Kā pagatavot meksikāņu stila pupiņas | labākas mājas un dārzi

Klīstiet stendos pie Meksikas tirgiem un redzēsit, cik svarīgas žāvētas pupiņas ir meksikāņu diētai. Pupas ir Meksikas pamatiedzīvotāji; tāpat kā kukurūzu, tos kultivēja Meksikas agrīnie iedzīvotāji. Lai gan ir pieejams daudz šķirņu, meksikāņu kulinārijā iecienītākās ir pinto pupiņas un melnās pupiņas. Punkta pinto (spāņu valodā "krāsotas") pupiņas tiek izmantotas refrito vai pārsmalcinātu pupiņu pagatavošanai. Melnās pupiņas tiek baudītas kā garnīrs un tiek izmantotas zupās, salsas kā burritos un enchiladas.

Pupiņu pamati

Šie norādījumi darbojas gan žāvētām pinto pupiņām, gan melnajām pupiņām.

Kā uzglabāt pupiņas Uzglabāt žāvētas pupiņas hermētiskā traukā vēsā, sausā, tumšā vietā līdz 1 gadam. Jo vecākas ir pupiņas, jo ilgāk tās gatavo.

Kā mērcēt pupiņas Vienkāršākais veids, kā mērcēt pupiņas, ir lielā katlā vai holandiešu krāsnī 1 mārciņu pupiņu apsmērēt ar 8 tasēm auksta ūdens un ļaut tām sēdēt nakti. Lai iegūtu vienas dienas rezultātus, katlā apvienojiet pupiņas un ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un sautējiet 2 minūtes. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties, uz 1 stundas. Nosusiniet un labi izskalojiet pupiņas.

Padoms: mērcēšanas ūdenim pievieno šķipsniņu sāls, lai pupiņas būtu mīkstākas. Pārliecinieties, ka pupiņas labi izskalojas, jo sāls kafijas pupiņas to gatavošanas laikā stiprinās.

Kā pagatavot žāvētas pupiņas Gatavojiet pupiņas pēc jūsu receptes. Vai arī ievietojiet izmērcētās un izskalotās pupiņas atpakaļ katlā un pārklājiet ar 8 tases svaiga ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazināt siltumu. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj 75 līdz 90 minūtes vai līdz maigai, laiku pa laikam maisot.

Padomi: Lai paātrinātu gatavošanu, vārīšanas ūdenim pievienojiet ½ tējkarotes cepamā soda.

Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, vāriet pupiņas dienu pirms pasniegšanas un ļaujiet tām atdzist savā vārīšanas šķidrumā. Tas dod vairāk laika garšas izveidošanai un pupiņām, lai uzsūktu daļu šķidruma. Lai arī pupiņas ir ideāli mērcēt, līdz ūdens ir atdzisis, pirms notecināšanas tas nav pilnībā jāatdzesē.

Konservētu pupiņu lietošana: Ātri un ērti gatavot ar konservētām pupiņām. Pirms vārīšanas pupiņas izskalojiet un iztukšojiet, jo konservētajās pupiņās šķidrums parasti satur daudz nātrija.

Refried Beans

Sālītas pupiņas faktiski netiek ceptas - tās tiek vārītas divreiz, tas ir process, kas tām piešķir aromātu. Izmantojiet pārsmalcinātas pupiņas kā garnīru, kā mērci tortiljas čipsiem vai kā pildījumu tostadas, burritos un enchiladas. Jūs varat savstarpēji aizstāt mājās gatavotas un konservētas pārsmalcinātas pupiņas.

Kā pagatavot pagatavotas pupiņas

1. Mērcējiet un iztukšojiet ½ mārciņas pinto pupiņas, kā norādīts iepriekš.

2. Gatavojiet pupiņas (ievērojot iepriekš minētos norādījumus) 2–1–3 stundas vai līdz pupiņas ir ļoti maigas.

3. Nolejiet pupiņas, rezervējot vārīšanas šķidrumu.

4. Katliņā vāriet ķiplokus speķa pilinājumos, lai iegūtu vairāk garšas. Lai iegūtu veselīgāku variantu, ķiplokus vāriet olīveļļā.

5. Pievienojiet pupiņas un samaisiet tās ar kartupeļu biezeni.

6. Iemaisiet tikai tik daudz, cik paredzēts ēdiena gatavošanas šķidrumam, lai pupiņas būtu gludas un mīkstas.

7. Turpiniet gatavot līdz bieza, bieži maisot, lai izvairītos no pielipšanas un beršanas.

8. Ja vēlaties, augšējās pārsmalcinātās pupiņas ar sasmalcinātu sieru, sagrieztu koriandru vai sasmalcinātu zaļo sīpolu.

Iegūstiet pagatavoto pupiņu recepti

Receptes ar pārsmalcinātām pupiņām:

Bonanza pupiņu iemērkšana

Pupiņu un siera Burritos

Siers un pupas Quesadillas

Tex-Mex vistas un tortiljas kaudze

Kā pagatavot melnās pupiņas

Gatavojiet konservētas pupiņas garšvielu buljonā - jūs ietaupīsit sagatavošanās laiku, taču pupiņām joprojām būs daudz garšīgu aromātu.

1. Izveidojiet aromatizējošu vārīšanas šķidrumu ar sastāvdaļām, kuras parasti izmanto meksikāņu ēdiena gatavošanā - vistas buljonu, sīpolu, saldos piparus, ķiplokus, laima sulu un oregano.

2. Lai sadalītu pupiņas un sadalītu garšas, sajauciet maisījumu viegli ar kartupeļu biezeni. Pēc garšas pupiņas ar pudelēs iepildītu karstu piparu mērci.

3. Ja vēlaties, rotājiet melnās pupiņas ar sasmalcinātu tomātu, sagrieztu svaigu koriandru vai sasmalcinātu zaļo sīpolu. Pasniedziet tos ar kaļķu ķīļiem vai tortiljām.