Naza pamati | labākas mājas un dārzi

Mēs jūtam jūsu sāpes - labi virtuves naži var būt dārgi. Bet viņi ir izmaksu vērts. Galda piederumu komplektā viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir labs šefpavāra nazis, zobains nazis, lietišķais nazis, griezējnazis un virtuves šķēres (vai šķēres), taču noteikti ir arī daži citi virtuves nažu veidi. Šeit tuvāk apskatīsim, ko vēlaties nažu blokā, un pat mazliet par nažu asinātājiem.

Nepieciešami virtuves naži un noderīgi papildinājumi

Šie ir vissvarīgākie virtuves nažu veidi. Attēlā iepriekš no augšas uz leju un no kreisās uz labo:

Serorēts maizes nazis: mazie “zobiņi” ir lieliski piemēroti, lai izgrieztu caur kraukšķīgas maizes, maigas kūkas un pat smalkus tomātus, tos nesagraizot. Izmantojot šo nazi, izmantojiet zāģēšanas kustības.
Pavāra nazis: Ja jums varētu būt tikai viens virtuves nazis, tas būtu viens, kuru izvēlēties! Šī naža universālie ķīļveida asmeņi ļauj jums sagriezt, kauliņus sagriezt, sasmalcināt un sasmalcināt gandrīz jebkuru sastāvdaļu.
Lietderības nazis: šim nazim ir plāns, īpaši ātrs asmens, kas lieliski piemērots smalkiem uzdevumiem, piemēram, zivju, mīksto augļu un sieru griešanai. Varat to izmantot arī kā mazāku pavāru naža alternatīvu.
Virtuves šķēres (pazīstamas arī kā Virtuves šķēres): Dažreiz sagriešana ir daudz vienkāršāka nekā sagriešana šķēlēs. Izmantojiet savas šķēres garšaugu šķipsnošanai, vistas griešanai, žāvētu aprikožu samazināšanai uz pusēm, miesnieka auklas šķipsnošanai un citur. Jūs pastāvīgi atradīsit šim rīkam specifiskas virtuvei paredzētas darba vietas.
Nazis šķirošanai: Iespējams, ka nazis, kuru jūsu mamma vai vecmāmiņa ļauj jums vispirms turēt, jo tas ir mazāks, šis mazais nazis ir ideāli piemērots korķa veidošanai, mizošanai un griešanai. Tas ir lieliski piemērots arī smalkākam darbam, kura šefpavāra nazis ir par lielu.

Nākamie trīs naži ir cienīgi, lai jūsu nažu blokā tiktu pie jaunākā statusa. Tie ir ļoti noderīgi, taču jūs varat iztikt bez tiem.

Griešanas nazis: ko dažreiz dēvē par gaļas šķēlēju, griešanas nazis ir noslēpums, kā pareizi sagriezt cepeti vai citus lielus gaļas gabalus, pateicoties tā garajam un plānam asmenim.
Tomātu nazis: Izklausās, ka tas attiecas tikai uz vienu sastāvdaļu, un zēns to dara lieliski, tīri šķēlējot tomātu miziņas, neiegūstot mīkstumu visur, taču šo sazāģēto lietderības nazi varat izmantot visa produkta sagriešanai.
Santoku nazis: Šim japāņu stila nazim ir plānāks asmens nekā šefpavāra nazis, un uz asmens ir izveidoti iedobumi, kas neļauj ēdienam pielipt. Tas ir universāls nazis, kas vieglāk sagriež blīvākus dārzeņus.

Pērk virtuves nažus

Augstas kvalitātes nazis var šķist dārgs, taču salīdziniet naža 70 USD iegādi, kuru lietosit 20 gadus, ar nazi 10 USD, kuru katru gadu nomaināt. Kurš no jums dod vairāk naudas? Vislabākais pirkums ir kalts, ar augstu oglekļa saturu, pret traipiem izturīgs, tērauda asmeņu nazis. Tam vajadzētu būt stingram un justies smagam, tomēr viegli līdzsvaroties rokā.

Labu nažu vērtība ir tā, kā to stiprākais metāls uztur asu malu. Pretēji tam, ko jūs varētu domāt, blāvais nazis var būt daudz bīstamāks nekā asais, jo tas var paslīdēt, kad jums tas jāpiespiež griezt.

Lūk, kas jāņem vērā, iegādājoties labākos virtuves nažus:

Asmeņi: Augstākās kvalitātes, dārgāki naži ir kalti (metināti) vai apzīmogoti no augsta oglekļa satura, traipiem izturīga tērauda gabala. Šis metāla sakausējuma tips ļauj asmenim noturēt asu malu un viegli asināt. Kvalitatīvam nazim jābūt līdzsvarotam un ar papildu stiprību, lai tas būtu pilnībā savelkams (asmens gals, kas visu vai lielāko daļu izliek cauri rokturim).

Vislētāko nažu asmeņi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, padarot tos izturīgus un ļoti asus. Tomēr šiem nažiem trūkst dārgāku modeļu svara, līdzsvara un meistarības.

Rokturi: Karstumizturīgi, ūdensnecaurlaidīgi plastmasas rokturi parasti nedeformējas, nesasmalcina, neplaisā un neplīpē. Daži ļaudis dod priekšroku pievilcīgiem nažiem, kas apstrādāti ar koku. Lai nesabojātu koka apdari, mazgājiet ar rokām un nemērciet.

Keramikas naži

Pēdējos gados tirgū mēs redzam arvien vairāk keramikas nažu. Šie naži ir izgatavoti no keramikas, nevis tērauda. Plus zīmes pusē tie ir viegli un ilgstoši paliek asi. Un tāpēc, ka tie nav izgatavoti no metāla, tie nerūsīs! Negatīvie ir tas, ka tie var būt trausli, un profesionāļiem tie ir jāpadara asāki.

Pagariniet sava naža dzīvi

Rūpīgi mazgājiet nažus karstā, ziepjūdenī ar rokām ar auduma vai plastmasas tīrīšanas sūkli. Ja vien nazis nesaka, ka tas ir drošs trauku mazgājamajā mašīnā, mazgājiet to ar rokām. Trauku mazgāšana var būt kaitīga gan nazītei, gan naža rokturim.

Nekavējoties nožāvējiet asmeni un apstrādājiet to ar tīru dvieli un atgrieziet nazi glabāšanas teknē vai bloķējumā, dažreiz pēc tam, kad asmeņā nedaudz iemērc cepamo eļļu.

Izmantojot nazi, vienmēr izmantojiet griešanas dēli. Gaļas un mājputnu sagriešanai labākā izvēle ir plastmasas (polietilēna) dēlis. Šis veids nedeformējas un neplaisā, kā to var koka dēļi, un tas ir mazgājams trauku mazgājamā mašīnā.

Kā saglabāt nažus asus

Naži zaudē asumu, kad asmeņa mikroskopiskā mala saliecas no griešanas. Lai asinātu nažus, izgrieziet savu asināšanas tērauda vai mājas nažu asinātāju vai nolīgiet profesionālu servisu; daži pat veic mājas zvanus.

Pielāgojiet naža asmens malu, palaižot nazi gar asināšanas tēraudu - šķipsnu stieni, kas izgatavots no tērauda, kas pārklāts ar dimantu vai keramiku.

Kā lietot asināmo tēraudu:

Asināšanas tēraudu novieto vertikāli ar galu, kas piespiests pie stabilas griešanas virsmas. Novietojiet naža malu pie roktura 20 grādu leņķī pret tēraudu netālu no asināšanas tērauda roktura.
Vienā vienmērīgā, lēnā kustībā uzmanīgi pievelciet naža asmeni visā tērauda garumā, velkot nazi pret jums, kad tas pārvietojas pa tēraudu.
Kad esat pabeidzis gājienu, lāpstiņas galam - joprojām leņķī - jābūt tuvu tērauda galam. Atkārtojiet to ar naža asmens otru pusi.

Galu galā jums būs nepieciešams vairāk nekā tikai asināms tērauds. Izmēģiniet nažu asināmo mājās vai meklējiet speciālistu, kurš var slīpēt jaunu malu.

Virtuves naža noteikumi

Vienmēr nogriezieties no sevis . Griešanai un griešanai izmantojiet nažus, nevis kā atvērējus vai skrūvgriežus.
Vienmēr izmantojiet piemērotu, stingri fiksētu griešanas virsmu. Mitrs dvielis zem griešanas dēļa neļauj tam slīdēt ap darba virsmu.
Turiet nažus asus . Blāvais asmens var būt bīstamāks par asu.
Pareizajam darbam izmantojiet pareizo nazi : atlocīšanas naži atdalīšanai, atkaulošanas naži atkaulošanai utt.
Vienmēr turiet nazi aiz roktura . Izvelciet nazi no sevis, lai to sagrieztu un sagrieztu, izmantojot asmeni visā garumā.
Nēsājiet nažus asmeņus uz leju un glabājiet nažus asmeņu pozīcijā.
Uzglabājiet nažus, ja to asmeņi ir pārklāti . Vislabākie ir nažu statīvi, apvalki vai bloki. Glabājot traukus trauku traukā, turiet nažus atsevišķā nodalījumā, lai tos aizsargātu un pirkstus.
Ja nometat nazi, ļaujiet tam pilnībā atpūsties, pirms mēģināt to paņemt. Nekad neķerieties par krītošu nazi.
Uzziniet, kā izmantot nažus kauliņiem, smalcināšanai, smalcināšanai un citur.