Tomātu konservēšana, kas nākamajiem mēnešiem garšos svaigi no dārza | labākas mājas un dārzi

Gatavošanas pasaulē mēs tomātus bieži izturamies kā dārzeņus, pat ja tie faktiski ir augļi. Konservēšana ir kulinārijas izņēmums. Tā kā tomātiem ir augsts skābums, tos konservē tāpat kā citus augļus verdoša ūdens kannā, tikai pievienojot citrusaugļu vai etiķa šļakatas (bet mēs jums parādīsim, kā arī tomātus spiest). Jūs varat tos apstrādāt veselus, sasmalcinātus, uz pusēm vai sautētus. Mēs arī parādīsim, kā tomātus var ievietot Mason burkās neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs tos sagriežat (vai sasmalcinājāt). Tomāti, kas konservēti mājās, visu gadu zupām, sautējumiem, čilim un spageti mērcei piešķirs dārzā svaigu garšu.

Katrai konservētu tomātu pintii jums vajadzēs no 1 ¼ līdz 1 ½ mārciņas nogatavojušos tomātu; par katru ceturksni jums vajadzēs 2½ līdz 3½ mārciņu nogatavojušos tomātu. Konservēšanai izvēlieties nebojātus tomātus un labi nomazgājiet aukstā ūdenī. Kad tomāti ir gatavi, ievērojiet tālāk sniegtos norādījumus svaigu tomātu mizošanai, konservēšanai un konservēšanai.

1. darbība. Sterilizējiet konservēšanas burkas un vākus

Pirms sākat jebkuru konservēšanas recepti, jums ir jābūt tīrām un sterilizētām izejvielām. Šeit ir padomi, kā sākt.

• Nomazgājiet tukšās konservēšanas burkas karstā, ziepjūdenī un kārtīgi izskalojiet (12 skaitļu lodveida stikla masona burciņas, 9, 48 USD, Walmart).
• Ievietojiet burkas verdoša ūdens kannā (vai atsevišķā lielā katlā).
• Pārklājiet burkas ar karstu ūdeni; uzkarsē uz lēnas uguns virs vidējas uguns.
• Ļaujiet burkām vārīties 10 minūtes, pēc tam turiet tās karstā vārīšanās ūdenī, līdz esat gatavs piepildīt katru no tām. Kad esat gatavs sākt pildīt tos, vienlaikus noņemiet no ūdens vienu sterilizētu burku un novietojiet to uz tīra virtuves dvieļa, lai tas neslīdētu, kamēr jūs to piepildāt.
• Kamēr burkas vārās, ievietojiet vākus bļodā un pārlejiet nedaudz karsta ūdens no sterilizācijas poda virs vāku galiem. Nevāriet vākus un paturiet prātā, ka skrūvju lentes nav jāsterilizē.

2. solis: tomātu mizošana

Jūsu tomāti laika gaitā saglabāsies daudz labāk, ja atbrīvosities no šiem nepatīkamajiem miziņiem. Šis ir ātrs triks, kā tos noņemt, nomizojot lielu partiju:

• Sāciet ar stingriem, nebojātiem tomātiem un labi nomazgājiet tos aukstā ūdenī.
• Lai noņemtu ādas, tomātus iemērciet verdošā ūdenī 30 sekundes vai līdz ādas sāk šķelties. Nekavējoties novietojiet tomātus aukstā ūdenī.
• Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai noņemtu ādu, noņemiet ādu un serdi ar griežamo nazi vai ar rokām. Ja vēlaties, tomātus pārgrieziet uz pusēm. Ja vēlaties uzzināt, kā tomātus sagriezt kubiņos, šajā brīdī tos varat arī samazināt uz pusēm un sagriezt kauliņos.

3. solis: piepildiet burkas ar tomātiem

Kad jūs piepildāt burkas, pievienojiet citronu sulu un pievērsiet uzmanību atstarpei. Ja jūs pārpildīsit vai nepietiekami piepildīsit burkas, apstrādes laikā tie netiks pienācīgi aizzīmogoti. To var izdarīt šādi:

• Ievietojiet piltuvi platā mutē karstā, tīrā pintes vai kvarca konservēšanas burkā.
• Nogrieziet burkās veselus vai uz pusēm sagrieztus tomātus kopā ar tomātu pagatavošanas sulām.
• Pievienojiet 1 ēd.k. citrona sulas katrā pintes burkā vai 2 ēd.k. citrona sulas katrā kvarta burkā (citronu sula paaugstina tomātu skābumu, lai nodrošinātu drošu konservēšanu).
• Pievienojiet verdošu ūdeni, atstājot ½ collu atstarpi.

4. solis: noslēdziet un apstrādājiet burkas

Kad jūsu burkas ir piepildītas, ir pienācis laiks sākt īstu konservēšanas procesu. Izpildiet šos norādījumus, lai tomātus apstrādātu verdoša ūdens kannā:

• Noņemiet piltuvi; noslaukiet burkas malu ar tīru, mitru dvieli, lai noņemtu visas ēdiena pēdas. Ēdieni uz loka neļauj izveidot nevainojamu blīvējumu.
• Novietojiet sagatavoto vāku un skrūvju joslu uz burka un pievelciet saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
• Katru burciņu ielieciet kannā, kad tā ir piepildīta. Burkas nedrīkst pieskarties. Nosedziet kannu.
• Tomātus vajadzēs pārstrādāt verdoša ūdens kanerā, piemēram, šajā Granīta izstrādājuma ūdens vannas kannera 9 gabalu komplektā (35, 63 ASV dolāri, Walmart) 40 minūtes pintēm un 45 minūtes ceturtdaļās. Sāciet laika noteikšanu, kad ūdens sāk vārīties.

5. solis: pārbaudiet blīvējumu

Kad jūsu burkas ir apstrādātas, ir svarīgi vēlreiz pārbaudīt zīmogu, pirms tos atlicināt vēlākai izmantošanai. Ja jūsu burkas nav pilnībā aizzīmogotas, tās vēlāk nebūs droši ēst - par laimi, ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt, un jūs varat saglabāt visas burkas, kas nav aizzīmogotas, ja rīkojaties pietiekami ātri.

• Kad burkas ir atdzisušas, nospiediet katra vāka centru, lai pārbaudītu blīvējumu. Ja iegremdē vāku, burka ir noslēgta. Ja vāks atlec uz augšu un uz leju, burka nav noslēgta. Neiesaiņotas burkas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs dienu laikā, vai arī tomātus varat pārstrādāt 24 stundu laikā.
• Marķējiet burkas ar saturu un datumu. Tomāti saglabā optimālo kvalitāti 1 gadu.

Kā var sasmalcinātus tomātus

Sasmalcināti tomāti var dot iespēju sākt gatavoties nākamajām receptēm, it īpaši, ja jūs gatavojat picas mērci, čili vai zupu. Process ir līdzīgs tam, ko jūs ievērosit, kā tomāti var būt veseli, bet tomātus pirms burciņu piepildīšanas sasmalcināsit:

• Tomātus nomazgājiet un nomizojiet.
• Sagriež ceturtdaļās; pievienojiet pietiekami daudz tomātu lielai pannai, lai tā pārklātu dibenu.
• Sasmalciniet ar koka karoti. Karsē un maisa, līdz maisījums vārās.
• Lēnām pievienojiet atlikušos tomātu gabalus, nepārtraukti maisot. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Piepildiet burkas un pievienojiet pudelēs iepildītu citronu sulu un sāli (pievienojiet 1 ēd.k. citrona sulas un 1/4 līdz 1/2 tējk. Sāls pintēm; pievienojiet 2 ēd.k. citrona sulas un 1/2 līdz 1 tējk. Sāls kvarciņiem). Atstājiet 1/2 collu galvu.
• Verdoša ūdens kannā 35 minūtes apstrādājiet pinti un 45 minūtes atdaliet ceturtdaļas.

Kā var tomātus bez pievienota šķidruma

Lai gan tas var palīdzēt piepildīt jūsu burku, tomātiem konservējot, jums nav jāpievieno papildu šķidrums, ja nevēlaties. To var izdarīt šādi:

• Tomātus nomazgājiet un mizojiet; pusi, ja vēlaties.
• Piepildiet burkas, nospiežot, lai aizpildītu atstarpes ar sulu.
• Pievienojiet pudelēs iepildītu citronu sulu un sāli (1 ēd.k. citrona sulas un 1/4 līdz 1/2 tējk. Sāls pintēm; pievienojiet 2 ēd.k. citrona sulas un 1/2 līdz 1 tējk. Sāls ceturtdaļām). Atstājiet 1/2 collu galvu.
• Verdoša ūdens kannā 85 minūtes apstrādā kauliņus un kvarčus.

Kā var sautētus tomātus

Ja jūs varat sautēt tomātus, jūs jau būsit dabūts pa pusei, ja dažos mēnešos nolemsit pagatavot makaronu mērci vai zupu. Sākot ar 8 mārciņām nogatavojušos tomātu, ievērojiet šos norādījumus, lai pagatavotu un varētu sautēt tomātus:

• Nomazgājiet tomātus un noņemiet mizas, stublāju galus un serdeņus. Sasmalciniet tomātus, pēc tam izmēriet tos (jums vajadzētu būt apmēram 17 tases).
• Ievietojiet sasmalcinātus tomātus 8- līdz 10 ceturtdaļu holandiešu krāsnī vai tējkannā. Pievienojiet 1 glāzi sasmalcinātas selerijas, ½ glāzes sasmalcināta sīpola, ½ tase sasmalcinātu zaļo paprikas, 2 tējk. cukura un 2 tējk. sāls holandiešu krāsnī.
• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu. Pārklājiet un vāriet 10 minūtes, bieži maisot, lai nepieļautu pielipšanu.
• Karstos sautētos tomātus samaisiet karstā, tīrā kvarca vai pinti konservēšanas burkās, atstājot 1 collas atstarpi. Noslaukiet burka aploces un noregulējiet vākus.
• Apstrādājiet spiediena tvertnē pie 10 mārciņu spiediena 20 minūtes ceturtdaļām vai 15 minūtes pintēm.
• Ļaujiet spiedienam samazināties dabiski. Noņemiet burkas no kanniņa un atdzesējiet uz statīviem.

Iegūstiet sautētu tomātu recepti

Konservēšanas tomāti ar spiedienu

Ja jums skapī ir spiediena kanniņš nevis verdoša ūdens kanniņš, varat uzzināt, kā tomātu spiediena vietā tomāti. Pamata process ir vienāds. Sāciet, sterilizējot burkas, vākus un joslas, pēc tam nomizojiet tomātus un piepildiet katru burku (ievērojiet norādījumus par tomātu konservēšanu bez pievienota šķidruma). Pat ja jūs izmantojat spiediena kannu, jums tomāti joprojām ir jāskābina, lai tos saglabātu, tāpēc neaizmirstiet citronu sulu. Kad burkas ir piepildītas, rīkojieties šādi:

• Ja sverit manometru spiediena kannu, apstrādājiet pintes un ceturtdaļas 40 minūtes ar 5 mārciņu spiediena spiediena (PSI) mārciņām, ja atrodaties mazāk nekā 1000 pēdas virs jūras līmeņa, un 40 minūtes, ja PSI ir 10 mārciņas, ja esat lielāks par 1000. pēdas virs jūras līmeņa.
• Ja izmantojat spiediena mērītāju ar skalas mērierīci, apstrādājiet pintes un ceturtdaļas 40 minūtes ar 6 mārciņu PSI, ja atrodaties mazāk nekā 2000 pēdas virs jūras līmeņa. Ja jūs atrodaties no 2 001 līdz 4000 pēdām, izmantojiet 7 mārciņas PSI; no 4 001 līdz 6000 pēdām izmantojiet 8 mārciņas PSI; un no 6 001 līdz 8000 pēdām izmantojiet 9 mārciņas PSI.

Presto 23 ceturkšņu spiediena kanniņš un plīts, 69, 99 USD, Amazon

Neatkarīgi no tā, kuru metodi izmantojat, tomātu konservēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos saglabāt nākamajiem mēnešiem. Ja jums nav laika tomātu konservēšanai, tos joprojām varat saglabāt vēlāk, iemācoties tomātus iesaldēt. Vai arī jūs varat pavadīt nedaudz papildu laika virtuvē un iemācīties tomātu mērces gatavošanu un salsas pagatavošanu (tādā veidā jums nav jāizmanto konservēti tomāti, lai tos vēlāk pagatavotu!). Jebkurā veidā jūs to darāt, zinot, kā var svaigus tomātus (vai kā tos sasaldēt), noteikti noderēs, it īpaši, ja jūs galu galā iegūsit mājās audzētu tomātu ražu ar buferi.