arī, vai tvertnē ir degviela.
J: Kāpēc mans grilētais ēdiens tik viegli kļūst pārakmeņojies?
A: Jūs varētu gatavot ēdienu pārāk augstā temperatūrā. Vai varbūt jūs gatavojat ēdienu tieši virs siltuma avota, kad jums vajadzētu izmantot netiešo grilēšanas metodi. Tiešā grilēšanas metode nozīmē, ka pārtikas produkti tiek novietoti tieši virs siltuma avota. Vislabāk tas ir piemērots mazākiem, plānākiem gaļas, mājputnu vai zivju izcirtņiem - ēdieniem, kas tiek pagatavoti 20 minūtēs vai mazāk. Netiešā grilēšanas metode nozīmē, ka pārtika tiek novietota blakus siltuma avotam. Netiešā grilēšana ir vislabāk piemērota lielākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, ribiņām, cepešiem, veseliem putniem un dārzeņiem, kas vārīti ilgāk, piemēram, kukurūzai. Jums, iespējams, būs jāpārtrauc arī bārbekjū mērces tīrīšana ar ēdieniem. Mērces, kas satur cukuru, mēdz ātri sadedzināt, tāpēc tos notīriet tikai pēdējās 5 līdz 10 grilēšanas minūtēs.
J: Kad man vajadzētu gatavot ēdienu ar ieslēgtu grila pārsegu? Kad tam vajadzētu būt izslēgtam?
A: Gandrīz visu gāzes grilu ražotāji iesaka gatavot ēdienu uz gāzes grila vienmēr aizvērtu vāku.
J: Ja man uz grila nav termometra, kā es varu zināt vidēju siltumu no liela karstuma?
A: Lai gan lielākajai daļai jaunāku gāzes grilu ir augsts ar vidēju un zemu siltuma indikatoru, ja jums ir vecāks modelis, jums, iespējams, šādas ērtības nebūs. Lūk, kā noteikt, cik karsts ir jūsu grils: Turiet roku tur, kur ēdiens gatavojas, kamēr vien tas ir ērti. Cik sekundes jūs varat turēt tur, tiek parādīta aptuvena temperatūra.
Sekundžu skaits Temperatūra 2 Augsta (no 400 līdz 450 grādiem F) 3 Vidēji augsta (no 375 līdz 400 grādiem F) 4 Vidēja (no 350 līdz 375 grādiem F) 5 Vidēji zema (300 līdz 350 grādi F) 6 Zema (300 grādi F un zemāks)
J: Izslēdzot grilu, vai vispirms es izslēdzu gāzes avotu vai degli?
A: Vispirms izslēdziet gāzes avotu. Deglis izdzisīs, taču atcerieties to izslēgt arī.
J: Kāda veida tehniskā apkope jāveic manam gāzes restei?
A: Lai atvieglotu sezonālo tīrīšanu, katru reizi grilējot, apdegiet visus atlikumus, kas palikuši uz grila statīva, pagriežot visus degļus uz 10 līdz 20 minūtēm, pēc tam notīriet grila statīvu ar stiepļu režģa suku. Vismaz vienu reizi sezonā rīkojieties šādi - un pārliecinieties, vai grils ir izslēgts un auksts: nomainiet uztveršanas paneļa starpliku un notīriet sildīšanas statīvus un vadības paneli ar ziepjūga smalku tērauda vates spilventiņu (izmantojiet vieglu pieskārienu, lai izvairītos no kasīšana). Tas noņem dūmu traipus, sadegušus ēdienus un taukus. Visu kārtīgi izskalojiet ar tīru ūdeni. Tad noņemiet apakšējo paplāti no zem grila. Turot to pāri miskastei, uzmanīgi nokasiet tās iekšpusi ar špakteles nazi. Caur apakšējo caurumu izspiediet visus atlikumus. Notīriet paplātē palikušos smagos materiālus ar ziepjūdeni smalku tērauda vates spilventiņu un ļoti vieglu pieskārienu. Nelieciet apakšējo paplāti ar foliju. Tauki uzkrājas krokās un var izraisīt ugunsgrēku.
Izmantojot gāzes grilu, jums ir daudz vietas improvizācijai, taču ievērojiet šīs vispārpieņemtās vadlīnijas, lai palīdzētu novērst negadījumus:
- Nekad grilējiet telpās - pat ne garāžā - un nekad neuzstādiet grilu uz koka klāja.
- Uzstādiet savu grilu uz līdzenas pamatnes tālu no mājas, ietvēm un vietām, kur var spēlēt jūsu bērni vai mājdzīvnieki. Glabājiet to tālu no degošiem materiāliem.
- Pirms gāzes ieslēgšanas paceliet grila vāku, lai atšķaidītu gāzes izgarojumu koncentrāciju, kas degot var eksplodēt. Pirms jebkādas tehniskās apkopes veikšanas izslēdziet gāzi.
- Ja ziemā nelietojat grilu, atvienojiet gāzes tvertnes un nekad neuzglabājiet gāzes tvertnes telpās.
Lai gan vārdus grilēšana un grilēšana mēdzam lietot savstarpēji aizvietojami, recepšu lingo tie var nozīmēt divas dažādas, kaut arī saistītas, lietas.
Grilēšana nozīmē ēdienu gatavošanu tiešā siltumā. Uz gāzes grila tas nozīmē aizdedzināt grilu, novietot ēdienu uz grila turētāja tieši virs karstuma un gatavot to augstā temperatūrā. Grilēšana nozīmē ēdiena gatavošanu lēnām, izmantojot netiešu karstumu - bieži ar aromātiskiem dūmiem, mērcēm un berzēm. Lielākus gaļas izcirtņus, piemēram, ribiņas, cepešus, cūkgaļas mīkstumus un veselus putnus, cep.
Liellopu gaļas un putnu gaļas receptes
Teriyaki T-Bone Steaks Teriyaki tangy-sweet garša garšo šiem vīrieša T-kauliem. Pasniedziet tos ar tvaicētiem rīsiem, kas mētāti ar grauzdētiem makadāmijas riekstiem un plānās šķēlēs sagrieztiem sīpoliem.
Skatīt šo recepti
Grilēts steiks ar Martini Twist . Vasaras izsmalcinātības būtība - šis mērcētais steiks marinādē izceļ patīkami priežu džina garšu. Džins tiek gatavots ar kadiķu ogām, kas piešķir mežonīgu aromātu.
Skatīt šo recepti
Liellopu un zilā siera salāti Tāpat kā maize un vīns, arī liellopu gaļa un zilais siers ir kopā. Gorgonzola vietā aizstājiet jebkuru zilo sieru sieru - piemēram, Roquefort vai Maytag Blue.
Skatīt šo recepti
Lielas partijas bārbekjū mērce Šī bārbekjū mērce aptver visas garšas bāzes un daudz grilētu ēdienu. Tas ir dūmakains, salds, pīkstošs, pikants un pikants. Tas brīnišķīgi sasalst, tāpēc jūs varat to izbaudīt tagad un vēlāk.
Skatīt šo recepti
Stay-Awake Steak Jūs esat dzirdējuši par nometnes kafiju - laipnie kovboji baudīja ap uguni ar labu, svaigu steiku. Kāds abi sanāca kopā, un rezultāts ir šis garšīgais liellopa gaļas gabals.
Skatīt šo recepti
BBQ mazuļa muguras ribas Šeit ir būtiska grila pieredze; vienīgais veids, kā to uzlabot, būtu rakt bedri un apcept visu cūku.
Skatīt šo recepti
Zivju un jūras velšu receptes
Grilētu tunča Nikoisa salāti Uzņēmuma kvalitātes pasniegšanai novietojiet šos klasiskos salātus uz dienvidiem no Francijas uz vienas lielas šķīvja. Pievienojiet to kraukšķīgai franču maizei un dzirkstošajam ūdenim vai baltajam vīnam.
Skatīt šo recepti
Vasabi glazētā baltā zivs Vasabi - galvas tīrīšanas zaļais garšviela, ko tradicionāli pasniedz ar suši - šim zivju ēdienam pievieno izsmalcinātu uguni. Japānas tirgos vai lielākos lielveikalos meklējiet wasabi pulveri vai pastas.
Skatīt šo recepti
Omāru astes ar maurloka sviestu Vai ir kaut kas glītāks par omāra asti, kas iešūta tās koraļļu apvalkā un pasniegta ar izkausētu sviestu? Šeit ir pozitīvs pierādījums tam, ka labākās lietas dzīvē ir visvienkāršākās.
Skatīt šo recepti
Kūpināts paltuss ar lazdu riekstu mērces riekstu sviestu (nevis zemesriekstu sviesta šķirne, bet grauzdēti rieksti kausētā sviestā) ir brīnišķīgi, vienkārši papildinājumi grilētām zivīm, kūpinātām vai nē. Izmēģiniet šo recepti arī ar pistācijām.
Skatīt šo recepti
Uz grila dārzeņi ir drausmīgi. Viņi iegūst tādu pašu dūmakaino garšu kā gaļa, mājputni un jūras veltes, un tie ir viegli pavadījumi. Lūk, kā tos grilēt līdz pilnībai:
- Ja jūs izmantojat iesmus, nepārblīvējiet dārzeņus; atstājiet 1/4 collu atstarpes starp gabaliņiem, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
- Lieliem gaļas gabaliem, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, un ātri pagatavojamiem dārzeņiem izmantojiet atsevišķus iesmus.
- Sagrieziet dārzeņus vienādos izmēros un formās, lai tie gatavotos vienmērīgi.
- Izmantojiet grila grozu, lai puse no veggies nekristu uz lavas klintīm vai briketēm. Vai arī pārklājiet grila plauktu ar foliju. Izgrieziet spraugas folijā, lai dārzeņi grilētu, nevis sautētu.
Grilētas kukurūzas ēdieni - daļa salsas, daļa salātu - šis dienvidrietumu stila baudījums labi sader ar grilētu vistu vai cūkgaļu. Vieglai maltītei to sarullē tortiljā ar melnajām pupiņām un sasmalcinātu sieru, pēc tam sasildiet to uz grila.
Skatīt šo recepti
