Kā sautēt labākas mājas un dārzi

Šis ir vārīšanas termins, kas nozīmē ēdienu ātri apbrūnināt vai pagatavot uz diezgan liela karstuma, izmantojot nelielu tauku daudzumu atvērtā, seklajā pannā. Vārds nāk no franču valodas vārda "sauter", kas nozīmē "lēkt". Tradicionāli, sautējot, pavārs sakrata pannu, liekot ēdienam lēkt, lai ēdiens neliptu un nodrošinātu, ka tas gatavojas no visām pusēm. To var izdarīt arī maisot.

Sautēta panna: Lai arī cepšanai noderētu panna, ir īpaša panna, kurai ir garš rokturis un maigi uzliesmotas vai taisnas malas, kas ir nedaudz garākas par cepšanas pannu. Augstākas malas ļauj ēdienu viegli kratīt vai maisīt, neizlaižot to no pannas. Kaut arī sautētas pannas ir izgatavotas no dažādiem materiāliem, piemēram, alumīnija, nerūsējošā tērauda un emaljēta čuguna, galvenais ir izvēlēties izturīgu, smagu pannu, kas vienmērīgi pagatavos. Sautētas pannas bieži nāk ar vākiem, jo ​​daži pārtikas produkti, piemēram, lielāki gaļas gabali, dod labumu, jo gatavošanas process tiek pabeigts.

Kā sautēt

1. darbība. Ēdiena sagatavošana

Jūs varat sautēt gaļu, zivis, dārzeņus un pat augļus, piemēram, ābolu vai bumbieru šķēles. Ja iespējams, sagrieziet ēdienu vienāda lieluma gabaliņos, lai tas gatavotos vienmērīgi.

2. solis: pannas izvēle un priekšsildīšana

Izvēlieties pareizā izmēra pannu ēdiena daudzumam, kuru gatavojat. Ja panna ir pārāk maza, ēdiens būs tvaiks, nevis brūns. Viegli pārklājiet pannu ar 2 līdz 3 tējkarotēm eļļas, piemēram, cepamās vai olīveļļas, vai pievienojiet sviestu. Vai arī jūs varat izsmidzināt pannu ar nonstick gatavošanas aerosolu. Uzkarsē pannu vidēji augstā karstā, līdz karsta.

Padoms. Sviests pievieno riekstu un bagātīgu aromātu, bet sautēšanas trūkums ir tāds, ka tas deg ātrāk nekā cepamā eļļa vai olīveļļa augstākā temperatūrā. Ja izmantojat sviestu, uzmanīgi to vērojiet un, ja nepieciešams, nolaidiet siltumu. Jūs varat arī apvienot sviestu ar cepamo eļļu vai olīveļļu, kas ļauj gatavot uz augstākas uguns nekā tikai sviests.

3. solis: ēdiena pievienošana pannai

Uzmanīgi pievienojiet ēdienu un samaziniet siltumu līdz vidējam. Nepievienojiet šķidrumu un neaptveriet pannu. Sajauciet ēdienu ar lāpstiņu vai koka karoti vai izmantojiet pannas garo rokturi, lai krata pannu ar kustību uz priekšu un atpakaļ, pārliecinoties, ka ēdiens ir pārklāts ar taukiem un vienmērīgi gatavojas bez apdeguma.

Padoms. Vistas krūtiņām vai gaļas vai zivju gabaliņiem, kas apkalpo vienu porciju, pagatavojiet vienu pusi līdz zeltaini brūnai, pēc tam aplejiet to, lai otra puse būtu brūna. Šī ātrā meklēšana palīdz ēdienam saglabāt dabiskās sulas.

4. solis: Gatavošana, līdz tā ir pabeigta

Dārzeņi: Lielākoties sautē līdz kraukšķīgai maigai.

Zivis: Sautē, līdz zeltaini, un, pārbaudot ar dakšiņu, zivs sāk pārslās (attēls no 4 līdz 6 minūtēm uz 1/2 collu biezumu)

Vistas krūtiņas bez ādas, atkaulotas bez kauliem: Sautējiet, līdz tā vairs nav sārta, un iekšējā temperatūra ir 170 grādi F (apmēram 8 līdz 12 minūtes).

Steiks: pavārs līdz vēlamajam biezumam; 145 grādi F vidēji retām līdz 160 grādiem F vidējiem

Cūkgaļas karbonāde (atkaulota vai bez kauliem): pagatavojiet līdz vidējai vai 160 grādiem F (8 līdz 12 minūtes)

• Saņemiet mūsu soli pa solim instrukcijas par to, kā sautēt vistu.

Pagatavojiet pannas mērci:

Gatavojot vistas vai gaļas gabalus, apsveriet pannas mērces pagatavošanu, kad gabali ir pagatavoti. Pārlieciet gabaliņus uz šķīvi un pārklājiet, lai saglabātu siltumu. Uz karstās pannas pievienojiet šķidrumu, piemēram, vīnu vai abus, un vēlamās piedevas. Gatavojiet un samaisiet, lai nokasītu no pannas apakšas apbrūninātos gabalus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un viegli vāriet, līdz mērce ir samazināta līdz vēlamajai konsistencei. Ja vēlaties, lai vēl vairāk aromatizētu un sabiezinātu mērci, pēc katras pievienošanas maisa pāris ēdamkarotes putojošā krējuma un / vai sviesta.

Izmēģiniet arī:

Toskānas jēra karbonādes kastrolītis

Grieķu stila vistas kastrolis

Vistas gaļa ar pannas mērci