Kā pagatavot konfektes labākas mājas un dārzi

Ja meklējat ātru konfekšu recepti, šokolādes konfektes parasti top sarakstā. Pie populārākajiem šokolādes konfekšu veidiem pieder šokolādes trifeles, šokolādes kopas, izdomājums (skat. Kā padarīt izdomājumu zemāk) un šokolādes garšas mizas (sk. Candy miza zemāk).

Šokolādes trifeles

Lai pagatavotu tradicionālās šokolādes trifeles, vairums recepšu sākas ar ganache (kausētas šokolādes un putukrējuma maisījumu). Pēc tam šo gludo maisījumu saputo un / vai atdzesē, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai izkausētu un veidotos bumbiņas formas trifelēs. Pēc tam trifeles sarullē smalki sagrieztos riekstos, nesaldinātā kakao pulverī, cukura pulverī vai citos rotājumos.

Šokolādes kopas

Lai izveidotu šokolādes pudurus, samaisītos šokolādē samaisiet riekstus, žāvētus augļus, kliņģeri un / vai citas sastāvdaļas. Pēc tam maisījumu uz vaskotā papīra iemērciet mazos pāļos, lai izveidotu kopas. Kopas atdzesē vai ļauj nostāvēties istabas temperatūrā, līdz šokolāde sacietē.

Iegūstiet vairāk garšīgu šokolādes konfekšu receptes.

Uzziniet, kā iesaiņot un uzglabāt mājās gatavotas konfektes.

Pagatavojiet šokolādes klasteru konfektes savā lēnajā plītī!

Konfekšu miza

Mizu var pagatavot daudzos un dažādos aromātos, taču šo vieglo konfekšu pamatā parasti ir kausētu konfekšu pārklājums (vaniļas vai šokolādes garša) un šokolāde (parastā vai baltā šokolāde). Izkusušo maisījumu izklāj uz folijas izklātā lokšņu pannas un pārkaisa ar vajadzīgajiem papildinājumiem, piemēram, sasmalcinātām konfektēm, sasmalcinātiem konfekšu batoniņiem, sasmalcinātiem riekstiem, žāvētiem augļiem, sasmalcinātu kokosriekstu, īrisa gabaliņiem un daudz ko citu. Mizu atdzesē vai ļauj nostāvēties istabas temperatūrā līdz stingrai, pirms tā tiek sadalīta lielos, neregulāras formas gabaliņos.

Izgatavojiet partiju no mūsu citronu pilienu mizas receptes.

Iepazīstieties ar vairākām konfekšu receptēm.

Kā padarīt izdomājums

Sviestā ielieciet liela smaga katliņa malas.

Fudge ir iecienīta konfekšu recepte visu gadu, taču tā ir īpaši iecienīta svētku laikā. Tradicionālajam izdomājumam ir nepieciešams konfekšu termometrs un daudz maisīšanas, savukārt ēdienu izdomāšanas receptes ir vienkāršotas jebkura prasmju līmeņa pavāriem. Šeit ir daži padomi, kā katru reizi lieliski padarīt tradicionālo izdomājumu.

Pirms cukura maisījuma pievienošanas sviestu sacepiet smagā kastrolī. Tas palīdzēs novērst cukura kristālu pielipšanu pie pannas sāniem, kas varētu izraisīt postošu ķīmisku reakciju, ko sauc par kristalizāciju.

Pievienojiet konfekšu termometru pannas sāniem un samaisiet, lai nedegtu.

Saspraudiet konfekšu termometru smagā katliņa iekšpusē vietā, kur spuldze ir iegremdēta verdošā maisījumā. Vēlaties precīzu maisījuma nolasījumu, nevis vienu no pannas apakšas vai putojošajiem burbuļiem viršanas maisījuma augšpusē.

Maigi izmaisiet maisījumu tikai pēc nepieciešamības, gatavojot ēdienu, lai novērstu dedzināšanu pannas apakšā.

Dodiet maisījumam pietiekami daudz laika, lai to pagatavotu un atdzesētu. Abi šie procesi ir nepieciešami, lai izveidotu pareizu tekstūru.

Kad izplūdes maisījums ir pagatavots līdz ieteiktajai temperatūrai, noņemiet no uguns un atstājiet konfekšu termometru vietā. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz 110 grādiem F (tas var aizņemt 35 līdz 40 minūtes).

Kad sākat pūst izplūdes maisījumu, tas būs brīvs, plūstošs un spīdīgs.

Kad maisījums ir atdzisis, tas būs spīdīgs un spīdīgs. Šajā brīdī jūs sāksit to pārspēt (enerģiski maisa) ar koka karoti. Tas prasīs ilgu laiku un daudz muskuļu, tāpēc esiet gatavi.

Maisījums sabiezēsies un zaudēs spīdumu, kad to pārspēsit. Samaisiet riekstus tieši tad, kad maisījums sāk sabiezēt.

Turpiniet pārspēt maisījumu, līdz tas sāk sabiezēt un zaudē spīdumu.
Ja pievienojat riekstus, samaisiet tos, tiklīdz izliekums sāk sabiezēt. Jo biezāks izliekums kļūst, jo grūtāk būs iemaisīt riekstus.
Tiklīdz sakūšanas laikā izplūšana sāk zaudēt spīdumu, ātri ielejiet izplūdes maisījumu pannā, kas izklāta ar sviestu foliju. Viegli sakratiet pannu, lai maisījums vienmērīgi sadalītos.
PIEZĪME: Ir svarīgi nekad vienā katliņā neveidot dubultā izdomājuma partiju. Tas ietekmē pareizu mitruma iztvaikošanu gatavošanas laikā, un cietīs jūsu izdomājuma tekstūra un konsistence. Tā vietā katru izdomājuma partiju izveidojiet atsevišķi.

Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām tradicionālajām izdomāšanas receptēm un vienkāršajām izdomāšanas receptēm:

Divstāvu slāņveida izdomājums

Candied-Cherry Opera izdomājums

Vienkārša šokolādes izdomāšana

Zemesriekstu sviesta izdomājums

Ķirbju izdomājums

Nuga, dievišķība un zefīri

Kaut arī riekstu, dievišķības un zefīru konsistence un forma ir diezgan atšķirīgas, to visu pamatā ir karsts sīrupa maisījums, kas sakults olu baltumos. Tālāk ir sniegti pamati, kā katrs tiek izgatavots.

Nuga

Lai pagatavotu riekstu, vāriet ūdens, kukurūzas sīrupa un cukura maisījumu, līdz tas sasniedz 295 grādus F (cietās plaisas stadija). (Lai nenotiktu kristalizācija, šajā viršanas posmā maisījumu nemaisiet.) Lielā bļodā sakuliet olu baltumus, līdz veidojas stīvi pīķi. Sasmērējiet karstā sīrupa maisījumu saputotajos olu baltumos, vienlaikus sakulot ar vidēju vai lielu ātrumu, līdz maisījums kļūst biezs un mazāk spīdīgs. Tad karoti maisījuma pannā, kas izklāta ar ietaukotu foliju, lai nostiprinātos, pirms to sagriež gabalos.

Beat dievišķības maisījumu, līdz tas ir biezs un sāk zaudēt savu spīdumu.

Dievišķība

Dievišķība ir klasiska konfekte, kas sagatavota gandrīz tāpat kā rieksti, izņemot ūdens, kukurūzas sīrupa un cukura maisījumu, pirms to lēnām saputo olu baltumos, līdz vārīšanās temperatūrai sasniedz 260 grādus F (cietās bumbiņas stadija).

Izmantojiet divas karotes, lai notīrītu maisījumu uz vaskotā papīra.

Sasmalcinātus žāvētus augļus vai riekstus var iemaisīt dievišķuma maisījumā, pirms to ar karotēm nomet uz vaskotā papīra. (Ja pirmā karote maisījuma saplacina, kad to noliek uz vaskotā papīra, turpiniet pukstēšanu vēl apmēram 1 minūti, pirms mēģināt vēlreiz notīrīt. Ja maisījums kļūst pārāk biezs, sakuliet dažus pilienus karsta ūdens, līdz tiek iegūta mīkstāka konsistence.)

PIEZĪME: Izvairieties no dievišķības veidošanas dienās, kad mitrums ir lielāks par 60 procentiem, vai arī dievišķība neizžūs un netiks iestatīta kā vēlama.

Iegūstiet mūsu dievišķības recepti

Zefīri

Mājas zefīri pēdējos gados ir kļuvuši populāri. Šīs konfektes tiek pagatavotas, maisot želatīna un ūdens maisījumā karstu sīrupainu ūdens, kukurūzas sīrupa un cukura maisījumu (termiski apstrādātu līdz 260 grādiem pēc F temperatūras, cietā bumbiņa). Pēc tam sakuliet želatīna un sīrupa maisījumu olu baltā cukura maisījumā, līdz iegūta bieza, mīklai līdzīga konsistence. Ielejiet maisījumu pannā, kas izklāta ar plastmasas iesaiņojumu, un atdzesējiet līdz stingrai. Sagrieziet iestatīto maisījumu 1 collas zefīra lieluma kvadrātā un ielieciet tos pulverveida cukurā.

Sagrieziet zefīra plāksni 1 collas platās sloksnēs. Sagrieziet katru sloksni 1 collu kvadrātā.

Ievietojiet zefīrus pūdercukura maisiņā. Mētāties zefīrus no visām pusēm.

PIEZĪME. Šajā receptē ir svarīgi izmantot atdzesētu olu baltumu vai pasterizētus olu baltumus, jo sīrupa un želatīna maisījums nav pietiekami karsts, lai olu baltumus pagatavotu tādā pašā veidā kā karstais sīrups dievišķībai un riekstu pagatavošanai. Olu baltuma atdzesēta produkta lietošana novērš saslimšanas risku ar pārtiku, kas var rasties, lietojot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas.

Kā pagatavot cietās konfektes

Cieto konfekšu kategorijā ietilpst iecienītākās lietas, piemēram, zemesriekstu trauslie un konfektes. Šīm un dažām citām konfekšu receptēm sīrupa maisījumu vāra, līdz tas sasniedz noteiktu temperatūru. (Lai noteiktu temperatūru, neizmantojot termometru, skatiet fotoattēlus un aprakstus zemāk par dažādiem posmiem). Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā, iemācoties pagatavot cietās konfektes.

Saldumu maisījumiem vajadzētu vārīties mērenā, vienmērīgā ātrumā pa visu virsmu. Lai palīdzētu jums, mūsu receptēs ir ieteikta maksimālā temperatūra. Tomēr, iespējams, jums būs jāpielāgo temperatūras diapazons, lai uzturētu vislabāko gatavošanas ātrumu, kas nodrošina, ka konfektes pagatavos ieteiktajā laikā. Gatavojot pārāk ātri vai pārāk lēni, konfektes kļūst pārāk cietas vai mīkstas. Maisot karstu konfekšu maisījumu, izmantojiet koka karoti.

Visprecīzākais veids, kā pārbaudīt karstā maisījuma stadiju, ir izmantot konfekšu termometru. Pirms katru reizi lietojat, noteikti pārbaudiet termometra precizitāti. Lai to pārbaudītu, dažas minūtes ievietojiet termometru vāroša ūdens katliņā, pēc tam nolasiet temperatūru. Ja termometra rādījums ir virs vai zem 212 grādiem F, pievienojiet vai atņemiet vienādu grādu skaitu no temperatūras, kas norādīta receptē, un pagatavojiet līdz šai temperatūrai. Un neaizmirstiet receptēs, kur konfekšu maisījumiem vajadzētu atdzist, pievienot vai atņemt tikpat daudz grādu no dzesēšanas temperatūras.

Ja konfekšu termometrs nav pieejams, izmantojiet atbilstošo aukstā ūdens testu, kas aprakstīts zemāk. Sāciet pārbaudīt konfektes neilgi pirms tā sasniedz minimālo gatavošanas laiku.

Aukstā ūdens pārbaude

Vītnes skatuve

Pārbaudei ar aukstu ūdeni ielejiet dažus pilienus karsta konfekšu maisījuma ļoti auksta (bet ne ledaina) ūdens tasē. Izmantojot pirkstus, izveidojiet pilienus bumbiņā. Noņemiet bumbiņu no ūdens; stingrība norāda konfekšu maisījuma temperatūru. Ja maisījums nav sasniedzis pareizo stadiju, turpiniet vārīšanu un atkārtotu pārbaudi, katru reizi lietojot svaigu ūdeni un tīru karoti.

Vītnes posms (230–233 grādi pēc F): kad karstā maisījumā iemērc tējkaroti, pēc tam to noņemot, konfektes nokrīt no karotes 2 collu garā, smalkā, plānā pavedienā.

Mīkstā bumba

Mīksto bumbiņu posms (234–240 grādi pēc F): Kad konfekšu bumbiņu noņem no aukstā ūdens, konfektes uzreiz saplacina un pārlaiž pāri pirkstam.

Firmas balles skatuve

Stingras bumbiņas stadija (244–248 grādi pēc F): Kad konfekšu bumbiņu izņem no aukstā ūdens, tā ir pietiekami stingra, lai saglabātu formu, bet ātri saplacina.

Hard-Ball skatuve

Cietās bumbiņas posms (250–266 grādi pēc F): Kad konfekšu bumbiņu noņem no aukstā ūdens, to var deformēt spiediens, bet tā neizlīdzinās, līdz to nenospiež.