Burger au poivre ar sēņu-merlot mērci | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

• 2 mārciņas 80 procentu liesas maltas liellopa gaļas
• 2 ēdamkarotes rupji maltu melno piparu
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 tases asorti sagrieztu sēņu, piemēram, kremīna, pogas un / vai austeres
• 3 ēdamkarotes maltas šalotes
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote universālu miltu
• ½ glāzes Merlot vai cita sausa sarkanvīna
• ½ tase liellopa buljona
• 1 tējkarote sakapāja svaigu timiānu
• 2 ēdamkarotes konjaka vai brendija
• 2 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta
• Košera sāls
• Malti melnie pipari
• 2 - 3 tases arugula vai ūdens kreses
• 6 holandiešu kraukšķu ruļļi vai citas hamburgeru maizītes, sadalītas un grauzdētas
• ½ glāzes drupināta zilā siera (2 unces)

Norādījumi

• 1. solis

  Formu liellopu gaļu sešos pīrādziņos ar 3/4 collu biezumu. Apkaisiet katras pīrāga vienu pusi ar rupji maltiem melnajiem pipariem, viegli iespiežot piparus gaļā. Piesegt; atdzesējiet vismaz 30 minūtes vai līdz 24 stundām.

• 2. solis

  Lielā katliņā sildiet eļļu virs vidēji augsta karstuma; pievieno sēnes. Pavārs nemaisot 3 līdz 4 minūtes vai līdz zeltainam. Samaisiet šalotes un ķiplokus; pavārs un maisa vēl 2 līdz 3 minūtes. Apkaisa ar miltiem, maisot, lai pārklātu.

• 3. solis

  Pievienojiet vīnu; maisa, lai nokasītu brūninātos gabalus no pannas apakšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Vāra uz lēnas uguns 3–4 minūtes vai līdz gandrīz izžūst. Iemaisa buljonu un timiānu. Atgriezties pie vārīšanās; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns 2–3 minūtes vai līdz sabiezē. Noņemt no karstuma; uzmanīgi pievienojiet konjaku un sviestu. Atgriešanās siltumā; maisa, līdz sviests ir izkusis. Sezona pēc garšas ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Turēt siltu.

• 4. solis

  Gatavo pīrādziņus ar sāli. Lai iegūtu kokogles vai gāzes grilu, grila pīrādziņus uz pārklāta grila statīva tieši virs vidējas uguns 14-18 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir gatavs (160 ° F līdz 165 ° F), * pagriežot vienreiz pa vidu grilēšanai.

• 5. solis

  Lai pasniegtu, novietojiet arugula uz bulciņas dibena. Augšā ar pīrādziņiem un sēņu maisījumu. Apkaisa ar zilo sieru. Pievienojiet bulciņu galotnes.

* TEST VIRTUVES PADOMS:

Burgera iekšējā krāsa nav uzticams divvērtības rādītājs. Liellopu, teļa, jēra vai cūkgaļas pīrāgs, kas pagatavots līdz 160 ° F, ir drošs neatkarīgi no krāsas. Lai izmērītu pīrāga pievilcību, ievietojiet tūlītēja nolasījuma termometru caur pīrāga sānu līdz 2–3 collu dziļumam.

Fakti par uzturu

Uz porciju: 699 kalorijas (18 g piesātināto tauku, 3 g polinepiesātināto tauku, 21 g mononepiesātināto tauku), 126 mg holesterīna, 629 mg nātrija, 28 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielu, 4 g cukura, 35 g olbaltumvielu.