Gatavošanas terminu vārdnīca labākas mājas un dārzi

Ja jūs kādreiz esat iesakņojis terminoloģiju kādā receptē, jums par to vairs nav jāuztraucas. Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi par vispārpieņemtajiem (un dažiem ne tik izplatītajiem) ēdiena gatavošanas noteikumiem. Iesācēji virtuvē var gulēt ar receptēm, jo ​​šis saraksts palīdzēs jums uzzināt visu, kas jums jāzina. Ja esat pieredzējis pavārs, pārbaudiet savas zināšanas, lai redzētu, vai jūs visus šos vārdus zināt no sirds.

Adobo mērce

Tumši sarkana meksikāņu mērce, kas pagatavota no sasmalcinātiem chiliem, zaļumiem un etiķa. Chipotle papriku iesaiņo adobo mērces kārbās.

Al Dente

Itāļu valodā "līdz zobam". Tajā aprakstīti makaroni, kas vārīti līdz tie piedāvā nelielu pretestību, kad tos sakuļ, nevis pagatavo līdz mīkstam.

Mandeļu pastas

Krēmveida maisījums, kas izgatavots no maltām blanšētām mandelēm un cukuru, ko bieži izmanto kā konditorejas izstrādājumu, kūku un konfekšu pildījumu. Lai iegūtu labākos cepšanas rezultātus, izmantojiet mandeļu pastu bez sīrupa vai šķidras glikozes.

Anšovu pasta

Malto anšovu, etiķa un piedevu maisījums. Anšovu pasta ir pieejama mēģenēs lielveikalu zivju konservos vai gardēžu nodaļā.

Mākslīgie saldinātāji

Cukura aizstājēju kategorija, kurai nav uzturvērtības. Tā kā tiem ir unikāli atribūti, tos nevajadzētu aizstāt ar citiem saldinātājiem, ja vien receptē tie nav īpaši aicināti.

• Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi par dabīgiem un mākslīgiem saldinātājiem!

Arugula

Koši krāsainā salātu zaļā krāsa ar nedaudz rūgtu, piparīgu sinepju garšu. To sauc arī par raķeti, un tas atgādina redīsu lapas.

Cep

Gatavot ēdienu, kas ir pārklāts vai nesegts, izmantojot krāsns tiešu, sausu karstumu. Terminu parasti lieto, lai aprakstītu kūku, citu desertu, sautējumu un maizes gatavošanu.

Amonjaka cepšana

Savienojums, kas pazīstams arī kā hartshorn pulveris, ko savulaik izmantoja kā raudzēšanas līdzekli. To visbiežāk izmanto skandināvu cepšanā, un tas ir pieejams aptiekās un pa pastu. Zobakmens krējums ir pieņemams aizstājējs, lai gan ar to pagatavotie cepumi ir mazāk kraukšķīgi nekā tie, kas pagatavoti ar cepamo amonjaku. Ja cepšanai izmantojat cepamo amonjaku, esiet piesardzīgs, atverot cepeškrāsns durvis, jo var veidoties kairinoši amonjakam līdzīgi izgarojumi.

Cepamais pulveris

Sausas skābes, cepamās soda un cietes kombinācija, kurai ir spēja izdalīt oglekļa dioksīdu divos posmos: pievienojot šķidras sastāvdaļas un maisījumu karsējot.

Cepamā soda

Ķīmiskais saraušanās līdzeklis, kas rada oglekļa dioksīdu un tiek izmantots kopā ar skābām sastāvdaļām, piemēram, paniņām, skābo krējumu, brūno cukuru vai augļu sulām, lai izveidotu burbuļus, kas liek produktam paaugstināties.

Balzāmetiķis

Sīrupu un nedaudz salds, šis tumši brūnais etiķis ir izgatavots no Trebbiano balto vīnogu sulas. Ķermenis, krāsa un saldums iegūst, izturot koka mucās.

Basmati rīsi

Aromātiski garengraudu brūnie vai baltie rīsi no Indijas un Kalifornijas. Basmati rīsi ir rieksti un pūkaini. Izmantojiet kā parasti garenos rīsus.

Baste

Lai samitrinātu ēdienu gatavošanas vai grilēšanas laikā ar taukiem vai garšvielām, lai pievienotu aromātu un novērstu žāvēšanu. Kopumā mūsu receptēs nav paredzēts gaļas un mājputnu sautēšana ar pannu sulām vai pilieniem. Tas ir tāpēc, ka rīšanas rīki, piemēram, sukas un sīpolu trauciņi, varētu būt baktēriju avoti, ja tie ir piesārņoti, ja tos iemērc nevārītas vai nepietiekami termiski apstrādātas gaļas un mājputnu sulās, pēc tam ļauj tiem sēdēt istabas temperatūrā un vēlāk tos izmanto rīvēšanai.

Mīkla

Nevārīts mitrs maisījums, ko var karot vai ieliet, tāpat kā kūkas, pankūkas un smalkmaizītes. Parasti mīklas pamatnē ir milti, olas un piens. Dažus plānos mīklas izstrādājumus izmanto pārtikas apklāšanai pirms cepšanas.

Pupiņu mērce, pupiņu pasta

Āzijas kulinārijā populāri abi produkti ir izgatavoti no raudzētām sojas pupiņām, un tiem ir sāļš pupiņu aromāts. Japāņu pupiņu pastu sauc par miso.

Pupiņu pavedieni

Plānas, gandrīz caurspīdīgas nūdeles, kas izgatavotas no mung pupiņu miltiem. Tos sauc arī par pupiņu nūdelēm vai celofāna nūdelēm.

Beat

Lai padarītu maisījumu gludu, strauji pātagu vai maisot to ar karoti, dakšiņu, stiepļu slotiņu, rotējošo putotāju vai elektrisko maisītāju.

Neobjektivitāte

Ēdienu sagrieziet šķērsām 45 grādu leņķī.

Blackened

Populārā Cajun vārīšanas metode, kurā garšvielām pievienotas zivis vai citus ēdienus pārkarsētā smagā katliņā uzkarsē līdz karsēšanai, iegūstot kraukšķīgu, pikantu garoza. Mājās to vislabāk izdarīt ārpus telpām radītā dūmu daudzuma dēļ.

Blanšēt

Lai daļēji vārītu augļus, dārzeņus vai riekstus verdošā ūdenī vai tvaikā, lai pastiprinātu un iestatītu krāsu un garšu. Šis ir svarīgs solis augļu un dārzeņu sagatavošanā sasaldēšanai. Blanšēšana palīdz arī atbrīvoties no tomātiem, persikiem un mandelēm.

• Uzziniet, kā balināt dārzeņus, izmantojot mūsu vienkāršo ceļvedi!

Maisījums

Lai apvienotu divas vai vairākas sastāvdaļas ar rokām vai ar elektrisko maisītāju vai blenderi, līdz gluda un viendabīga struktūra, aromāts un krāsa.

Vāra

Gatavot ēdienu šķidrumā temperatūrā, kas šķidrumā veido burbuļus un vienmērīgi izceļas, sadaloties virsmā. Ritošā vārīšanās notiek, kad šķidrums vārās tik enerģiski, ka burbuļus nevar samaisīt.

Buljons

Buljona kubs ir saspiests kubiņš no dehidrētas liellopa gaļas, vistas, zivīm vai dārzeņu krājuma. Buljona granulas ir mazas vienas un tās pašas vielas daļiņas, bet tās ātrāk izšķīst. Abas var pagatavot karstā šķidrumā, lai aizstātu izejvielas vai buljonu.

Pušķis Garni

Svaigu garšaugu (parasti timiāna, pētersīļu un lauru lapu) saišķis, ko izmanto, lai pievienotu garšu zupām, sautējumiem, paprikai un malšanas šķidrumiem. To bieži sasien divu puravu lapu gabaliņos vai marles gabaliņā.

Prāts

Lai lēnām pagatavotu ēdienu nelielā daudzumā šķidruma, cieši pārklātā pannā uz pannas augšdaļas vai cepeškrāsnī. Gaļas izcirtņos ieteicams sautēt.

Breading

Drupaču pārklājums, dažreiz ar garšvielām, uz gaļas, zivīm, mājputniem un dārzeņiem. Maizi bieži gatavo ar mīkstām vai sausām maizes drupatām.

Brie

Mīksts, krēmīgs siers ar ēdamu baltu ādu. Brie no Francijas tiek uzskatīti par labākajiem pasaulē.

Sālījums

Spēcīgi sālīts ūdens, ko izmanto dārzeņu, gaļas, zivju un jūras velšu marinēšanai vai konservēšanai.

Broil

Lai pagatavotu ēdienu izmērītā attālumā zem tieša, sausa karstuma. Broilējot, novietojiet broileru pannu un tā statīvu tā, lai ēdiena virsma (nevis plaukts) būtu norādītajā attālumā no siltuma avota. Izmantojiet lineālu, lai izmērītu šo attālumu.

• Sāciet ar šo paņēmienu, iemācoties broilēt vistas gaļu.

Buljonu

Izkāš caurspīdīgu šķidrumu, kurā gaļa, mājputni vai zivis ir sautēti ar dārzeņiem un zaļumiem. Tas ir līdzīgs krājumam, un to var izmantot aizvietojami. Pagatavotu buljonu var izmantot arī tad, ja ir norādīts buljons.

• Uzziniet, kā pagatavot savu vistas un liellopa buljonu!

Brūns

Gatavot ēdienu katliņā, broilerī vai cepeškrāsnī, lai pievienotu aromātu un aromātu, kā arī attīstītu bagātīgu, vēlamo krāsu no ārpuses un mitrumu no iekšpuses.

Sviests

Lai iegūtu bagātīgu garšu, sviests parasti ir tauki pēc izvēles. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, cepšanai ieteicams sviests, nevis margarīns. Sālītu un nesālītu sviestu receptēs var izmantot aizvietojami; tomēr, ja izmantojat nesālītu sviestu, iespējams, vēlēsities receptē palielināt sāls daudzumu.

Tauriņš

Ēdienu, piemēram, garneļu vai cūkgaļas karbonādi, sadalīt pa vidu, pilnībā neatdalot pusītes. Atvērtas plakanas, sadalītās pusītes atgādina tauriņu.

• Uzziniet, kā taurēt omāra asti!

Cukuroti

Pārtika, parasti augļu, riekstu vai citrusaugļu miza, kas iemērc vai vārīta cukura sīrupā.

Kaperi

Spīdoša krūma pumpuri, kas aug no Spānijas līdz Ķīnai. Kaperiem, kas atrodami blakus olīvām lielveikalā, ir pārliecinoša garša, ko vislabāk var raksturot kā citrusaugļu un olīvu laulību, kā arī pievienots tangs, kas rodas no to iesaiņojuma sāls un etiķa. Kaut arī mazāki pumpuri piešķir vairāk aromāta nekā lielāki pumpuri, tos abus var savstarpēji aizvietot receptēs.

Karamelizē

Brūnajam cukuram, neatkarīgi no tā, vai tas ir granulēts cukurs vai dārzeņos dabiski esošie cukuri. Granulētu cukuru vāriet katliņā vai katliņā uz lēnas uguns, līdz tas izkusis un kļūst zeltains. Dārzeņus lēnām vāra uz lēnas uguns nelielā tauku daudzumā, līdz tie ir brūni un gludi.

Grebt

Sagrieztu vai sagrieztu vārītu gaļu, mājputnu gaļu, zivis vai medījumu sagrieztu porcijās.

Siera audums

Plāna 100 procentu kokvilnas auduma audums ar smalku vai rupju audumu. Siera drānu izmanto ēdiena gatavošanā, lai saišķos salātu garšaugus, šķidrumus izkāš un ietītu velmētu gaļu. Meklējiet to starp ēdiena gatavošanas piederumiem lielveikalos un specializētajos virtuves piederumu veikalos.

Šifonāde

Ēdienu gatavošanā šis franču valodas vārds, kas nozīmē "izgatavots no lupatām", attiecas uz plānām svaigu garšaugu vai salātu sloksnēm.

Čili eļļa

Ugunīga eļļa, kas aromatizēta ar čīles pipariem un ko izmanto kā garšvielu.

Čili pasta

Garšviela, kas pieejama maigā vai karstā versijā un ir izgatavota no čīles pipariem, etiķa un garšvielām.

Chill

Pārtikas atdzesēšanai līdz istabas temperatūrai ledusskapī vai virs ledus. Kad receptes prasa ēdiena atdzesēšanu, tas jādara ledusskapī.

Šokolāde

Kopumā lielveikalā ir pieejami seši šokolādes veidi:

Piena šokolāde ir vismaz 10 procentu tīra šokolāde, kurai pievienots kakao sviests, cukurs un piena cietvielas.

Daļēji saldo un rūgto šokolādi var lietot savstarpēji aizstājot. Tie satur vismaz 35 procentus tīras šokolādes, kurai pievienots kakao sviests un cukurs.

Saldā šokolāde ir tumšā šokolāde, kas satur vismaz 15 procentus tīras šokolādes ar papildus kakao sviestu un cukuru.

Nesaldinātu šokolādi izmanto nevis cepšanai, bet cepšanai un vārīšanai. Šī sastāvdaļa satur tīru šokolādi un kakao sviestu, kam nav pievienots cukurs.

Nesaldināts kakao pulveris ir tīra šokolāde, no kuras izņem lielāko daļu kakao sviesta. Holandiešu procesa vai Eiropas stila kakao pulveris ir apstrādāts, lai neitralizētu skābes, padarot to aromātu maigāku.

Baltā šokolāde, kurai ir maiga garša, satur kakao sviestu, cukuru un piena cietvielas. Tādus produktus kā balti cepamie batoniņi, baltie cepamie gabaliņi, balto konfekšu pārklājums un baltos konditorejas izstrādājumus dažreiz sajauc ar balto šokolādi. Lai arī receptēs tos bieži izmanto aizvietojami, tie nav īsti baltā šokolāde, jo nesatur kakao sviestu.

Karbonāde

Lai sagrieztu pārtikas produktus mazākos gabalos, izmantojot nazi, šķēlīti vai virtuves kombainu.

Čorizo ​​(čo-REE-zoh)

Pikanta cūkgaļas desa, ko izmanto Meksikas un Spānijas virtuvēs. Spānijas chorizo ​​gatavo ar kūpinātu cūkgaļu; Meksikāņu chorizo ​​gatavo ar svaigu cūkgaļu.

Čatnijs

Indijas virtuvē bieži izmantots garšviela, kas izgatavota no sasmalcinātiem augļiem (mango ir klasika), dārzeņiem un garšvielām, kuras atdzīvina karsti pipari, svaigs ingvers vai etiķis.

Dzidrināts sviests

Dažreiz to sauc par izvilktu sviestu, dzidrinātu sviestu vislabāk pazīst kā jūras velšu iegremdēšanas mērci. Tieši sviestam ir noņemtas cietās piena vielas. Tā kā dzidrinātu sviestu var sasildīt līdz augstai temperatūrai, nededzinot, to izmanto arī gaļas ātri brūnināšanai. Lai skaidrotu sviestu, smagā katliņā, nemaisot, sviestu izkausē uz lēnas uguns. Ja nepieciešams, noņemiet putas. Piena slāņa virspusē jūs redzēsit skaidru, eļļainu slāni. Lēnām trauciņā ielej dzidru šķidrumu, pannā atstājot pienaino slāni. Dzidrs šķidrums ir dzidrināts sviests; izmetiet piena šķidrumu. Uzglabā dzidrinātu sviestu ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Mētelis

Lai vienmērīgi pārklātu ēdienu ar drupatas, miltiem vai mīklu. Pirms vārīšanas gaļu, zivis un mājputnus bieži pārklāj.

Kokosriekstu piens

Produkts, kas izgatavots no ūdens un kokosriekstu mīkstuma un ko bieži izmanto Dienvidaustrumu Āzijas un Indijas ēdienu gatavošanā. Kokosriekstu piens nav dzidrs šķidrums kokosriekstu centrā, un to nevajadzētu sajaukt ar kokosriekstu krējumu - saldinātu kokosriekstu novārījumu, ko bieži izmanto jauktu dzērienu, piemēram, piña coladas, pagatavošanai.

Gatavošanas eļļa

Šķidrumi istabas temperatūrā, kas izgatavoti no dārzeņiem, riekstiem vai sēklām. Parastie ēdiena gatavošanas veidi ir kukurūzas, sojas pupu, rapšu, saulespuķu, saflora, zemesriekstu un olīveļļa. Cepšanai cepamās eļļas nevar izmantot aizvietojami ar cietajiem taukiem, jo ​​saputojot tās neuztur gaisu.

Kuskuss (KOOS-koos)

No mannas putraimiem ražoti granulēti makaroni Ziemeļāfrikā. Meklējiet to lielveikalu rīsu un makaronu sadaļā.

Krēms

Pārspēt taukus, piemēram, sviestu, vai saīsināt, vai nu atsevišķi, vai ar cukuru, līdz vieglai, pūkainai konsistencei. Var veikt ar rokām ar koka karoti vai ar elektrisko maisītāju. Šajā procesā taukos iesūc gaisu, tāpēc ceptiem produktiem ir gaišāka tekstūra un labāks tilpums.

Crème Fraîche

Piena produkts, kas izgatavots no putukrējuma un baktēriju kultūras, kura dēļ putukrējums sabiezē un iegūst asu, tandzīgu aromātu. Ja lielveikalā nevarat atrast crème fraîche, varat pagatavot aizstājēju, apvienojot 1/2 tase putukrējuma (nelietojiet ultrapasterizētu krējumu) un 1/2 tase piena skābo krējumu. Pārklājiet maisījumu un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā divas līdz piecas stundas vai līdz tas sabiezē. Nosedz un atdzesē līdz vienai nedēļai.

Gofrēt

Lai saspiestu vai saspiestu mīklas izstrādājumus vai mīklu kopā, izmantojot pirkstus, dakšiņu vai citu trauku. Parasti to dara par piecrust malu.

• Iepazīstieties ar mūsu padomiem, kā pagatavot dubultā garozas pīrāgu!

Skaidrs piedāvājums

Apzīmējums, kas raksturo dārzeņu stāvokli, kas vārīti līdz maigai, bet tomēr nedaudz kraukšķīgai. Šajā posmā dakšiņu var ievietot ar nelielu spiedienu.

Drupatas

Smalkas pārtikas daļiņas, kuras ir sadalītas lielākā gabalā. Drupatas bieži izmanto kā pārklājumu, biezinātāju vai saistvielu vai kā garozu desertos. Receptes parasti norāda vai nu mīkstas, vai smalkas sausas maizes drupatas, kuras parasti nav savstarpēji aizstājamas.

Sasmalciniet

Sadalīt ēdienu mazākos gabalos, parasti izmantojot rokas, javu un piestu vai ritentiņu. Žāvētu garšaugu sasmalcināšana atbrīvo to garšu un aromātu.

Karija pasta

Garšaugu, garšvielu un ugunīgo čili sajaukums, ko bieži izmanto Indijas un Taizemes ēdiena gatavošanā. Karija pastu meklējiet Āzijas tirgos. Karija pastas ir pieejamas daudzās šķirnēs, un dažreiz tās klasificē pēc krāsas (zaļa, sarkana vai dzeltena), pēc karstuma (maiga vai karsta) vai pēc noteikta karija stila (piemēram, Pananga vai Masamana).

Pieslēgties

Lai cietie tauki, piemēram, saīsinājumi, sviests vai margarīns, nonāktu sausās sastāvdaļās. Parasti to veic, izmantojot konditorejas izstrādājumu maisītāju, divus nažus krustos šķērsos, pirkstu galus vai virtuves kombainu.

Domuzīme

Neliels garšvielu daudzums, ko pievieno pārtikai. Parasti tas ir no 1/16 līdz 1/8 tējkarotes. Termins bieži tiek izmantots šķidrajām sastāvdaļām, piemēram, pudelēs iepildīta karsto piparu mērce.

Dziļi apcep

Gatavot ēdienu, pilnībā pārklājot ar karstiem taukiem. Dziļi cepšanai parasti izmanto temperatūru 375 grādi F.

• Uzziniet, kā dziļi cepties, izmantojot šos pamata padomus.

Deglaze

Šķidruma, piemēram, ūdens, vīna vai buljona, pievienošana katliņam vai pannai, kas izmantota gaļas vārīšanai. Pēc gaļas izņemšanas šķidrumu ielej pannā, lai atbrīvotu brūninātos gabalus un izveidotu aromātisku mērci.

• Uzziniet, kā deglazēt pannu un pagatavot pats pannas mērci!

Iemērciet

Uz neilgu laiku iegremdējiet pārtiku šķidrā vai sausā maisījumā, lai to pārklātu, atdzesētu vai samitrinātu.

Tiešā grilēšana

Ēdiena ātras pagatavošanas metode, novietojot to uz grila plaukta tieši virs siltuma avota. Kokogļu grils bieži tiek atstāts nesegts, savukārt gāzes grils parasti ir pārklāts.

Izšķīdina

Maisīt cietu un šķidru pārtiku kopā, lai izveidotu maisījumu, kurā nepaliek neviena no cietajām vielām. Dažos gadījumos var būt nepieciešams karstums, lai cietā viela izšķīst.

Divkāršs katls

Divu pannu izkārtojums, kurā viena panna ligzdo daļēji otras iekšpusē. Apakšējā pannā ir vārīšanās ūdens, kas augšējā pannā maigi gatavo karstumjutīgu pārtiku.

Uzzīmēts

Apzīmējums, kas attiecas uz veselu zivi ar svariem vai bez tiem, kuriem ir noņemti iekšējie orgāni. Termins "izvilkts sviests" attiecas uz dzidrinātu sviestu.

Draga

Ēdiena apklāšanai pirms vai pēc vārīšanas ar sausu sastāvdaļu, piemēram, miltiem, kukurūzas miltiem vai cukuru.

• Uzziniet, kā bagarēt pārtiku (un kāda ir atšķirība starp bagarēšanu un gatavošanu!).

Pārģērbies

Zivis vai medījums, no kura izņemtas zarnas (iekšējie orgāni). Zivju gadījumā žaunas tiek noņemtas, dobumu notīra, un galva un spuras paliek neskartas. Svari var būt noņemti.

Pilienu panna

Metāla vai vienreizējās lietošanas folijas panna, kas novietota zem ēdiena, lai grilēšanas laikā noķertu pilienus. Pilienu pannu var izgatavot arī no lieljaudas folijas.

Līst

Lai nejauši izlejiet šķidrumu, piemēram, pūdercukura glazūru, plānā plūsmā pār pārtiku.

Putekļi

Lai ēdienu viegli apklātu vai apkaisītu ar sausu sastāvdaļu, piemēram, miltiem vai cukura pulveri, pirms vai pēc vārīšanas.

Olu rullīšu ādas

Konditorejas iesaiņojumi, ko izmanto, lai iespiestu pikantu pildījumu un pagatavotu olu ruļļus. Šos produktus meklējiet lielveikala produkcijas ejā vai Āzijas tirgos. Olu rullīšu ādas ir līdzīgas wonton ādām, bet ir lielākas par tām.

Olu baltumi, žāvēti

Pasterizētus žāvētus olu baltumus var izmantot tur, kur nepieciešami olu baltumi; sekojiet pakešu norādījumiem, lai tos atjaunotu. Atšķirībā no neapstrādātiem olu baltumiem, kuri pirms pasniegšanas ir rūpīgi jāizgatavo, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas, pasterizētus žāvētus olu baltumus var izmantot receptēs, kurās nav prasīts rūpīgi pagatavot olu baltumus. Paturiet prātā, ka bezē pulveri nevar aizstāt, jo tam ir pievienots cukurs un ciete. Daudzu lielveikalu cepšanas ejā un caur pasūtīšanas avotiem atrodiet žāvētus olu baltumus pulverveida formā.

Olas

Paturiet prātā, ka jums vajadzētu izvairīties no ēšanas pārtikas, kas satur jēlas olas. Olas jāvāra, līdz dzeltenums un balts ir stingri; olu kultenī nedrīkst būt iesnas. Gatavojiet sautējumus un citus ēdienus, kas satur olas, līdz tie reģistrējas 160 ° F pēc pārtikas termometra. Ja jums ir recepte, kas prasa, lai olas būtu neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas (piemēram, Cēzara salāti un mājās gatavots saldējums), izmantojiet olu čaumalu, kas skaidri marķētas kā pasterizētas, lai iznīcinātu salmonellu; tie ir pieejami pie dažiem mazumtirgotājiem. Vai arī izmantojiet plaši pieejamu pasterizētu olu produktu. Ja jums ir recepte, kas prasa olu baltumus būt neapstrādātiem vai nepietiekami gatavotiem, izmantojiet pasterizētus žāvētus olu baltumus vai pasterizētus atdzesētus šķidrus olu baltumus.

Kūku receptēm pirms lietošanas ļaujiet olām 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Ja kūkas recepte prasa atdalītas olas, atdaliet tās tūlīt pēc izņemšanas no ledusskapja un izmantojiet tās 30 minūšu laikā. Visām pārējām receptēm izmantojiet olas tieši no ledusskapja.

Emulģēt

Lai apvienotu divas šķidras vai pusšķidras sastāvdaļas, piemēram, eļļu un etiķi, kuras dabiski neizšķīst viena otrai. Viens veids, kā to izdarīt, ir pakāpeniski pievienot vienu sastāvdaļu otrai, strauji saputojot ar dakšiņu vai stieples slotiņu.

Ekstrakti, eļļas

Produkti, kuru pamatā ir augu materiālu aromātiskās ēteriskās eļļas, kuras destilē ar dažādiem līdzekļiem. Ekstraktos ļoti koncentrētas eļļas parasti tiek suspendētas spirtā, lai ēdiena gatavošanas un cepšanas laikā tos būtu vieglāk apvienot ar citiem pārtikas produktiem. Daži mandeļu, anīsa, citrona, piparmētru, apelsīna, piparmētru un vaniļas ekstrakti ir daži no vispārpieejamajiem.

Pieejamas arī dažas neatšķaidītas eļļas, parasti aptiekās. Tajos ietilpst anīsa eļļa, kanēļa eļļa, krustnagliņu eļļa, piparmētru eļļa un ziemzaļļu eļļa. Nemēģiniet receptēs aizstāt eļļas ar maltām garšvielām. Eļļas ir tik koncentrētas, ka tās mēra pilienos, nevis tējkarotēs. Piemēram, kanēļa eļļa ir 50 reizes spēcīgāka nekā zemes kanēlis. Tomēr saldēšanas vai konfekšu receptēs varat aizstāt 1 vai 2 pilienus eļļas 1/2 tējkarotes ekstrakta.

Tauki, eļļas

Skatiet īpašas sastāvdaļas, piemēram, sviestu, margarīnu, saīsinājumu, speķi vai cepamo eļļu.

Fava pupiņa

Dzeltenbrūna, plakana pupiņa, kas izskatās kā liela laima pupiņa. Tas ir pieejams žāvēts, konservēts un reizēm svaigs.

Feta

Piecīgs, drupans grieķu siers, kas izgatavots no aitas vai kazas piena.

Fileja

Gaļas vai zivs gabals, kurā nav kaulu. Kā darbības vārds fileja attiecas uz gaļas vai zivju sagriešanu filejā.

Zivju mērce

Asa brūna mērce, kas pagatavota, fermentējot zivis, parasti anšovus, sālījumā. To bieži izmanto Dienvidaustrumu Āzijas virtuves gatavošanā.

Pārsla

Lai maigi sadalītu ēdienu mazos, plakanos gabaliņos.

Aromatizēšana

No ķīmiskiem savienojumiem izgatavots ekstrakta imitācija. Atšķirībā no ekstrakta vai eļļas, aromatizētājs bieži nesatur nevienu oriģinālo ēdienu, kam tas līdzinās. Daži no izplatītākajiem aromātu imitācijām ir banāns, melnais valrieksts, brendijs, ķirsis, šokolāde, kokosrieksts, kļava, ananāsi, avenes, rums, zemenes un vaniļa.

Milti

Slīpēts ēdiens, ko var izgatavot no daudziem graudaugiem, saknēm un sēklām, kaut arī kvieši ir vispopulārākie. Uzglabājiet miltus hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Universālus miltus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Maizes miltus, kūku miltus, lipekļa miltus, pilngraudu miltus un citus pilngraudu miltus var uzglabāt līdz 5 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai atdzesējiet vai sasaldējiet miltus mitruma un tvaika necaurlaidīgā traukā. Pirms lietošanas atdzesētus miltus sasilda līdz istabas temperatūrai. Šeit ir miltu veidi, kurus visbiežāk izmanto kulinārijā:

Universālie milti: šie milti ir izgatavoti no mīksto un cieto kviešu miltu maisījuma, un, kā norāda nosaukums, tos var izmantot daudziem mērķiem, ieskaitot cepšanu, sabiezēšanu un pārklāšanu. Universālie milti parasti tiek pārdoti pēc receptēm un ir pieejami balināti vai nebalināti. Balinātie milti pēc izskata ir kļuvuši ķīmiski baltāki. Daži pavāri dod priekšroku balinātiem miltiem, lai kūkas un maizes būtu pēc iespējas baltākas, savukārt citi pavāri dod priekšroku to miltu pārstrādei pēc iespējas mazāk. Gan balināti, gan nebalināti milti ir piemēroti mājas cepšanai, un tos var izmantot savstarpēji aizstājot.

Maizes milti: šie milti satur vairāk lipekļa nekā universālie milti, tāpēc tie ir ideāli piemēroti maizes cepšanai, kuru struktūra un augstums ir atkarīgs no lipekļa. Ja izmantojat maizes mašīnu, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet maizes miltus universālu miltu vietā. Vai arī izmantojiet universālus miltus un pievienojiet 1–2 ēdamkarotes glutēna miltu (nopērkami lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos).

Kūkas milti: Izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, kūku milti iegūst maigu, maigu drupatas, jo lipeklis ir mazāk elastīgs. Tas ir pārāk delikāts vispārējai cepšanai, bet, lai izmantotu kūkām, pirms mērīšanas to izsijāt un lietojiet 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes kūkas miltu uz katriem 1 glāzi universālo miltu.

Glutēna milti: Tā kā pilngraudu miltos ir maz lipekļa, dažās pilngraudu maizes receptēs ir nepieciešams nedaudz glutēna miltu, lai gatavais klaips iegūtu pareizu tekstūru. Glutēna miltus, ko dažreiz sauc par kviešu lipekli, ražo, atdalot lielāko daļu cietes no cieti kviešu miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu. Ja lielveikalā nevarat atrast lipekļa miltus, meklējiet tos veselīgas pārtikas veikalā.

Konditorejas milti: mīksts kviešu maisījums, kurā ir mazāk cietes nekā kūkas miltos. To izmanto konditorejas mīklas gatavošanai.

Pašpieaugoši milti: pievieno universālus miltus ar sāli un raugu, piemēram, cepamo pulveri. To parasti neizmanto rauga produktu pagatavošanai.

Īpašie milti: Speciālos miltus, piemēram, pilngraudu, graham, rudzu, auzu, griķu un sojas, cepšanas receptēs parasti apvieno ar universāliem miltiem, jo ​​nevienā no tiem nav pietiekami daudz lipekļa, lai tas pats nodrošinātu pareizo elastību.

• No miltiem? Apskatiet šos vieglos miltu aizstājējus!

Milti (darbības vārds)

Pārklājiet vai putekļojiet ēdienu vai trauku ar miltiem. Lai pievienotu tekstūru un uzlabotu brūnināšanu, pirms vārīšanas ēdienu var uzvārīt ar miltiem. Cepamie trauki tiek milti, lai nepieļautu pielipšanu.

Flauta

Lai padarītu dekoratīvu iespaidu pārtikā, parasti tā ir pieliekta maliņa.

Salocīt

Metode sastāvdaļu maigai sajaukšanai, nesamazinot to tilpumu. Lai salocītu, izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai vertikāli nogrieztu maisījumu no bļodas aizmugures. Pārvietojiet lāpstiņu pāri bļodas apakšai un atgrieziet to atpakaļ otrā pusē, pārnesot daļu maisījuma no apakšas uz augšu. Atkārtojiet šīs darbības, katru reizi pabeidzot bļodu, pagriežot vienu ceturtdaļu pagrieziena.

Pārtikas krāsviela

Šķidrās, pastas vai pulverveida pārtikas krāsvielas, ko izmanto ēdienu tonēšanai.

Franču valoda

Gaļu sagrieziet prom no ribas gala vai sasmalciniet, lai pakļautu kaulu, tāpat kā ar jēra ribas cepeti.

Sals

Lai kūkas, cupcakes vai cepumus uzklātu vārītu vai nevārītu virsmu, kas ir pietiekami mīksts, lai izplatītos, bet pietiekami stīvs, lai saglabātu formu.

Fry

Lai pagatavotu ēdienu karstā cepamā eļļā vai taukos, parasti līdz veidojas kraukšķīga brūna garoza. Pannā cepšanai ir gatavot katliņā nelielu daudzumu karstu tauku vai eļļas ēdienu, kas var būt viegli sautējams vai pārklāts. Lai ceptu dziļos taukus (vai frī kartupeļus), ir pagatavot ēdienu, līdz tas ir kraukšķīgs pietiekami karstā taukos vai eļļā, lai pārklātu ēdienu. Seklā cepties ir gatavot ēdienu, kas parasti tiek sautēts vai pārklāts ar mīklu, apmēram collas karstu tauku vai eļļas. Cepšanai cepeškrāsnī ir gatavot ēdienu karstā cepeškrāsnī, izmantojot nelielu tauku daudzumu, lai iegūtu veselīgāku produktu.

Ķiploki

Spēcīgi aromātiskais, asais sīpols augam, kas saistīts ar sīpolu. Ķiploka daiviņa ir viens no vairākiem maziem segmentiem, kas veido ķiploku sīpolu. Ziloņu ķiploki ir lielāki, maigāki un ciešāk saistīti ar puravi. Uzglabājiet stingrus, svaigus, mīkstus ķiploku sīpolus vēsā, sausā, tumšā vietā; atstājiet sīpolus veselus, jo atsevišķas krustnagliņas ātri izžūst. Pieejami ērti aizvietotāji; katrai krustnagliņai, kas nepieciešama receptē, izmantojiet 1/8 tējkarotes ķiploku pulvera vai 1/2 tējkarotes pudelēs iepildīta maltā ķiploka.

Dekorē

Gatavam ēdienam pievienot vizuālu pievilcību.

Želatīns

Sausa sastāvdaļa, kas izgatavota no dabīgiem dzīvnieku proteīniem un kas var sabiezēt vai iestatīt šķidrumu. Želatīns ir pieejams aromatizētā un aromatizētā veidā. Lietojot, pārliecinieties, vai želatīna pulveris ir pilnībā izšķīdis.

Lai izšķīdinātu vienu nepiemērota želatīna aploksni: Ievietojiet želatīnu nelielā katliņā un samaisiet vismaz 1/4 glāzes ūdens, buljona vai augļu sulas. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes, lai tā mīkstinātos, pēc tam samaisiet to uz lēnas uguns, līdz želatīns ir izšķīdis.

Nejauciet želatīnu ar vīģēm, svaigiem ananāsiem (konservēti ananāsi ir kārtībā), svaigu ingveru, gvajavu, kivi un papaiju, jo šie pārtikas produkti satur fermentu, kas neļauj želatīnam iestatīties.

Dažās receptēs dažādās želēšanas stadijās ir nepieciešams želatīns. "Daļēji iestatīts" nozīmē, ka maisījums izskatās kā nepārspiesti olu baltumi. Šajā brīdī var pievienot cietas sastāvdaļas. "Gandrīz stingrs" raksturo želatīnu, kas ir lipīgs uz tausti. Šajā posmā to var slāņot. "Stingram" želatīnam ir griezta mala un tas ir gatavs pasniegšanai.

Čības

Mājputnu ēdamie iekšējie orgāni, ieskaitot aknas, sirdi un kuņģi. (Lai arī dažreiz kaklu iesaiņo kopā ar kausiņiem, kakls nav tajās.) Kūkas dažreiz tiek izmantotas mērces pagatavošanai.

Ingvers

Semitropiska auga sakne, kas receptēm pievieno pikanti saldu garšu (sauktu arī par gingerroot). Pirms lietošanas ingveru vajadzētu nomizot. Lai mizu, nogrieztu vienu saknes galu un ar dārzeņu mizotāju noņem brūno ārējo slāni sloksnēs. Lai sarīvētu ingveru, izmantojiet rīves smalkos caurumus. Lai maltu ingveru, nomizotu ingveru ar graudiem (gareniski) sagrieziet plānās nūjiņās. Saliec nūjas saišķī un smalki sagriež. Ingvers paliek svaigs divas līdz trīs nedēļas ledusskapī, kad to brīvi iesaiņo papīra dvielī. Ilgākam uzglabāšanai ievietojiet nemizotu ingveru saldētavas maisiņā un uzglabājiet saldētavā. Ingvers saglabāsies nenoteiktu laiku, kad to sasaldēs, un ingveru var sarīvēt vai sagriezt šķēlēs, kamēr tas ir sasalis. Ar šķipsniņu maltu ingveru var izmantot rīvētam svaigam ingveram. Par 1 tējkaroti rīvēta svaiga ingvera izmantojiet 1/4 tējkarotes malta ingvera.

Ingvers, kristalizēts

Konditoreja, kas izgatavota no ingvera (gingerroot) gabaliņiem, kas vārīti cukura sīrupā, pēc tam pārklāti ar cukuru. Pazīstams arī kā cukurots ingvers. Uzglabāt vēsā, sausā, tumšā vietā.

Ledus (glah-SAY)

Franču valodas termins "glazēts" vai "saldēts". Amerikas Savienotajās Valstīs tas raksturo cukurotu ēdienu.

Glazūra

Plāns, spīdīgs pārklājums. Pikantās glazūras tiek pagatavotas ar samazinātām mērcēm vai želatīnu; saldās glazūras var pagatavot ar izkausētu želeju vai šokolādi.

Sarīvē

Lai berzētu ēdienu, piemēram, cietos sierus, dārzeņus vai veselu muskatriekstu vai ingveru, pa rīvēšanas virsmu, lai izveidotu ļoti smalkus gabaliņus. Var izmantot arī pārtikas pārstrādātāju.

Smērviela

Trauku, piemēram, cepešpannu vai kastroli, pārklājiet ar plānu tauku vai eļļas kārtu. Konditorejas birste labi darbojas, lai ieeļļotu pannas. Attiecas arī uz taukiem, kas vārīšanas laikā izdalās no gaļas un mājputniem.

Slīpē

Lai mehāniski sagrieztu ēdienu mazākos gabalos, parasti ar pārtikas dzirnaviņām vai virtuves kombainu.

Gumbo

Vārds gumbo ir cēlies no afrikāņu vārda, kas nozīmē "okra". Šajā kreolu sautējumā ir okra, tomāti un sīpoli, kā arī dažādas gaļas vai gliemenes, piemēram, garneles, vistas vai desa. Tas ir sabiezēts ar roux.

Puse un puse

Vienādu daļu krējuma un piena maisījums. Tajā ir aptuveni 12 procenti piena tauku, un to nevar saputot.

Haricots Verts

Franču valodā runājot par “zaļajām stīgām pupiņām”, šīs pupiņas ir īpaši plānas un maigas.

Smags krēms

Saukts arī par smago putukrējumu. Smagais krējums satur vismaz 46 vienreizējus piena taukus un ir visbagātākais pieejamais krējums. To var saputot līdz divreiz lielākam tilpumam.

Hoisin mērce

Āzijas ēdiena gatavošanā iecienīta mērce, kas dod daudzu saldu un pikantu garšu: raudzētas sojas pupas, melase, etiķis, sinepes, sezama sēklas, ķiploki un chiles. Lielākajā daļā lielveikalu vai Āzijas tirgos meklējiet hoisin mērci līdzās sojas mērcei.

Hominy

Žāvēti balti vai dzelteni kukurūzas kodoli, kas iemērc kaļķos vai sārmos, lai noņemtu korpusa un dīgli. Tas ir pieejams konservēts vai žāvēts. Maltu hominy izmanto putraimu pagatavošanai.

Medus

Biezs, lipīgs saldinātājs, ko bites ražo no ziedu nektāra. Medus ir pieejams vairāk nekā 300 šķirnēs Amerikas Savienotajās Valstīs. Tā garša ir atkarīga no ziediem, no kuriem iegūts medus; lielāko daļu medus ražo no āboliņa, bet citos avotos ietilpst lavanda, timiāns, apelsīna zieds, ābols, ķirsis, griķi un tupelo. Parasti, jo gaišāka krāsa, jo maigāka garša. Uzglabājiet medu istabas temperatūrā tumšā vietā. Ja tas izkristalizējas (kļūst ciets), atkārtojiet to vēlreiz, nedaudz sasildot medus burciņu mikroviļņu krāsnī vai ļoti karsta krāna ūdens traukā. Ja medus smaržo vai garšo dīvaini, izmetiet to.

Ņemiet vērā, ka medu nedrīkst dot bērniem, kas jaunāki par 1 gadu, jo tas var saturēt nelielu daudzumu botulisma sporu. Šīs sporas var izraisīt potenciāli letālu reakciju bērniem ar neattīstītu imūnsistēmu.

Zirga dējējs (vai DERV)

Franču valodas termins, kas attiecas uz nelielu, karstu vai aukstu pikanta ēdiena porciju, kas kalpo kā uzkoda.

Ledus

Lai sasmērētu vai izkaisītu ceptas preces ar plānu apsalu.

Netieša grilēšana

Ēdiena lēnas gatavošanas metode uz pārklāta grila virs vietas, kur nav ogļu. Parasti ēdienu novieto uz statīva virs pilienveida pannas, ap oglēm izkārtojot ogles.

Želejas rullis

Desertu pagatavo, izklājot pildījumu uz biskvīta kūkas un izrullējot to apaļkokā. Kad citi pārtikas produkti ir veidoti kā "želejas ruļļu stils", tas nozīmē to ripināšanu apaļkokā ar pildījumu iekšpusē.

Sula

Dabīgs šķidrums, ko iegūst no augļiem, dārzeņiem, gaļas un mājputniem. Attiecas arī uz sulas ieguves procesu no pārtikas produktiem.

Mīcīt

Lai mīklu apstrādātu ar roku papēžiem, spiežot un locot, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Tas ir būtisks solis, lai attīstītu lipekli daudzās rauga maizēs.

Košera sāls

Rupjais sāls bez piedevām, ko daudzi pavāri dod priekšroku vieglai, pārslveida tekstūrai un tīrai gaumei. Tam ir arī zemāks nātrija saturs nekā parastajā sālī. Atrodiet to blakus sālim lielveikalā.

Lard

Produkts, kas izgatavots no cūkgaļas taukiem, ko dažreiz izmanto cepšanai. Tas ir īpaši ievērots vieglu, pārslveida piecrustu ražošanā. Mūsdienās speķa vietā parasti izmanto saīsināšanu.

Leavenings

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai cepšanas laikā mīklai un mīklai palīdzētu izplesties vai pacelties. Ja to izlaiž, ceptais produkts būs smags un izturīgs. Lai iegūtu papildinformāciju, skatiet īpašās sastāvdaļas, piemēram, raugu, cepamo pulveri un cepamais sodas.

Citronzāle

Ļoti aromātisks, citronu aromāts, kuru bieži izmanto Āzijas virtuves ēdienos. Lai izmantotu, sagrieziet šķiedru galus un sagrieziet to, kas paliek 3 līdz 4 collu sekcijās. Katru sekciju sagrieziet gareniski uz pusēm, pakļaujot slāņus. Noskalojiet gabaliņus zem auksta ūdens, lai notīrītu putraimi, un citrona zāles sagrieziet plānās šķēlēs. Ar šķipsniņu aizstājiet 1/2 tējkarotes smalki sasmalcinātas citrona mizas un 1 ēdamkaroti citronzāles.

Viegls krēms

Saukts arī par kafijas krēmu vai galda krēmu. Tas parasti satur apmēram 20 procentus piena tauku, un to nevar saputot.

Marmors

Lai maigi virpinātu vienu ēdienu citā. Marmošanu parasti veic ar gaišiem un tumšiem mīklas izstrādājumiem kūku vai cepumu pagatavošanai.

• Uzziniet mūsu Tiramisu šokolādes marmora kūkas recepti.

Margarīns

Produkts, kas parasti izgatavots no augu eļļas un kas tika izstrādāts 1800. gadu beigās kā sviesta aizstājējs. Cepot, noteikti izmantojiet nūju margarīnu, kas satur vismaz 80 procentus tauku. Pārbaudiet uzturvērtības informāciju: tai vajadzētu būt apmēram 100 kalorijām uz ēdamkaroti.

Marināde

Garšīgs šķidrums, kurā gaļu, mājputnu gaļu, zivis, gliemenes vai dārzeņus iemērc, lai aromatizētu un dažreiz tos mīkstinātu. Lielākā daļa marināžu satur skābi, piemēram, vīnu vai etiķi.

Marinēt

Lai mērcētu ēdienu marinādē. Marinējot pārtikas produktus, nelietojiet metāla trauku, jo tas var reaģēt ar skābām sastāvdaļām un dot ēdieniem piegaršu. Vienmēr marinējiet ēdienus ledusskapī, nekad ne uz virtuves letes. Lai samazinātu tīrīšanu, izmantojiet plastmasas maisiņu, kas noteikts bļodā vai traukā, lai turētu ēdienu, kuru marinējat. Izmetiet palikušo marinādi, kas nonākusi saskarē ar jēlu gaļu. Vai arī, ja to paredzēts izmantot vārītai gaļai, pirms izmantošanas atlikušo marinādi uzvāra uz vārīšanās, lai iznīcinātu visas iespējamās baktērijas.

• Iepazīstieties ar šiem padomiem par pārtikas marinēšanu!

Marsala

Stiprināts vīns, kas var būt gan sauss, gan salds. Saldo Marsala lieto gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai. Sausais Marsala pagatavo jauku dzērienu pirms vakariņām.

Meša

Nospiediet vai pārsitiet ēdienu, lai noņemtu gabaliņus un izveidotu vienmērīgu maisījumu. To var izdarīt ar dakšiņu, kartupeļu biezeni, pārtikas dzirnavām, pārtikas ricer vai elektrisko maisītāju.

Pasākums

Lai noteiktu pārtikas daudzumu vai lielumu, izmantojot trauku.

Izkausē

Lai uzkarsētu cietu ēdienu, piemēram, šokolādi, margarīnu vai sviestu, uz ļoti zemas uguns, līdz tas kļūst šķidrs vai pusšķidrs.

Bezē pulveris

Pulveris, kas galvenokārt izgatavots no dehidrētiem olu baltumiem, ko var sajaukt ar ūdeni un ko daudzās receptēs izmanto kā olu baltuma aizstājēju. Viena bezē pulvera priekšrocība ir tā, ka jūs to varat uzglabāt pieliekamajā, un tā derīguma termiņš ir daudz ilgāks nekā parasto olu. Īpaši tas ir lielisks olu baltumu aizstājējs, kad tiek gatavots karaliskais apledojums, jo tas ir drošāk patērējams nekā svaigi, neapstrādāti olu baltumi.

Piens un piena produkti

Šķirnes ietver:

Paniņas: Paniņas ir piens ar zemu tauku saturu vai bez taukiem, kam pievienota baktēriju kultūra. Tam ir viegli skāba garša. Skābu pienu, kas izgatavots no piena un citrona sulas vai etiķa, var aizstāt cepšanas receptēs.

Iztvaicēts piens: izgatavots no pilnpiena, no konservēta iztvaicēta piena ir noņemta apmēram puse no tā ūdens; tas piešķir krēmīgu bagātību daudzām receptēm, ieskaitot ķirbju pīrāgu. Izmēriet to tieši no kārbas receptēm, kas prasa iztvaicētu pienu; Lai to lietotu svaiga piena vietā, to atšķaida, kā norādīts uz kārbas (parasti ar vienādu ūdens daudzumu), lai iegūtu receptē prasīto daudzumu. Iztvaicēts piens ir pieejams arī beztauku versijās. Iztvaicēts piens nav aizstājams ar saldinātu iebiezinātu pienu.

Puse un puse bez taukiem: Šis produkts galvenokārt izgatavots no vājpiena ar ķermeņa karaginānu, un tas receptēm var pievienot krēmīgu aromātu, nepievienojot taukus. Eksperimentējiet, izmantojot to kukurūzas cietes vai miltos sabiezētā zupas, mērces un mērces receptēs, kas prasa regulāru pusotru.

Viegls krējums un pusotra: Vieglais krējums satur 18 līdz 30 procentus piena tauku. Pusotra ir piena un krējuma maisījums. Tie ir savstarpēji aizstājami lielākajā daļā recepšu; tomēr nevienā no tiem nav pietiekami daudz tauku, lai saputotu.

Beztauku sausais piena pulveris: Pagatavojot šo piena produktu var izmantot ēdiena gatavošanā.

Skābais krējums un jogurts: Skābo krējumu tradicionāli gatavo no viegla krējuma, kuram ir pievienota baktēriju kultūra, bet jogurtu gatavo no piena, kuram pievienota baktēriju kultūra. Abi ir pieejami ar zemu tauku saturu un beztauku šķirnēm.

Saldināts iebiezināts piens: Šis produkts ir izgatavots no pilnpiena, kam ir noņemts ūdens un pievienots cukurs. Tas ir pieejams arī versijās ar zemu tauku saturu un bez taukiem. Saldināts iebiezināts piens nav aizstājams ar iztvaicētu vai svaigu pienu.

Piena krēms: tas satur vismaz 30 procentus piena tauku un to var saputot putukrējumā.

Pilnīgs, ar zemu tauku saturu, ar zemu tauku saturu vai ar vieglu un beztauku pienu: Tā kā šie piena veidi atšķiras tikai ar tajos esošo tauku daudzumu un aromāta bagātību, ko tie piešķir ēdieniem, tos var aizstāt ar ēdienu gatavošanu. Šīs pavārgrāmatas receptes tika pārbaudītas, izmantojot pienu ar samazinātu tauku saturu (2 procenti).

Mince

Lai sasmalcinātu ēdienu ļoti smalkos gabaliņos, tāpat kā ar malto ķiploku.

Sajauc

Maisīt vai pārspēt divus vai vairākus pārtikas produktus kopā, līdz tie ir rūpīgi apvienoti. Var veikt ar elektrisko maisītāju vai rotējošo vārītāju vai arī ar roku ar koka karoti.

Samitriniet

Lai sausai sastāvdaļai vai maisījumam pievienotu pietiekami daudz šķidruma, lai tas būtu mitrs, bet ne iesnas.

Miezeris un piesta

Komplekts, kas ietver trauka formas trauku (javu), lai noturētu sastāvdaļas, kuras jāsasmalcina ar kluba formas trauku (piestu).

Mull

Lai lēnām sasildītu dzērienu, piemēram, sidru, ar garšvielām un cukuru.

Sēnes, žāvētas

Žāvētas sēnes uzbriest maigos, aromātiskos morsos. Vienkārši pārklājiet tos siltā ūdenī un iemērciet apmēram 30 minūtes. Labi izskalojiet un izspiediet mitrumu. Noņemiet un izmetiet stingros kātus. Gatavojiet tos receptēs, tāpat kā svaigas sēnes. Starp iecienītākajām izvēlēm ir austere, koka auss un šitake.

Sēnes, svaigas

Augi sēņu saimē, sēnes ir daudzās krāsās un formās, to garša variē no maigas un riekstu līdz gaļīgai, mežonīgai un savvaļas.

Gatavošanas aerosols ar nonstick

Šis ērtais produkts samazina netīrumus, kas saistīti ar pannu smērēšanu. Tas var arī palīdzēt samazināt tauku daudzumu ēdiena gatavošanā. Izmantojiet aerosolu tikai uz neapsildītām cepamām pannām vai katliņiem, jo, izsmidzinot uz karstas virsmas, tas var sadedzināt vai smēķēt. Drošības nolūkos, izsmidzinot, turiet pannas virs izlietnes vai atkritumu tvertnes, lai grīda vai sliede nebūtu slidena.

Rieksti

Žāvētas sēklas vai augļi ar ēdamiem kodoliem, ko ieskauj ciets apvalks vai miza. Rieksti ir pieejami daudzos veidos, piemēram, sasmalcināti, šķēlīti un uz pusēm. Izmantojiet receptē norādīto formu. Vairumā recepšu rieksti tiek izvēlēti pēc to īpašās garšas un izskata; tomēr parasti valriekstus var aizstāt ar pekanriekstiem, bet mandeles - lazdu riekstiem, un otrādi.

Slīpējot riekstus, ievērojiet īpašu piesardzību, lai tie netiktu sasmalcināti, pretējā gadījumā jūs varat nonākt ar riekstu sviestu. Ja to sasmalcināšanai izmantojat blenderi vai procesoru, pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura vai miltu no receptes katrai riekstu glāzei, lai palīdzētu absorbēt daļu eļļas. Izmantojiet ātru start-and-stop kustību, lai labāk kontrolētu smalkumu. Lai iegūtu labākos rezultātus, sasmalciniet riekstus mazās partijās un noteikti lieciet riekstiem atdzist pēc grauzdēšanas un pirms malšanas.

Parbroil

Lai vārītu ēdienu, piemēram, dārzeņus, līdz tas ir daļēji pagatavots

Pergamenta papīra

Taukvielu un karstumizturīgs papīrs, ko izmanto cepešpannu līmēšanai, pārtikas iesaiņošanai cepšanai paredzētās paciņās vai vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņu pagatavošanai.

Pare

Lai nogrieztu augļa vai dārzeņa ādu vai ārējo apvalku, izmantojot nelielu nazi vai dārzeņu mizotāju.

Pastinaks

Baltu sakņu dārzenis, kas atgādina burkānu. Pastinakiem ir maiga, salda garša, un tos var pagatavot tāpat kā kartupeļus.

Pektīns

Atsevišķos augļos sastopama dabiska viela, kas veido želeju vai ievārījumu gatavošanā izmantojamus augļu un cukura maisījumus. Ir pieejams arī komerciāls pektīns.

Nomizo

Dārzeņu vai augļu (ko dažreiz sauc par mizu) miza vai ārējais apvalks. Miza arī attiecas uz šī apvalka noņemšanas procesu.

Pesto

Tradicionāli nevārīta mērce, kas izgatavota no sasmalcinātiem ķiplokiem, bazilika un riekstiem, kas sajaukti ar Parmesan sieru un olīveļļu. Mūsdienu pestos var izmantot citus augus vai zaļumus, un tos var gatavot mājās vai iegādāties. Ir pieejams arī tomātu pesto. Pesto receptēm pievieno vienmērīgu svaigumu.

Filo mīkla (FEE-loh)

Izcili grieķu, turku un tuvo Austrumu ēdienos phyllo sastāv no plānas, mīkstas mīklas loksnēm, kuras kārtojot un cepot, iegūst maigu, pārslu mīklu. Vārds phyllo (dažreiz uzrakstīts filo) ir grieķu valodā nozīmē “lapa”. Lai gan filo var izgatavot mājās, saldēts komerciāls produkts ir pieejams un daudz ērtāks lietošanai. Ļaujiet saldētai filo mīklai atkausēt, kamēr tā joprojām ir iesaiņota; Pēc iesaiņotās filo mīklas loksnes ātri izžūst un kļūst nelietojamas. Lai saglabātu filo lapas, receptes sagatavošanas laikā kaudzīti pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu. Pārklājiet atlikušās loksnes un ievietojiet atpakaļ saldētavā.

Šķipsnu

Neliels sausas sastāvdaļas daudzums (daudzums, ko var saspiest starp pirkstu un īkšķi).

Priedes rieksts

Rieksts ar augstu tauku saturu, kas nāk no dažām priežu šķirnēm. Viņu garša svārstās no maigas un saldas līdz asajai. Viņi ātri sasmaucas; uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Ar šķipsniņu aizstājiet sasmalcinātas mandeles vai, krējuma mērcēs, valriekstus.

Caurule

Lai piespiestu pusmīksto ēdienu, piemēram, putukrējumu vai apsaldējumus, caur konditorejas maisiņu, lai dekorētu ēdienu.

Bedre

Lai noņemtu sēklu no augļiem.

Briest

Lai ļautu ēdienam, piemēram, rozīnēm, iemērkt šķidrumā, kas parasti palielina tā daudzumu.

Počs

Lai pagatavotu ēdienu, daļēji vai pilnībā iegremdējot to vārīšanās šķidrumā.

Polenta

Polenta ir izgatavota no vārītas kukurūzas miltiem, un to var pasniegt karstu, piemēram, kā putru, vai atdzesēt, līdz tā sacietē klaipā, kuru varat cept, grilēt vai apcept. Polenta var pagatavot no jebkura veida kukurūzas miltiem. Pērkot polentu veikalā, ņemiet vērā, ka daži polenta veidi ir stabili plauktos un citi ir jāatdzesē, tāpēc to var uzglabāt dažādās vietās.

• Uzziniet, kā padarīt savu polentu (tikai ar 3 sastāvdaļām!).

Mārciņa

Lai saspiestu ēdienu ar smagu trauku, lai to sasmalcinātu. Vai arī gaļas vai mājputnu gadījumā sagrauj saistaudus, lai tos mīkstinātu vai saplacinātu.

Preookook

Lai daļēji vai pilnībā pagatavotu ēdienu, pirms to izmantojat receptē.

Uzkarsē

Pirms lietošanas cepeškrāsni vai trauku uzsildīt līdz noteiktai temperatūrai.

Process

Lai konservētu pārtiku mājās konservējot, vai pagatavotu ēdienu virtuves kombainā.

Pierādījums

Pirms cepšanas ļauj rauga mīklai pacelties. Arī termins, kas norāda spirta daudzumu destilētā šķidrumā.

Prosciutto

Garšvielas, sālījumā un gaisā kaltēti (nesmēķēti) šķiņķi. Gaļas nospiešana piešķir tai stingru, blīvu tekstūru. Parmas šķiņķis no Itālijas tiek uzskatīts par labāko.

Provolone

Itālijas dienvidu siers, kas gatavots no govs piena. Provolons ir stingrs un krēmīgs ar maigu, dūmakainu garšu. Tā kā tas tik labi kūst, tas ir lielisks vārīšanas siers.

Kārtainās mīklas

Ar sviestu bagāta, daudzslāņu mīkla. Cepts sviests starp slāņiem rada tvaiku, liekot mīklai uzpūsties daudzos pārslveida slāņos. Tā kā siltā, mīkstinātā kārtainās mīklas mīkla kļūst lipīga un nav vadāma, vienlaikus izrullējiet vienu mīklas lapu, ledusskapī turot to, ko nelietojat, cieši iesaiņotu plastmasas iesaiņojumā.

Biezenis

Lai apstrādātu vai samaisītu ēdienu, līdz tas ir pēc iespējas gludāks. To var izdarīt, izmantojot blenderi, virtuves kombainu, sietu vai pārtikas dzirnavas. Attiecas arī uz iegūto maisījumu.

Atjaunot

Pievienojiet ūdeni koncentrētai vai iebiezinātai pārtikai, piemēram, saldētai augļu sulai, sākotnējā stiprumā vai struktūrā.

Samaziniet

Lai samazinātu šķidruma tilpumu, to ātri vārot, tas izraisa iztvaikošanu. Šķidrumam iztvaikojot, tas sabiezē un pastiprinās aromātā. Iegūto bagātīgi aromatizēto šķidrumu, ko sauc par reducēšanu, var izmantot kā mērci vai mērces pamatni. Samazinot šķidrumus, izmantojiet receptē norādīto pannas izmēru, jo trauka virsmas laukums ietekmē šķidruma iztvaikošanas ātrumu.

Rīsi

Piespiest ēdienu, kas pagatavots caur perforētu trauku, kas pazīstams kā ricer, piešķirot ēdienam ricelike formu.

Rīsu nūdeles, rīsu nūjiņas

Plānas nūdeles, kuras iecienītas Āzijas virtuvē, kuras tiek gatavotas no smalki samaltiem rīsiem un ūdens. Ceptas tās ievelkas gaišās, kraukšķīgās šķipsnās. Tos var arī iemērc, lai izmantotu cepeškrāsnī un zupā. Biezākas šķirnes sauc par rīsu nūjām. Atrodi Āzijas tirgos; aizvietojiet vermicelli vai capellini plānas rīsu nūdeles un linguine vai fettuccine biezākām rīsu nūjiņām.

Rīsi

Šo apaļo, plakano, ēdamo papīru, kas izgatavots no rīsu papīra rūpnīcas pamatiem, izmanto pavasara ruļļu iesaiņošanai.

Rīsu etiķis

Maigas garšas etiķis, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Rīsu etiķis ir aizstājams ar rīsu vīna etiķi, kas ir izgatavots no raudzēta rīsu vīna. Garšotu rīsu etiķi ar pievienotu cukuru un sāli var izmantot receptēs, kurās tiek prasīts rīsu etiķis, lai gan jūs varētu vēlēties pielāgot garšvielas. Ja nevarat atrast rīsu etiķi, aizstājiet balto etiķi vai baltā vīna etiķi.

Rind

Pārtikas miza vai ārējais pārklājums, parasti diezgan biezs.

Cepšana, Cepšana

Liels gaļas vai mājputnu gabals, ko parasti pagatavo, apcepot. Grauzdēšana attiecas uz ēdienu gatavošanas metodi sausā siltumā, ko izmanto, lai cepeškrāsnī gatavotu ēdienu neatklātu ēdienu veidā. Maigi gaļas gabali vislabāk darbojas grauzdēšanai.

• Uzziniet, kā cept dārzeņus, lai iegūtu ātru un garšīgu garnīru.

Roll, roll out

Lai izveidotu ēdienu formā. Piemēram, mīklu var sarullēt virvēs vai bumbiņās. Frāze "izskrējiens" attiecas uz pārtikas, parasti mīklas vai konditorejas izstrādājumu, mehānisku saplacināšanu ar ritentiņu.

Roux (roo)

Franču valodas termins, kas attiecas uz miltu un tauku maisījumu, kas pagatavots līdz zeltaini vai bagātīgi brūnai krāsai un ko izmanto mērču, zupu un gumbo sabiezēšanai.

Salsas

Mērce, kas parasti pagatavota no smalki sagrieztiem tomātiem, sīpoliem, chiles un cilantro. To bieži izmanto meksikāņu un dienvidrietumu virtuvē.

Sauté

No franču vārda sauter, kas nozīmē "lēkt". Sautētu pārtiku novāra un nelielā tauku daudzumā maisa virs diezgan augstas uguns atvērtā, seklajā pannā. Vislabāk sautē vienādos izmēros sagrieztus ēdienus.

• Iepazīstieties ar šiem padomiem, kā sautēt gaļu, veggies un citu.

Applaucēt

Lai uzsildītu šķidrumu, bieži pienu, līdz temperatūrai tieši zem viršanas temperatūras, kad ap šķidruma malu sāk parādīties sīki burbuļi.

Rezultāts

Lai sagrieztu šauras spraugas, bieži rombveida formā, caur pārtikas ārējo virsmu, lai to dekorētu, mīkstinātu, palīdzētu absorbēt aromātu vai ļautu taukiem izdalīties, kamēr tas gatavojas.

Jūras sāls

Šo sāls dažādību iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni. Daži pavāri to tīrā, sāļās garšas dēļ dod priekšroku vairāk nekā galda sāls.

Meklē

Ēdienu, parasti gaļu, ātri apbrūnina no visām pusēm, izmantojot lielu karstumu. Tas palīdz noslēgt sulas, un to var izdarīt cepeškrāsnī, zem broilera vai diapazona augšpusē.

Sadaļa

Lai atdalītu un noņemtu citrusaugļu segmentu membrānu. Lai sadalītu apelsīnus, izmantojiet atdalīšanas nazi, lai noņemtu mizu un balto kociņu. Strādājot ar bļodu, lai iegūtu sulu, sagrieztu starp vienu apelsīna daļu un membrānu, sagriežot augļu centrā. Pagrieziet nazi un pabīdiet to pa sekcijas otru pusi gar membrānu, griežot uz āru. Atkārtojiet ar atlikušajām sadaļām.

• Izpildiet šos padomus, kā sadalīt citrusaugļus.

Šerija

Stiprināts vīns, kas svārstās no sausa līdz saldam un no gaiša līdz tumšam. Šeriju var baudīt kā dzērienu pirms vakariņām vai pēc vakariņām, to izmanto arī ēdiena gatavošanā.

Saīsināšana

Augu eļļa, kas ir pārstrādāta cietā formā. Parasti saīsināšanu izmanto cepšanai vai cepšanai. Vienkāršā un sviesta aromāta veidus var izmantot savstarpēji aizstājot. Uzglabāt vēsā, sausā vietā. Pēc atvēršanas izlietot 6 mēnešu laikā. Izmetiet, ja tam ir smaka vai tas ir mainījis krāsu.

Sadriskāt, smalki sadriskāt

Lai izstumtu ēdienu pāri sasmalcināšanas virsmai, veidojot garas, šauras sloksnes. Smalki sasmalcināt nozīmē izgatavot garas, plānas sloksnes. Var izmantot arī pārtikas pārstrādātāju. Salātus un kāpostus var sasmalcināt, tos plāni sagriežot ar nazi.

Garneļu pastas

Asa garšviela, kas izgatavota no kaltētām, sālītām garnelēm, kas ir iebērta pastē. Garneļu pasta Dienvidaustrumāzijas ēdieniem piešķir autentisku, bagātīgu aromātu. Gatavošanas laikā sāļās garneles garša mīkstina. Šķipsniņā aizvietojiet anšovu pastu, lai arī tā nav tik drosmīga.

Sakust

Lai noņemtu čaumalas no jūras veltēm, piemēram, austeres un gliemenes, vai sēnalas no kukurūzas.

Siets

Lai atdalītu šķidrumus no cietām vielām, parasti izmanto sietu.

Izsijāt

Lai caur sijātāju vai sietu ievietotu vienu vai vairākas sausas sastāvdaļas, īpaši miltus vai pulverveida cukuru, lai noņemtu gabaliņus un iekļautu gaisu.

Sautē

Gatavot ēdienu šķidrumā, kas tiek turēts tieši zem viršanas temperatūras; šķidrums vārās, kad lēnām veidojas pāris burbuļi un plīst tieši pirms virsmas sasniegšanas.

Iesma

Gara, šaura metāla vai koka nūja, ko var ievietot caur gaļas vai dārzeņu gabaliņiem grilēšanai. Ja izmantojat bambusa vai koka iesmus, iemērciet tos 30 minūtes aukstā ūdenī, pirms tos pavedināt, lai novērstu dedzināšanu.

Skim

Lai no šķidruma virsmas noņemtu kādu vielu, piemēram, taukus vai putas.

Šķēle

Plakans, parasti plāns ēdiena gabals, kas izgriezts no lielāka gabala. Arī plakanu, plānu gabalu sagriešanas process.

Snip

Snip

Ēdienus, bieži svaigus garšaugus vai žāvētus augļus, ar virtuves šķērēm vai šķērēm sagriež ļoti mazos, vienveidīgos gabaliņos, izmantojot īsus, ātrus gājienus.

Soba nūdeles

Izgatavots no kviešu un griķu miltiem, soba nūdeles ir iecienīts japāņu ātrs ēdiens. Ar šķipsniņu aizvietojiet šauru pilngraudu lentes makaronu, piemēram, linguīnu.

Somen Nūdeles

Šīs kaltētās japāņu nūdeles, kas izgatavotas no kviešu miltiem, ir ļoti smalkas un visbiežāk baltas. Ar šķipsniņu aizvietojiet eņģeļu matu makaronus.

Sojas piens

Izgatavots no šķidruma, kas izspiests no maltām sojas pupām, sojas piens var būt labs govs piena aizstājējs cilvēkiem, kuri nelieto piena produktus. Vienkāršs, neraudzēts sojas piens piedāvā augstas kvalitātes olbaltumvielas un B vitamīnus. Dažos gadījumos ir iespējams aizstāt sojas pienu ar parastu pienu, lai gan tas var ietekmēt garšu. Eksperimentējiet, lai redzētu, kas jums ir pieņemams.

Springform Pan

Apaļa panna ar augstām pusēm un noņemamu dibenu. Apakšdaļa tiek noņemta, atbrīvojot atsperi, kas cieši ap sāniem tur to. Tādējādi ēdienu no pannas ir viegli noņemt.

Tvaiks

Gatavot ēdienu tvaikos, ko izdala verdošs ūdens.

• Vai vēl neesat tvaicējis? Uzziniet pamatus šeit!

Stāvs

Ļauj ēdienam, piemēram, tējai, nostāties ūdenī, kas ir tieši zem viršanas temperatūras, lai iegūtu aromātu vai krāsu.

Sautējums

Lai ilgstoši vārītu ēdienu šķidrā veidā līdz maigai, parasti pārklātā katlā. Šis termins attiecas arī uz šādā veidā sagatavotu maisījumu.

Maisīt

Lai sajauktu sastāvdaļas ar karoti vai citu trauku, lai tās apvienotu, lai sastāvdaļas neliptu gatavošanas laikā, vai arī tās atdzesē pēc vārīšanas.

Maisa-apcep

Metode, kā ātri pagatavot mazus pārtikas gabaliņus nedaudz karstā eļļā wokā vai katliņā uz vidēji augstas uguns, nepārtraukti maisot.

• Uzziniet mūsu Cajun garneļu un desu maisījumu recepti.

Krājums

Izkāš caurspīdīgu šķidrumu, kurā gaļa, mājputni vai zivis ir sautēti ar dārzeņiem vai zaļumiem. Tas ir līdzīgs buljonam, bet ir bagātāks un koncentrētāks. Krājumu un buljonu var izmantot savstarpēji aizstājot; pagatavoto buljonu var arī aizstāt ar krājumu.

Cukurs

Saldinātājs, kas galvenokārt izgatavots no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Cukurs ir dažādos veidos:

Brūnais cukurs: granulēta cukura un melases maisījums. Tumši brūnā cukurā ir vairāk melases, un līdz ar to melasei ir vairāk garšas nekā gaiši brūnā cukurā (pazīstams arī kā zeltaini brūnais cukurs). Ja nav norādīts citādi, Better Homes & Gardens receptes tika pārbaudītas, izmantojot gaiši brūno cukuru. Parasti abus var izmantot receptēs, kas prasa brūno cukuru, ja vien nav norādīts viens vai otrs.

Padoms. Lai brūnais cukurs paliktu mīksts, uzglabājiet to smagā plastmasas maisiņā vai nerūsējošā, hermētiskā traukā un labi aizzīmogojiet. Ja cukurs kļūst ciets, varat to pārveidot atkārtoti, iztukšojot sacietējušo cukuru nerūsējošā traukā un ievietojot traukā mīkstās maizes gabalu; cukurs absorbēs mitrumu un mīkstinās dienu vai divas. Pēc tam, kad cukurs ir mīkstinājies, noņemiet maizi un turiet trauku cieši noslēgtu.

Rupjais cukurs: ko bieži izmanto ceptu izstrādājumu dekorēšanai, rupjā cukurā (ko dažreiz sauc par pērļu cukuru) ir daudz lielāki graudi nekā parastajā granulētajā cukurā; meklējiet to tur, kur tiek pārdoti kūku dekorēšanas piederumi.

Granulēts cukurs: Šis baltais, granulētais, kristāliskais cukurs ir tas, ko izmantot gadījumos, kad receptē ir pieprasīts cukurs, nenorādot konkrētu veidu. Baltais cukurs visbiežāk ir pieejams smalkā granulācijā, lai arī ir pieejams arī smalks (saukts arī par īpaši smalku vai rīcineļļu cukuru), smalkāks malums. Tā kā ļoti smalkais cukurs viegli izšķīst, tas ir ideāli piemērots apsaldējumiem, bezē un dzērieniem.

Cukura pulveris: Pazīstams arī kā konditora cukurs, tas ir granulēts cukurs, kas sasmalcināts līdz smalkam pulverim, pēc tam sajaukts ar kukurūzas cieti, lai novērstu salipšanu. Pirms lietošanas izsijāt pulverveida cukuru.

Jēlcukurs: Amerikas Savienotajās Valstīs patieso jēlcukuru patērētājiem nepārdod. Produkti, kas marķēti un pārdoti kā jēlcukurs, piemēram, Demerara cukurs un turbinado cukurs, ir kaut kādā veidā rafinēti. Tvaicēšanas procesā iztīrītais turbinado cukurs ir rupjais cukurs ar smalku melases garšu. Tas ir pieejams daudzos veselīgas pārtikas veikalos.

Vaniļas cukurs: ar žāvētu vaniļas pupiņu aromātu vaniļas cukurs lieliski garšo kafijas dzērienos vai pārkaisa uz ceptiem izstrādājumiem. Lai pagatavotu vaniļas cukuru, piepildiet 1 ceturtdaļas burku ar 4 tases cukura. Sagrieziet vaniļas pupiņu gareniski uz pusēm un abas puses ielieciet cukurā. Pirms lietošanas nostipriniet vāku un vairākas nedēļas uzglabājiet vēsā, sausā vietā. Tas saglabāsies bezgalīgi ilgi.

Nokasīt

Lai ar asu vai neass instrumentu noberztu ārējo apvalku no pārtikas, piemēram, burkāniem.

Biezinātāji

Pārtikas vielas, kuras izmanto, lai mērcēm, mērcēm, pudiņiem un zupām iegūtu biezāku konsistenci. Parastie biezinātāji ir:

Milti un kukurūzas ciete: Universālie milti un kukurūzas ciete ir cietes, ko parasti lieto sabiezinātu maisījumu sabiezēšanai. Kukurūzas ciete iegūst caurspīdīgāku maisījumu nekā milti, un tai ir divreiz biezāka saķere. Pirms miltu vai kukurūzas cietes pievienošanas karstam maisījumam, nelielā daudzumā iemaisa aukstu ūdeni. Var arī apvienot miltus vai kukurūzas cieti ar aukstu ūdeni burkā ar skrūvēm un kratīt, līdz tas ir kārtīgi sajaukts. Ir svarīgi, lai cietes un ūdens maisījumā nebūtu gabaliņu, lai novērstu gabaliņus jūsu mērcē vai mērcē.

Ātri pagatavojama tapioka: šī ir laba izvēle pārtikas produktiem, kas tiks sasaldēti, jo atšķirībā no miltiem un kukurūzas cietes sabiezinātiem maisījumiem saldēti tapiokas maisījumi atkārtoti silda saglabājot to biezumu.

Padoms. Izmantojot tapioku kā biezinātāju trauku gatavošanai un ar saldētavu saistītiem ēdieniem, jūs varat izvairīties no tā raksturīgās vienreizīgās struktūras, pirms pievienošanas receptē samaļot tapioku ar javu un piestu.

Grauzdiņš

Pārtikas apbrūnināšanas, kraukšķēšanas vai žāvēšanas process, pakļaujot to karstumam. Kokosriekstu, riekstu un sēklu grauzdēšana palīdz attīstīt to garšu. Arī maizes pakļaušana karstumam, tā kļūst brūnāka, kraukšķīgāka un sausāka.

Tomāti, žāvēti

Dažkārt tos dēvē par saulē kaltētiem tomātiem, šie sažuvušā izskata tomātu gabali lepojas ar intensīvu garšu un košļātu tekstūru. Tie ir pieejami iesaiņoti olīveļļā vai sausi. Izpildiet receptes norādījumus sausu tomātu rehidrēšanai. Ja norādes nav dotas, pārklāj ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes vai līdz izveidojas elastība, pēc tam labi iztukšo un notīra. Ja nepieciešams, sagrieziet gabalus ar šķērēm. Parasti sausos tomātus un eļļā iesaiņotos tomātus var izmantot savstarpēji aizstājot, lai gan sausos tomātus vajadzēs rehidrēt, un eļļā iesaiņotos vajadzēs iztukšot un izskalot.

Tortilla

Maza, plāna, plakana maize, kas izgatavota no kukurūzas vai kviešu miltiem. Populāras meksikāņu kulinārijā tortiljas parasti iesaiņo ap pildījumu. Lai sasildītu un mīkstinātu miltu tortiljas, ietiniet foliju no 8 līdz 10 kaudzē un 10 minūtes karsējiet 350 grādu F krāsnī.

Mētāties

Viegli sajauciet sastāvdaļas, paceļot un nometot tās, izmantojot divus traukus.

Vermuts

Baltvīns, kas stiprināts un aromatizēts ar zaļumiem un garšvielām. Sausais vermuts ir balts un tiek izmantots kā dzēriens pirms vakariņām vai dzērienos, kas nav saldie dzērieni, piemēram, martini. Saldais vermuts ir sarkanbrūns, un to var dzert taisni vai lietot saldos jauktos dzērienos. Vermutu bieži izmanto kā gatavošanas sastāvdaļu.

Etiķis

Skābs šķidrums, kas ir fermentācijas blakusprodukts. Fermentācijas laikā vīnogu, graudu, ābolu un citu avotu spirtu maina uz etiķskābi, lai izveidotu etiķi.

Raudāšana

Kad šķidrums atdalās no cietas pārtikas, piemēram, želejas, olu krējumi un bezē.

Pātaga

Viegli un ātri pārspēt ēdienu, izmantojot stiepļu slotiņu, rotējošo pļāvēju vai elektrisko maisītāju, lai pārtikā iekļautu gaisu un palielinātu tā daudzumu.

Wonton, Wonton Wrappers

Pildīts pikants Āzijas mīklas izstrādājums. Iesaiņojumi, plānas ādas, ko izmanto vontonu izgatavošanai, ir atrodami produkcijas ejā vai Āzijas tirgos. Wonton iesaiņojumus parasti pārdod atdzesētā veidā, tāpēc meklējiet tos līdzās citiem atdzesētiem ēdieniem. Wonton ietinēji ir līdzīgi olu ruļļu apvalkiem, bet ir mazāki par tiem.

Raugs

Neliels vienšūnu organisms, kas barojas ar cukuru mīklā, radot oglekļa dioksīda gāzi, kas liek mīklai pacelties. Trīs izplatītas rauga formas ir:

Aktīvais sausais raugs: šī ir vispopulārākā forma; Šīs sīkās, dehidrētās granulas pirms izmantošanas tiek sajauktas ar miltiem vai izšķīdinātas siltā ūdenī.

Raugs maizes mašīnām: Šis ļoti aktīvais raugs tika izstrādāts īpaši izmantošanai mīklā, ko apstrādā maizes mašīnās.

Ātri augošs aktīvais sausais raugs (dažreiz saukts par strauji augošu vai tūlītēju raugu): Šis ir aktīvāks rauga celms nekā aktīvais sausais raugs, un tas ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams mīklas celšanai. Pirms siltu šķidrumu pievienošanas šo raugu parasti sajauc ar sausajām sastāvdaļām. Labāku māju un dārzu receptes tika pārbaudītas, izmantojot aktīvo sauso raugu.

Kaisle

Citrusaugļu mizas krāsainā ārējā daļa. Tas ir bagāts ar augļu eļļām un bieži tiek izmantots kā garšviela. Lai noņemtu mizu, noberiet rīvē vai augļu rīsus visā mizā; izvairieties no ērces - baltas membrānas zem mizas -, jo tā ir rūgta.