Kā pagatavot ķirbju pīrāgu ar īstu ķirbi labākas mājas un dārzi

1796. gadā publicētās amerikāņu kulinārijas autore Amēlija Simmonsa kreditē ķirbju pudiņa recepti garozā, kas kļūtu par mūsdienu iemīļotā ķirbju pīrāga pamatu. Kaut arī konservēts ķirbis ir vienkāršākais pīrāgu veidošanas variants, uzziniet, kā padarīt ķirbju pīrāgu vecmodīgā veidā: pagatavojot ķirbju pīrāgu no ķirbja.

Kā izvēlēties pīrāgu ķirbi

Jack-o'-laternai ir lielāks ķirbis, jo labāk. Tas neattiecas uz pīrāgu ķirbjiem. Izvairieties no dekoratīvām šķirnēm un lieliem ķirbjiem, kas audzēti pēc lieluma un izskata, nevis aromāta. Tā vietā izvēlieties tos, kas marķēti kā pīrāgu ķirbji. Tie ir mazi, blīvi un ar bagātīgu krāsu, un tiem ir salda, ar pilnu garšu mīkstums. Dažas šķirnes ietver cukura pīrāgu, Baby Pam, Longailendas siera ķirbi un Jaunanglijas pīrāgu. Ķirbju sezona ilgst no septembra līdz novembrim. Meklējiet ķirbjus, kas pēc lieluma nav plankumi un smagi. Uzglabājiet tos vēsā vietā ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Ķirbju matemātika

2-1 / 2 mārciņu pīrāga ķirbja = 1-3 / 4 tases biezeņa (atbilst vienai 15-unci var ķirbju)

3-1 / 2 mārciņu pīrāga ķirbja = 2-1 / 2 tases biezeņa

Kā pagatavot ķirbju biezeņus? Pagatavojot ķirbju pīrāgu no nulles, pagriezieties pret ķirbju biezeni, ko izmantot konservētu ķirbju vietā. Lai pagatavotu biezeni, vispirms sagrieziet ķirbi un cepiet to. Lūk, kā:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Izmantojot stingru zobainu nazi, sagrieziet ķirbi 5x5 collu gabaliņos. Ar lielu metāla karoti noņemiet sēklas un stīgas. Izmetiet sēklas vai rezervējiet tās, lai iegūtu grauzdētas ķirbju sēklas.
2. Ielieciet lielu cepešpannu ar foliju. Vienmērīgi kārtojiet ķirbju gabaliņus pannā ar ādas pusi uz augšu. Pārklājiet ar foliju.
3. Cepiet ķirbi, kas pārklāts, 1 stundu vai līdz mīkstums ir maigs, kad to sasit ar dakšiņu. Ļaujiet gabaliņiem atdzist, līdz tie ir viegli apstrādājami.

Izmantojiet metāla karoti, lai no mizas izņemtu ķirbju mīkstumu. Ievietojiet mīkstumu blenderī vai virtuves kombainā. Pārklājiet un samaisiet vai apstrādājiet līdz vienmērīgai.

Padoms. Jūs varat pagatavot un biezenī pagatavot ķirbi. Uzglabājiet to pārklātā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Vai arī ielieciet biezeni saldētavas traukā vai maisiņos un sasaldējiet līdz 6 mēnešiem. Atkausējiet biezeni ledusskapī, lai to lietotu.

Pīrāgu mīklas izstrādājums no nulles

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka pīrāgs ir grūtākais pīrāga veidošanas elements. Lai arī tas prasa nelielu praksi, maigu, pārslotu mīklu nav grūti sasniegt. Izpildiet šos norādījumus:

1. Ievērojot konditorejas izstrādājumu recepti, izmantojiet mīklas maisītāju, lai sagrieztu taukus (saīsinājumu, speķi un / vai sviestu) miltu maisījumā tieši līdz gabali būtu zirņa lieluma. Tas konditorejā izveido tauku kabatas, kas to padara pārslveida.

Lai samitrinātu miltus, virs daļas miltu maisījuma apkaisa ledus aukstu ūdeni, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Viegli mētājiet ar dakšiņu un iespiediet miltu maisījumu uz vienu bļodas pusi. Atkārtojiet, izmantojot tikai tik daudz ūdens, lai vienmērīgi samitrinātu miltu maisījumu.

Ar rokām savāc mitru miltu maisījumu, veidojot bumbiņu, viegli mīcot, līdz tā turās kopā.

Miltus sarullējiet, lai mīkla neliptu. Izlīdziniet mīklas bumbiņu ar rokām.

Ar rupjo miltu ripiņu mīklas mīklu no centra līdz malām ar viegliem, vienmērīgiem gājieniem izrullējiet, veidojot 12 collu apli. Ja nepieciešams, apkaisa virsmu ar papildu miltiem.

Lai pārnestu mīklas apli, aptiniet to ap slīdošo tapu. Turot slīdošo tapu virs pīrāga plāksnes, izrullējiet mīklu, uzmanoties, lai to neizstieptu, jo jūs to atvieglojat šķīvī.

Izmantojot virtuves šķēres, sagrieziet lieko mīklu līdz 1/2 collas aiz pīrāga plāksnes malas. Salieciet papildu mīklu zem tā, lai mīkla būtu vienmērīga ar plāksnes malu.

Padoms: ja jums ir plāns plankums, izmantojiet dažus mīklas atgriezumus, lai to izveidotu tā, lai mala būtu pēc iespējas vienmērīgāka.

Skat. Recepte ar viena garozas pīrāgu

Kā izveidot īpašas malas uz Piecrust

Rievotajai malai novietojiet dakšiņu vai pirkstu pret konditorejas izstrādājuma iekšējo malu. Izmantojot otras puses īkšķi un rādītājpirkstu, piespiediet mīklu ap dakšiņu vai pirkstu. Turpiniet pīrāga apkārtmēru.

Saputojiet kopā pīrāga pildījumu

Tagad, kad esat pagatavojis ķirbju biezeni un pīrāgu mīklas izstrādājumus, pildījums ir piecu minūšu darbs. Lielā bļodā apvienojiet ķirbi, cukuru, garšvielas un sāli. Viegli sakuliet olas ar slotiņu un saputojiet tās ķirbju maisījumā tieši līdz apvienošanai. Maisojiet pienu tik ilgi, līdz tas ir apvienots, un ielejiet pildījumu neceptajā piecrustā.

Padoms: Lai iegūtu maigu pīrāgu, izmantojiet minimālo garšvielu daudzumu. Lai iegūtu intensīvāku garšvielu aromātu, sablenderējiet garšvielu daudzumu pildījumā.

Cepšanas pīrāga cepšana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Lai nepieļautu pāraugšanu, pīrāga malu pārklāj ar foliju: noplēšiet 12 collu folijas kvadrātu un salieciet to ceturtdaļās. Izgrieziet 7 collu apli no folijas centra. Atlociet foliju un novietojiet to uz pīrāga, brīvi izveidojot foliju pāri malām.

Cepiet pīrāgu 30 minūtes, pēc tam noņemiet foliju. Cepiet vēl 25 līdz 30 minūtes vai līdz nazis, kas ievietots centra tuvumā, iznāk tīrs. Pilnībā atdzesējiet uz stiepļu statīva. Nosedziet un atdzesējiet 2 stundu laikā līdz 2 dienām.

Jūs varat aizstāt mājās gatavotu ķirbju biezeni ar jebkuru recepti, kas prasa konservētu ķirbi (nevis ķirbju pīrāgu pildījumu).

Mūsu iecienītākās ķirbju pīrāgu receptes

Visu laiku labākais ķirbju pīrāgs

Ķirbju piparkūku pīrāgs

Ķirbju pīrāgs ar lazdu riekstu putām

Ķirbju pīrāgu papildināšanas idejas

Dzērveņu-pekanriekstu karameļu tops: Šis riekstu un ogu maisījums, kas nav pagatavots, padara pievilcīgu garšu jūsu ķirbju pīrāgam.

Vidējā bļodiņā apvienojiet 1/3 tase žāvētu dzērveņu ar 3 ēdamkarotēm brendija vai ābolu sulas. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes; tas mīkstina un mīkstina žāvētos augļus. Sir, 1-1 / 2 tasēs grauzdētu pekanriekstu pusīšu un 1/4 glāzes karameļu garšas saldējuma papildināšanas. Jūs varat to karotēt pīrāga augšpusē un uzreiz to pasniegt, vai atdzesēt augšdaļu līdz nedēļai.

Saldināta putukrējuma recepte