Liela steika izvēle labākas mājas un dārzi

Ne visi steiku veidi ir vienādi: daži ir maigi un bagāti ar pasakainu marmoru, savukārt citi ir liesi un prasa nelielu TLC - bieži marinādes formā -, lai iegūtu mitrus, maigus rezultātus. Mēs iepazīstināsim jūs ar dažādajiem steikiem, kas pieejami lielveikalā. Jūs atradīsit vadlīnijas, kas jāmeklē, pērkot steiku, kā arī to, kādus steikus izvēlēties atkarībā no jums labākās gatavošanas metodes.

Ko meklēt, pērkot steiku

Neatkarīgi no tā, kāda veida steiku pērkat, paturiet prātā šīs vadlīnijas:

Gaļai jābūt labā krāsā un tai jābūt mitrai, bet ne mitrai.

Visām grieztajām malām jābūt vienmērīgām, nevis nodriskātām.

Pērkot iesaiņotu gaļu, izvairieties no tām, kurām paplātes apakšā ir asaras vai šķidrums.

Gaļai vajadzētu justies stingrai un aukstai uz tausti.

Krāpšanās lapa steika izvēlei

Turpmākajās sadaļās mēs jums pastāstīsim par visbiežāk sastopamajiem steiku veidiem, ko šodien atradīsit lielveikalā, ieskaitot labāko veidu, kā pagatavot katru griezumu. Apskatieties, un jūs ātri kļūsit par steiku ekspertu.

Ja jūs meklējat haiku steiku iepirkšanai, šeit ir sadaļa ar labākajiem gaļas izcirtņiem atkarībā no tā, ko meklējat:

Piedāvātais steiks: liellopa filejas steiks ir labākā izvēle, ja maigums ir jūsu mērķis.

Labākie gaļas izcirtņi īpašiem gadījumiem: Lai arī dārgi, liellopa filejas fileja, muguras augšdaļa, T-kauls un ribeye steiki ir vieni no bagātākajiem, vispieredzīgākajiem steikiem, ko var iegādāties nauda.

Labākie liellopu gaļas steiku izcirtņi grilēšanai: Daudzi izcirtņi aizpilda rēķinu, ieskaitot augšējo muguras daļu, T-kaulu, fileju un ribeye. Lai gan sāns steiks, svārku steiks un trīs gaļu steiks ir arī labi grilleri, lai tos iegūtu labākus, iepriekš marinējiet. Sirenu steiks ir arī laba izvēle, lai gan tas var ātri izžūt, ja pārgatavots.

Steiku veidi no filejas: Steile augšdaļas un Tri-Tip steiks

Biezpiena izcirtņi nāk no dzīvnieka sekcijas, kas atrodas starp muguras daļu (kas ir ļoti maiga) un apaļu (cieta daļa aizmugurē). Kaut arī filejas steiks nav tik maigs kā izcirtņi no muguras (piemēram, filejas, sloksnes un T-kaulu / porterhouse steiks), tie ir maigāki nekā liellopa gaļas steiku gabali no kārtas. Bagātīgs, gaļīgs aromāts, filejas steiks ir viens no lētākajiem steiku veidiem. Šie ātri pagatavojamie steiki ir arī viens no labākajiem gaļas izcirtņiem, ko izvēlēties, kad steidzaties.

• Padoms. Gatavošanas laikā uzmanīgi sekojiet garnadžu steikiem, jo, pārgatavojot tos, tie var ātri izžūt.

Kā izvēlēties labu fileju stellē: Izvēlieties vienu no diviem zemāk redzamajiem izcirtņiem, pamatojoties uz to, kā plānojat to pagatavot.

Steika veids: augšējais filejas steiks

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet, grilējiet, vāriet pannu, apmaisiet. Sagriezts kubiņos, filejas steiks ir lieliski piemērots arī ātri pagatavojamiem kabobiem.

Steika tips: trīs gaļu steiks (pazīstams arī kā trīsstūra steiks)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet, grilējiet, vāriet pannu, apmaisiet. Tā kā trīs gaļu steiki ir mazāki nekā vairums griezumu, apsveriet to marinēšanu 2 līdz 3 stundas, lai grilēšanas laikā tie būtu mitri. Faktiski trīs padomi ir viens no labākajiem liellopa gaļas steiku izcirtņiem, ko izvēlēties, kad vēlaties izmēģināt jaunu marinādi.

Uzziniet vairāk par to, kā pagatavot trīs gaļu steiku.

Steika veidi no muguras: Liellopa fileja, muguras augšdaļa un Porterhouse steiki

Ja jūs meklējat pēc iespējas maigāku steiku, izvēlieties to, kas izgriezts no dzīvnieka muguras. Jostas vieta atrodas zem muguras; tā kā šī zona vingrina mazāk nekā citas dzīvnieka daļas, muguras daļa ir viens no labākajiem gaļas izcirtņiem sulīgam, maigajam steikam.

Kaut arī šie steiki ir arī vieni no visdārgākajiem liellopu gaļas steiku izcirtņiem, liellopu gaļas cienītājiem tie ir katra santīma vērti! Mitros muguras gabalus var ātri pagatavot, kas nozīmē, ka šie ir vieni no labākajiem gaļas griezumiem grilēšanai, sautēšanai un katliņu gatavošanai.

Kā izvēlēties steiku no muguras: neatkarīgi no tā, vai izvēlaties augšējo muguras gabalu, fileju vai porterhouse steiku, meklējiet labi marmētu gaļu ar spilgtu krāsu un mitru, bet ne mitru virsmu.

Padoms: Lai ēdieni būtu vienmērīgāki, ļaujiet šiem liellopu gaļas steiku izcirtņiem istabas temperatūrā nostāvēties apmēram 30 minūtes pirms nomēšanas.

Steika tips: Liellopa filejas fileja (saukta arī par filejas mignonu)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet, grilējiet, vāriet pannu, apmaisiet

Steika tips: augšstilba steiks (pazīstams arī kā sloksnes steiks, Kanzassitijas steiks un Ņujorkas steiks)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet, grilējiet, vāriet pannu, apmaisiet

Steika veids: Porterhouse Steiks. Šis steiks sastāv gan no augšējā muguras gabaliņa (sloksnes), gan no filejas, kas atdalīts ar kaulu. Porterhouse steiku mazākās versijas ir zināmas kā T-kaulu steiki.

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: cept, grilēt, gatavot pannu

Piedāvājuma steiks no ribas: Ribeye Steak

Robeža atrodas zem dzīvnieka mugurkaula priekšējās daļas. Viens no populārākajiem liellopu gaļas steiku izcirtņiem no šīs sadaļas ir ribeye. Šim steikam ir viss: maigums, sulīgs marmorisms un bagātīga, gaļīga garša.

Steika izvēle no ribas: meklējiet lielisku marmoru - tas ir šī griezuma mitrā, sulīgā pievilcības noslēpums. Šim maigajam steikam vajadzētu būt arī košai krāsai un mitrai, bet ne mitrai virsmai.

Steika veids: Ribeye (pazīstams arī kā Delmonico steiks)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet, grilējiet, vāriet pannu, apmaisiet

Steiku veidi no īsās plāksnes un sānu puses: svārki un sānu steiki

Plāksne un sāns atrodas dzīvnieka vidējā apakšējā daļā. Šajos divos apgabalos iegūst liellopu gaļas steiku izcirtņus, kas pēdējos gados ir kļuvuši populāri: svārku steiks, kas pazīstams ar savu drosmīgo garšu, un sānu steiks, kas ir arī aromātisks griezums, kaut arī tas ir nedaudz liesāks nekā svārku steiks.

Steika veids: Svārku steiks

Labākais pagatavošanas veids: Marinējiet pirms broilēšanas, grilēšanas vai apmaisīšanas. Jūs varat arī sautēt šo griezumu.

Steika tips: sāns steiks

Labākais pagatavošanas veids: Marinējiet pirms broilēšanas, grilēšanas vai apmaisīšanas. Jūs varat arī sautēt šo griezumu.

Steka veidi no patrona: Chuck top blade steiks un plakandzelzs steiks

No dzīvnieka patronas (vai pleca) iegūst steikus, kas pazīstami ar bagātīgu, gaļīgu garšu. Tomēr daži patronu steiki var būt izturīgi, un maigu steiku iegūs tikai pēc ilgas, lēnas vārīšanas. Lai arī ir arī citi paprikas steiku izcirtņi, kurus var ātri grilēt, sautēt vai vārīt pannā, ieteicams iegūt tos marinēt vispirms, lai iegūtu vairāk konkursa rezultātu.

Kā izvēlēties steiku no patronas: Izvēlieties steiku, pamatojoties uz to, kā plānojat to pagatavot. Parastie steka veidi no patronas ietver:

Steika tips: Chuck top asmens steiks (bez kauliem)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: sautējiet vai pagatavojiet šķidrumā vai pirms maizes sautēšanas vai grilēšanas uzkarsējiet.

Steika tips: Flat-Iron Steak (saukts arī par pleca augšdaļas asmens steiku)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: cept, grilēt, gatavot pannu

Steika veids: Petite Tender (sauc arī par izspēles konkursu)

Labākais ēdiena pagatavošanas veids: cept, grilēt, gatavot pannu

Steiku veidi no kārtas: augšējais un apakšējais steiks

Šie liellopu gaļas steiku izcirtņi nāk no dzīvnieka muguras un pakaļkājas. Tā kā muskuļi šajā jomā ir kļuvuši stingrāki, šie steiki ir mazāki un maigāki nekā vairums citu liellopu gaļas steiku. Lai arī tie ir aromātiski un ekonomiski, tie nav mūsu galvenā izvēle, lai mestos uz grila! Faktiski šāda veida steikus bieži sautē (lēnām pagatavo nelielā šķidruma daudzumā), lai iegūtu visgardākos rezultātus. Populārs sautēta apaļa steika piemērs ir Steiks Braciole.

Izmēģiniet mūsu steiku un dārzeņu braciole recepti

Kā izvēlēties steiku no kārtas: noteikti pievērsiet īpašu uzmanību tam, kuru kārtas daļu jūs pērkat. Apakšējie un augšējie steiki ir divi dažādi steiku izcirtņi. Lai gan augšējo apaļo steiku var sautēt, grilēt, vārīt uz pannas vai apmaisīt, pirms vārīšanas tas būs jāmarinē, lai tas būtu mitrs. Pūtīšana ir labākais veids, kā gatavot apakšējo apaļo steiku.