Zīdaino, bez gabaliņu balto vai siera mērču atslēga ir zems karstums un bieža maisīšana. Izpildiet šos padomus:
- Kad kausētam sviestam pievienojat miltus, pārliecinieties, ka siltums ir zems, lai sviesta un miltu maisījums nevārītos pārāk ātri un neveidotos gabaliņi vai nedeg.
- Lēnām pievienojiet krējumu vai pienu, nepārtraukti maisot ar slotiņu vai koka karoti. Ja vēlaties, nedaudz pievienojiet pienu vai krējumu pirms pievienošanas sviesta un miltu maisījumam, lai tas vieglāk iemaisītos.
- Ja jūsu gatavajai baltajai mērcei ir paredzēts kļūt par siera mērci, sasmalciniet sieru vai sagrieziet to mazos kubiņos. Mazliet pievienojiet sieru vienlaikus ar mazu siltumu vai izslēgtu. Sieri ar zemu tauku saturu, jo īpaši, prasa šo apstrādi, lai izkausētu mērcē.
