Kā pagatavot krūšgali labākas mājas un dārzi

Kas ir krūškurvja?

Liellopa krūšu gaļa ir griezums no dzīvnieka krūts daļas. Parasti to pārdod bez kauliem. Tā kā krūšu kurvis ir grūts gaļas izgriezums, vislabāk to sautēt (tas ir, sautēt nelielā šķidruma daudzumā) vai nu cepeškrāsnī, vai lēnajā plītē, vai arī uz plīts augšdaļas.

Ir pieejami divi dažādi krūškurvja griezumi. Ja vien receptē nav norādīts viens vai otrs, abus tos var izmantot receptēs, kurās pieprasīta liellopa krūšu gaļa bez kauliem:

• Liellopa krūškurvja plakana puse (saukta arī par plānas griezuma, plakanu griezumu, pirmo griezumu vai griezumu centrā): ar minimālu tauku daudzumu šis griezums parasti ir abu cenu pricieris.
• Liellopa gaļa krūškurvja pusē (saukta arī par priekšējo griezumu, griezumu pa gabalu, biezo griezumu vai griezumu degunā): šī izcirtņa ir lētāka no abām. Tam ir vairāk tauku un faktiski vairāk aromāta.

Krūšu pirkšana

• Meklējiet liellopa krūšu gaļu, kurai ir laba krāsa un šķiet mitra, bet ne mitra. Izvairieties no iepakojumiem ar asarām vai šķidrumu paplātes apakšā.
• Plānojiet 3 līdz 4 unces katrai personai, kurai jūs kalpojat. Krūškurvja izmēri ir no 3 līdz 3-1 / 2 mārciņām vai lielāki. Ja vien jūs nekalpojat pūlim, iespējams, jums būs daudz atlikumu sviestmaizēm vai nākamajām maltītēm.
• Padoms: Sālīta liellopa krūšu gaļa ir izgatavota no liellopu gaļas krūštura, kas ir sacietēta sālījumā. Bieži vien svaigas liellopa krūtiņas tiek norādītas receptē, lai parasto liellopa krūšu gaļu atšķirtu no sālīta liellopa krūštura. Pārliecinieties, ka jūsu receptē tiek izmantots kāds krūšturu stils.

Iegūstiet tomātu un sīpolu krūzītes recepti.

Kā sagatavot krūšgali

Lielākajai daļai nopirkto krūšu virsmu būs tauku slānis. Pirms krūšu pagatavošanas to sagrieziet, izmantojot asu griešanas nazi. Ja nepieciešams, sagrieziet krūšgali divos gabalos, lai ietilptu holandiešu krāsnī vai lēnajā plītī. Ja nav norādīts citādāk, krūzīte pirms vārīšanas nav jāapbrūnina.

Iegūstiet alus krūzītes recepti.

Kā smēķēt krūškurvi

Varbūt vajadzīgs nedaudz papildu laika, lai sagatavotos, taču nav gadījuma, kuru neuzlabo ar kūpinātu krūšu gaļu. Šajā receptē tiek ražotas krūšu sviestmaizes, bet kūpinātu krūšu gaļu jūs varat pasniegt jebkurā veidā.

1. Ievietojiet 1 - 2 tases koka skaidas un pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu traukā; Pirms grilēšanas ļaujiet mērcēt vismaz 1 stundu. Koksnes mērcēšana ābolu sulā, alā vai pat vīnā, ja vēlaties, pievienos vēl vienu garšas slāni. Pirms lietošanas nolejiet. Vienmērīgi apkaisiet sausu berzēšanu abās krūšutīša pusēs; berzēt ar pirkstiem. Lai krūškurvi berzētu, apvienojiet 1/2 tase paprikas, 1/3 tase maltu melno piparu, 1/4 tase sāls, 1/4 tase čili pulvera, 1/4 tase maltu ķimenes, 1/4 tase glāzes pildīta brūnā cukura, 3 ēdamkarotes granulēta cukura un 2 ēdamkarotes kajenna piparu.

2. Lai izveidotu kokogļu grilu, ap pilošo pannu sakārtojiet vidēji karstas ogles. Piepildiet pannu ar 1 collu karsta ūdens. Pievienojiet ogles koksnes gabaliņiem. Pārbaude, vai virs pilienu trauka ir vidēji zems siltums. Novietojiet krūzīti ar tauku pusi uz leju uz grila statīva virs pannas. Nosedziet un smēķējiet 4 līdz 5 stundas vai līdz krūšu kurvis sasniedz 185 grādus F vai 190 grādus F un ir maiga, vienreiz pagriežot līdz pusei smēķēšanas. Pēc vajadzības pievienojiet papildu ogles un ūdeni, lai uzturētu temperatūru un mitrumu. Pēc pirmajām 2 smēķēšanas stundām nepievienojiet vairāk koksnes.

3. Gāzes grilam uzkarsējiet grilu. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pielāgojiet netiešai vārīšanai. Pievienojiet koka gabalus atbilstoši ražotāja norādījumiem. Novietojiet krūzīti uz statīva cepešpannā; Novietojiet pannu uz grila plaukta virs izslēgtā degļa. Pilienu pannā pievieno 1 collu ūdens; Uzlieciet pannu uz grila plaukta tieši virs karstuma. Nosedz un smēķē, kā norādīts.

4. Noņemiet krūzīti no grila. Nosedz ar foliju un ļauj nostāvēties 20 minūtes.

5. Tikmēr pagatavojiet krūzīšu bārbekjū mērci. Lielā katliņā vāriet 1 glāzi sasmalcināta sīpola 1 ēdamkaroti karstā eļļā uz vidējas uguns apmēram 8 minūtes vai līdz zeltaini brūnai, bieži maisot. Maisiet vienā 14, 5 unces var veselos tomātos, kas nav notīrīti un sagriezti; 2/3 tase baltā etiķa; 1/4 tase apelsīnu sulas; 2 ēdamkarotes Dižonas stila sinepes; 1 ēdamkarote granulēta cukura; 1 ēdamkarote iesaiņota brūnā cukura; 1 ēdamkarote melases; 2 tējkarotes sāls; 1 tējkarote šķidru dūmu; 1/2 tējkarotes paprikas; 1/2 tējkarotes maltu melno piparu; un 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns, nesedzētu, 30 līdz 40 minūtes vai līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi, laiku pa laikam maisot; nedaudz atdzesē. Pārlejiet mērci uz pusi blenderī. Pārklājiet un samaisiet līdz gludai.

6. Lai pasniegtu, plānās šķēlītēs sagrieziet krūtiņu visā graudā. Pasniedziet krūzīti uz ruļļiem ar mērci.

Iegūstiet Teksasas stila liellopu gaļas krūzītes recepti.

Kā pagatavot krūškurvi lēnā plītī

Lēna plīts krūšturis ir ideāli piemērots maigu, sulīgu gaļas šķēļu pasniegšanai. Šajā pagatavošanas laikā gatavošanas šķidrums kļūst par kūpošu bārbekjū mērci, kas tiek pasniegta līdzās krūzītei.

1. Sagatavojiet dārzeņus un mērci

• Sagrieziet 2 selerijas kātiņus 1/2 collu biezās šķēlēs. Selerijas šķēles apvienojiet ar vienu 16 unci paciņu mizotu svaigu burkānu 5-6 cet lēnas plīts apakšā.
• Mērcei sasmalciniet 2 ēdamkarotes ātri pagatavojamās tapiokas, izmantojot javu un piestu (vai arī ievietojiet tapioku atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā un sasmalciniet ar slīdošo tapu). Nelielā bļodā apvienojiet sasmalcinātu tapioku, 1-1 / 2 tases dūmu aromāta bārbekjū mērces, 2 ēdamkarotes Dižona stila sinepju un 1 ēdamkaroti Vorčesteršīras mērces.

2. Lēnām pagatavojiet krūšgali

• Liekamajā plītē virs dārzeņiem novietojiet sagrieztu krūzīti. Ņemiet vērā, ka, iespējams, vajadzēs sagriezt krūškurvi uz pusēm, lai tas ietilptu lēnajā plītī. Garšojiet krūzīti ar maltiem melnajiem pipariem. Pārlejiet mērci virs krūštura.
• Nosedziet lēno plīti un vāriet uz lēnas uguns iestatījuma 12–14 stundas. Vai arī pagatavojiet uz karstuma iestatījumu 6 līdz 7 stundas.
• Pasniedziet sagrieztu krūzīti ar vārīšanas šķidrumu.

Iegūstiet recepti lēnām vārītai vīnam sautētai liellopa gaļai.

Kā pagatavot krūzīti cepeškrāsnī

Šajā cepeškrāsnī ceptajā liellopa gaļai gaļu sautē cepeškrāsnī ar čili sautētu šķidrumu. Nav nepieciešams īpašs aprīkojums - viss, kas jums nepieciešams, ir cepšanas panna.

1. Sagatavojiet vārīšanas šķidrumu

Nelielā bļodā samaisiet kopā 3/4 tase ūdens, 1/2 tase sasmalcināta sīpola, 3 ēdamkarotes Worcestershire mērces, 2 ēdamkarotes sidra etiķa vai baltā vīna etiķa, 1 ēdamkarote čili pulvera, 1 tējkarote tūlītējās liellopa buljona granulas, 1/8 tējkarotes kajennas pipari un 2 maltas ķiploku daiviņas.

2. Cepiet krūzīti

• Ievietojiet taukos sagrieztu 3 līdz 3-1 / 2 mārciņu svaigas liellopa krūšu gaļu 13x9x2 collu cepšanas pannā. Pārlejiet vārīšanas šķidrumu virs gaļas.
• Pārklājiet pannu ar foliju.
• Cepiet 325 grādus F cepeškrāsnī apmēram 3 stundas vai līdz maigai, vienreiz pagriežot līdz gatavošanas laikam. Izmetiet vārīšanas šķidrumu un, ja vēlaties, pasniedziet sagrieztu krūzīti ar pudelēs pildītu grila mērci.

Iegūstiet pilnu šīs cepeškrāsnī ceptas liellopa gaļas rīvetes recepti.

Lai iegūtu vēl vienu cepeškrāsnī ceptu liellopa krūzītes recepti, izmēģiniet liellopa gaļu ar grauzdētām vīnogām.

Kā pagatavot krūzīti plīts virspusē

Šī recepte, kas sautēta ar kastrolīti, ir gatava ar degvīnu, vermutu un ātru krūšu kausiņu, kā arī ar zaļajām olīvām. Nav brīnums, ka to sauc par “Martini Brisket”. Ja vēlaties izveidot versiju bez alkohola, stipros alkoholiskos dzērienus var izlaist.

1. Sagatavojiet krūzīti un vārīšanas šķidrumu

• Šķēle 2 vidējie sīpoli; atlikt malā.
• Rupji sasmalciniet 1 ēdamkaroti sajauktu piparu graudiņu. Apkaisiet tauku sagrieztu 3 līdz 4 mārciņu krūzīti ar sāli un sasmalcinātiem piparu grauzdiņiem.
• Sildiet 1 ēdamkaroti cepamās eļļas lielā smagajā katliņā ar cieši pieguļošu vāku. Brūnu krūsi no abām pusēm apkarsē karstā eļļā. Noņemiet krūšu daļu no pannas.
• Pievienojiet pannā sīpolus. Pavārs un maisa sīpolus, līdz tie ir maigi, bet nav brūni.
• Atgriezieties krūšu kurvī. Pievienojiet vienu 28 unci kārbu sasmalcinātu tomātu, 1 glāzi zemāka nātrija liellopa buljona, 1 ēdamkaroti Vorčesteras mērces un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu smalkmaizīšu.

2. Pavārs Brisket uz plīts augšdaļas

• Pannā sīpolu maisījumu uzvāra. Samaziniet siltumu. Karoti daļu sīpolu maisījuma pār krūšu daļu.
• Cieši pārklātu krūzīti vāriet 3 stundas vai līdz krūškūda ir maiga.

3. Pabeidziet mērci

• Noņemiet krūzīti no pannas un pirms šķēlēšanas lieciet nostāvēties 10 minūtes.
• Tikmēr izmantojiet zupas karoti, lai katliņā no taukiem izspiestu taukus no mērces augšdaļas.
• Gatavošanas šķidrumā iemaisa 1/2 tase putukrējuma un, ja vēlaties, 2 ēdamkarotes sausa vermuta un 1 ēdamkaroti degvīna. Uzkarsē maisījumu tikai līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pannu nekavējoties noņem no uguns.
• Pa virsu sagrieztu krūzīti ar 1/2 glāzes ar pimiento pildītām zaļajām olīvām un pasniedziet mērci pie galda.

Skatiet Martini Brisketa recepti

Kā sagriezt un pasniegt krūšgali

• Pārlejiet vārītu krūzīti uz griešanas dēļa. Ļaujiet stāvēt, ja tas norādīts receptē.
• Izmantojot griešanas nazi, plāni sagrieziet krūšgali visā graudā, kā parādīts.
• Ja ēdiena gatavošanas sulas pasniedz līdzās krūzītei, izmantojiet ēdamkaroti, lai no vārīšanas šķidruma izskalotu taukus. Pārlejiet vārīšanas šķidrumu līdzās krūzītei.

Kā uzglabāt krūšu kurvja daļu

Atlikušo vārīto krūzīti sadaliet mazās porcijās un ievietojiet seklos, hermētiskos traukos. Ledusskapī līdz 3 dienām vai iesaldē (saldētavas traukos) līdz 2 mēnešiem.

Iegūstiet no melleņu sautētu krūšturu sviestmaižu recepti

Mūsu labākās liellopu gaļas krūzīšu receptes

Paķeriet dakšiņu un nazi, ir pienācis laiks nobaudīt mūsu labāko liellopu gaļas krūštura recepti! Izmēģiniet šīs iecienītākās krūškurvju receptes, pēc tam pats izlemiet, kuru no tām nevar pārspēt.

Krūtiņa ar ingvera apelsīna miziņu un tomātu

Liellopa gaļa ar žāvētiem augļiem

Brineket ar vīnu sautēta ar sīpoliem

Brisket alus ar alu sautēts Burritos

Krūtiņa Sīpolu-Ale BBQ mērcē