Satura rādītājs:
Sastāvdaļas
Norādījumi
-
Dienu pirms vārīšanas labi berzējiet cepeti ar olīveļļu. Apkaisīt ar 2 tējkarotēm košera sāls un kārtīgi iemasēt gaļu. Ledusskapī, nesegtu, uz nakti. "Sāls dziļi iekļūst gaļā, lai to garšotu, un olīveļļa piešķir tai aromātu, " saka Skots.
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 grādiem F. Ar 12 collu nepiespiestu vai labi izturētu čuguna kastroli uz vidējas uguns uzsilda 1 ēdamkaroti sviesta un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Kad sviests puto, pievienojiet liellopa gaļu un sāli cūkgaļai. Dziļi brūns cepiens no visām pusēm, 4–6 minūtes katrai lielai pusei, 3–4 minūtes īsām pusēm. "Jūs patiešām vēlaties šeit pavadīt laiku un padarīt to brūnu, " saka Skots. "Tas ir bagātīgas garšas atslēga." Noņemiet sāls cūkgaļu, tiklīdz tā ir apbrūnējusi (tas prasīs mazāk laika nekā cepta); atlikt malā. Pārnes cepeti uz šķīvi; atlikt malā.
-
Nosusiniet un izlejiet lielāko daļu tauku no pannas, rūpējoties, lai pēc tam paliktu brūni gabaliņi. Pievienojiet atlikušo sviestu un sīpolus pannā. Pavārs un maisa uz vidējas uguns, līdz sīpoli sāk brūni. Pievienojiet ķiploku daiviņas; pavārs vēl 2 minūtes. Pievienojiet vīnu un vistas buljonu pannā; labi noskrāpējiet ar koka karoti, lai no pannas noņemtu brūninātos gabaliņus.
-
Pārvietojiet sīpolus un šķidrumu uz smago 8 kvarcu, nereaģējošu holandiešu cepeškrāsni. Piesiet pētersīļu kātus kopā ar 100% kokvilnas virtuves auklu un pievienojiet holandiešu krāsnij. Ievietojiet cepeti virs sīpoliem; pievienojiet cūkgaļas sāli un lauru lapu. Apkaisa ar žāvētu timiānu un pāris maltu melno piparu. Asaru pergamenta papīrs, lai tas derētu holandiešu krāsns iekšpusei; gulēja virs sastāvdaļām, pieliekot ap cepta malas. Tādā pašā veidā izklāj alumīnija folijas loksni. Pievienojiet vāku un cepiet uz centrālā plaukta 2-1 / 2 līdz 3 stundas. Tikmēr pagatavojiet dārzeņus vārīšanai.
-
Noņemiet pannu no cepeškrāsns un lēnām noņemiet foliju un pergamentu (uzmanieties no izplūstošā tvaika); atlikt malā. Pārbaudiet cepeti ar naža vai iesma galu - tam vajadzētu sākt kļūt maigam. Ap liellopu gaļu apvelciet burkānus, rāceņus, puravus, selerijas sirdi un kartupeļus. Atgrieziet pergamentu, foliju un vāku holandiešu cepeškrāsnī un pagatavojiet vēl 45 līdz 60 minūtes, līdz liellopu gaļa ir ļoti maiga un dārzeņi ir labi vārīti, bet joprojām ir stingri.
-
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 425 grādiem F. Pārlieciet liellopu gaļu uz siltu trauku un telti ar foliju. Noņemiet un izmetiet pētersīļu kātus un lauru lapu. Ar nelielu acu sietiņu izkāš un pārnes vārīšanas šķidrumu uz mērces laivu vai mazu bļodu; turēt siltu.
-
Atgriezto holandiešu cepeškrāsni atgrieziet karstā cepeškrāsnī un turpiniet grauzdēt dārzeņus 15 līdz 20 minūtes, līdz tie sāk brūnēt, un iegūstiet glazūru, ar nelielu daudzumu ēdiena gatavošanas šķidruma un, ja nepieciešams, pannām.
-
Tikmēr nolaidiet taukus no šķidruma sautēšanas un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Rupji sasmalciniet rezervētas pētersīļu lapas.
-
Ievelciet cepeti porcijas izmēra gabalos ar divām dakšām; pasniedz ar glazētiem dārzeņiem. Karote buljona pār visu un apkaisa ar pētersīļiem. Padara no 8 līdz 10 porcijām.
*
Ja vēlaties, izmantojiet 3 līdz 4 mārciņu liellopa gaļas kauliņu bez kauliem.
Fakti par uzturu
Vienā porcijā: 738 kalorijas (19 g piesātināto tauku, 3 g polinepiesātināto tauku, 22 g mononepiesātināto tauku), 158 mg holesterīna, 805 mg nātrija, 23 g ogļhidrātu, 4 g šķiedrvielu, 6 g cukura, 46 g olbaltumvielu.
