Satura rādītājs:
Lai gan Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieejamas vairākas dažādu čaumalu krabju šķirnes, visbagātākais no tiem, kas tiek pārdoti veseli un dzīvi, ir Dungeness krabji no Klusā okeāna krasta un zilie krabji no Atlantijas okeāna un Persijas līča krastiem. Iegādājieties krabjus dienā, kad vēlaties tos sagatavot, un pārliecinieties, ka tie ir dzīvi un kustīgi, nevis bezrūpīgi. To pagatavošana ir šāda:
1. solis: Visu krabju sagatavošana Satveriet dzīvos krabjus no aizmugures, stingri turot abas aizmugurējās kājas abās pusēs. Noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
2. solis: Visu krabju vārīšana Lai vārītu 3 mārciņas dzīvu cietu čaumalu krabju, vārot 12 līdz 16 kvardu katlā, atdzesējiet 8 kvarkus ūdens un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet krabjus. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj 10 minūtes vai līdz krabji kļūst sārta. Nosusiniet krabjus caurdurī un nedaudz atdzesējiet. Dungeness krabjus pagatavojiet saskaņā ar norādījumiem, lielākiem krabjiem gatavošanas laiku palielinot līdz 20 minūtēm.
Uzziniet, kā krekinga un tīrīt veselus krasi ar čaumalu
Saldētu, iepriekš termiski apstrādātu krabju kāju sagatavošana
Visbiežākās krabju kājas ir no karaļa krabjiem, ko sauc arī par Aļaskas karaļa krabjiem, un sniega krabjiem. Krabju kāju izmēri parasti ir no apmēram 4 līdz 8 unces uz vienu kāju. Pērkot, plānojiet apmēram vienu kāju vai 6 unces vienā porcijā. Tā kā gandrīz visas krabju kājas tiek pārdotas iepriekš termiski apstrādātas un sasaldētas, pirms lietošanas tās atkausē ledusskapī.
Šeit ir četri veidi, kā tos pagatavot:
Tvaicētas krabju kājas: ievietojiet atkausētās krabju kājas tvaikoņa grozā ļoti lielā kastrolī. Ja nepieciešams, salieciet krabju kājas pie savienojumiem, lai ietilptu tvaikoņa grozā. Pievienojiet ūdeni kastrolī tieši zem groza. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un tvaicējiet 5 līdz 6 minūtes vai līdz karsēšanai.
Vārītas krabju kājas: atkausētās krabju kājas ievieto lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Atgriezties pie vārīšanās. Pavārs, nesegts, 4 līdz 5 minūtes vai līdz karsēšanai.
Sagrieztas krabju kājas: uzkarsējiet broileru. Novietojiet atkausētās krabju kājas, sagrieztu pusi uz augšu, uz broileru pannas ietaukotā neapsildītā statīva. Ja vēlaties, noslaukiet ar kausētu sviestu un nedaudz citrona sulas. Uzkarsē 4–6 collas no karstuma 3–4 minūtes vai līdz karsēšanai.
Padoms: ja jūs nevarat atrast sadalītas krabju kājas, iegādājieties veselas kājas un izmantojiet virtuves nodalījumus, lai nogrieztu katras atkausētās kājas gaišāku krāsu. Daļēji sadaliet kājas uz griešanas dēļa un ar asu nazi izgrieziet katru cieto apvalku, pilnībā sadalot kājas.
Grilētas krabju kājas: Atkausētās krabju kājas, ar apvalku pusi uz leju, novietojiet uz kokogļu grila restes tieši virs vidējām oglēm. Grilu, nesegtu, 8 minūtes vai līdz uzsildīšanai. Ja vēlaties, grilēšanas laika pusīti notīriet ar kausētu sviestu.
Krekinga sagatavotās krabju kājas
1. solis: Sagriešana pie savienojuma. Atdzesētas sagatavotās kājas ir viegli apstrādājamas. Apstrādājot, iespējams, vēlēsities izmantot tīru virtuves lupatu, jo kājās ir mezgliņi, kas var būt asi. Sagrieziet kājas pie locītavas. Bieži vien, vērpjot, jūs varat izvilkt gaļu no čaumalas.
2. solis: Kāju sadalīšana Vēl viens veids, kā noņemt gaļu no kājām, ir virtuves šķēres, lai izgrieztu caur čaumalu. Tas ir daudz vieglāk, nekā izmantot nazi.
3. solis: gaļas novākšana Lai sadalītu kājas, ar pirkstiem atdaliet apvalku atsevišķi. Izmantojiet nelielu jūras velšu dakšiņu, lai noņemtu gaļu no kājām un spīlēm.
