Kaislīga nepatika pret koriandru ir īsta. Vietne ar nosaukumu IHateCilantro apkopo vitrioliskos haikus par šo “šausmīgo augu.” Vārdu kolāžā vietnē ir atrodami cilantro-haters izplatītie apraksti: “mazgāšanas līdzeklis”, “ziepes”, “petroleja”. Pēdējos gados zinātnieki ir mēģinājuši izdomāt no kurienes nāk intensīva nīdēšana un vai tā ir iemācīta vai ģenētiska.
Cilantro ir garšaugs burkānu ģimenē, kas ir viena no daudzveidīgākajām un brīnišķīgākajām augu ģimenēm lietošanai pārtikā. Daži no cilantro māsīcām ietver selerijas, pētersīļus, ķimenes, fenheli un dilles.
Paķeriet savus tortiljas čipsus un audzējiet salsas dārzu!
Garšaugiem, piemēram, cilantro, ir ārkārtīgi spēcīgs aromāts, tieši tāpēc tos klasificē kā garšaugus, nevis ēdamās lapas. Atšķirība starp, teiksim, baziliku un spinātiem, parasti runājot, ir neapstrādāta stiprā puse: jūs tiešām nevēlētos ēst lielu zāļu daudzumu. Tā kā augi ir tik spēcīgi, tas nebūt nav pārsteidzoši, ka dažiem cilvēkiem nepatika pret ārstniecības augiem, bet konkrētais inde, kas vērsts uz cilantro, noteikti ir neparasts. Jūs nedzirdat cilvēkus, kuri apgalvo, ka majorāns liek viņiem vēlēties slepkavot.
Cilantro ir dzimtā visā Dienvideiropā, Āzijas dienvidrietumos un Āfrikas ziemeļdaļā, un tā ir kļuvusi ļoti nozīmīga tajās virtuvēs un tajās, kuras viņi ietekmē. Tas visbiežāk sastopams Latīņamerikas, Dienvidaustrumu Āzijas un Tuvo Austrumu pārtikā.
Nepieļaut cilantro, tāpat kā šī vārda kolāžā, ir mazliet jocīgs. Dominējošais uztvertais aromāts ir “ziepains”, bet tas viss ir sajaukts ar vispārēju nepatiku. Zinātnieki pēdējā laikā mēģina precīzi noskaidrot, kas notiek, kad cilantro naidu, un ir dažas, bet ne visas atbildes.
DNS testēšanas apģērba 23andMe pētnieki veica aptauju, jautājot cilvēkiem, vai, viņuprāt, cilantro garšo kā ziepes, un salīdzināja šīs atbildes ar jau iegūtajiem DNS rezultātiem. Viņi atrada cilantro-haters izplatītu ģenētisko variantu: ožas-receptoru gēnu kopu, ko sauc par OR6A2. Būtībā dažiem cilvēkiem to smaržas / garšas gēnos ir daži sensori, kas padara viņus īpaši jutīgus pret aldehīdu ķimikālijām, un cilantro ir ļoti spēcīgs tajos, tāpat kā ziepju gatavošanas process.
Citi pētījumi ir sašaurināti par pilnīgi atšķirīgiem sensoriem cilantro-haters. Daži ir pievērsušies uzmanību ģeogrāfiskajam sadalījumam - piemēram, šajā pētījumā atklāts, ka kaukāzieši daudz vairāk nekā dienvidazieši drīzāk nepatīk koriandram. Bet 23AndMe pētījumā tika pārbaudīts arī tas, vai cilantro-naids tiek nodots paaudzēs, un secināja, ka nē, nē, sakot, ka pārmantojamība ir ļoti zema. Tātad, ja pārmantojamība ir zema un šī mutācija ir sava veida nejaušība, kāpēc cilvēki reģionos ar cilantro-smago virtuvi izrāda mazāku cilantro naidu?
Šī nav neticami labi izpētīta izpētes tēma, taču izskatās, ka cilantro nepatikai ir ģenētisks pamats. Tas nozīmē, ka ģenētiskā bāze var vienkārši būt viens no cilantro naida faktoriem un pat ne vienmēr tas ir būtisks. Tikpat svarīgi varētu būt arī tas, kur jūs uzaugat un kādu ēdienu ēdat. Un, kā atzīmē pārtikas zinātnieks Harolds Makgejs, iemācīties mīlēt koriandru noteikti ir iespējams.
