Satura rādītājs:
Vienmēr sagatavojiet pannu vai sagatavojiet vaskoto papīru, pirms sākat pūst vai pralines, jo pēršanas laikā konfektes var sabiezēt tādā laikā, kā šķitīs rekordīsā laikā. Ja pārtraucat gatavot pannu vai pat noplēšat vaskota papīra gabalu, iespējams, ka konfekšu maisījumu neizcelsit no katliņa!
Fudiju un pralinē vārīt līdz noteiktai temperatūrai, atdzesē līdz zemākai temperatūrai un pēc tam saputo. Kad jūs pirmo reizi sākat pārspēt kādu no šiem konfekšu maisījumiem, tie būs diezgan plāni un ļoti glancēti. Turpinot putošanu, maisījumi sāk sabiezēt; ir pienācis laiks iemaisīt riekstus vai citas sastāvdaļas. Šajā brīdī ļoti uzmanīgi vērojiet, jo maisījums turpina sabiezēt un spīdums vienkārši sāk pazust. Kad šis posms ir sasniegts, ātri pagrieziet izliekumu sagatavotajā pannā vai nometiet pralinē uz vaskotā papīra.
Instrukcijas:
1. solis1. Maisījums būs plāns un ļoti glancēts, kad sāksit pukstēt. Spēcīgi sakuļ ar koka karoti, līdz izplūšana tikai sāk sabiezēt; iemaisa riekstus vai citas sastāvdaļas.
2. Turpiniet pukstēt, līdz tā kļūst ļoti bieza un vienkārši sāk zaudēt spīdumu. Šajā brīdī ātri pagrieziet izliekumu sagatavotajā pannā.
Izgatavojot dievišķību vai riekstu, laiks ir ļoti svarīgs.
Atdaliet olas, bet nesāciet pūst olu baltumus, pirms sākat gatavot konfekšu maisījumu. (Ja jūs to darāt, olu baltumi atgriezīsies šķidrā stāvoklī un tos vairs nevar pārspēt.) Tūlīt pēc tam, kad cukura maisījums ir pagatavojis līdz ieteiktajai temperatūrai, noņemiet to no uguns; tad sāciet olu baltumus pukstēt, līdz veidojas stīvas virsotnes.
Karstu konfekšu maisījumu pārlej ar stingri saputotajiem olu baltumiem lēnā, vienmērīgā plūsmā (nedaudz mazāks par 1/8 collu diametru), lai nodrošinātu pareizu sajaukšanos. Sākumā, kad karstais konfekšu maisījums nonāk vēsākajos olu baltumos, tas var kļūt ciets. Reizēm turpiniet pukstēt un nokasīt bļodu, un maisījums mīkstināsies.
Instrukcijas:
1. Pakāpeniski ielejiet karstu maisījumu plānā plūsmā (ar diametru mazāk nekā 1/8 collas) virs olu baltumiem, ar lielu ātrumu pārspējot ar elektrisko maisītāju.
2. Par dievišķību, kad konfektes tikai sāk zaudēt spīdumu, paceliet sitējus. Maisījumam vajadzētu iekrist lentē, kas nokrīt pati uz sevi, bet nepazūd atlikušajā maisījumā. Riekstu pagatavošanai maisījumam vajadzētu iekrist lentē, kas nokrīt pati par sevi, pēc tam lēnām pazūd atlikušajā maisījumā.
