Šokolādes-zabaglione kūka ar ķiršiem | labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

1 ēdamkarote mīkstināta sviesta
Universālie milti
1 glāze universālu miltu
¼ glāzes nesaldināta kakao pulvera
⅛ tējkarote cepamā pulvera
⅛ tējkarote cepamā soda
4 olas
¾ glāzes granulēta cukura
4 unces semisweet šokolādes, sasmalcinātas vai semisweet šokolādes gabaliņus
2 ēdamkarotes auksta ūdens
1 tējkarote aromatizēta želatīna
4 olu dzeltenumi
¼ glāzes granulēta cukura
½ glāze sausa Marsala
¾ tases putukrējuma
1 15 unces var atdalīt tumšos saldos ķiršus smagajā sīrupā
1 glāze putukrējuma
1 ēdamkarote granulēta cukura
¼ tējkarotes vaniļas
Nesaldināts kakao pulveris
Sausināti konservēti tumši saldie ķirši bez kauliņiem (pēc izvēles)

Norādījumi

1. solis
Sūkļa kūkai uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Ieeļļojiet 9 collu apaļas atsperu formas pannas malas un apakšu ar 2-1 / 2–3 collu malām, izmantojot daļu no mīkstinātā sviesta. Pannas ar pergamenta papīru līnijas apakšdaļa. Sviestu papīru un pannu apviļā miltos; atlikt malā.

2. solis
Mazā bļodā samaisiet kopā 1 glāzi miltu, 1/4 glāzes kakao pulvera, cepamo pulveri un cepamo sodu; atlikt malā. Lielā karstumizturīgā bļodā saputojiet kopā 4 olas un 3/4 glāzes cukura. Pievienojiet 1–2 collas ūdens lielai katliņai vai 4 ceturtdaļu holandiešu krāsnij; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu. Uzlieciet bļodu ar olām un cukuru virs pannas vārīšanās ūdens, pārliecinoties, ka bļoda nepieskaras ūdenim. Karsējiet un vienmērīgi saputojiet olu maisījumu 10 līdz 15 minūtes vai līdz olu maisījums ir sabiezējis un gandrīz divreiz lielāks. Vai arī olu maisījumu ar vidēju ātrumu 5 minūtes pārsit ar elektrisko mikseri vai līdz olu maisījums ir sabiezējis un gandrīz divreiz lielāks. Uzmanīgi noņemiet bļodu no karstuma. Ar lielu gumijas lāpstiņu viegli salieciet miltu maisījumu olu maisījumā. Izklājiet mīklu sagatavotajā atsperu formas pannā.
3. solis
Cepiet 15 līdz 18 minūtes vai līdz kūka augšdaļa atsperosies, kad viegli pieskaras, un kūkas malas tikai sāk atvilkties no pannas malām. Atdzesē pannā uz stiepļu statīva 10 minūtes. Atskrūvējiet un noņemiet pannas malas; atdzesē kūku pilnībā.

4. solis
Zabaglione pildījumam nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē šokolādi, maisot līdz gludai; atlikt malā. Ielejiet aukstu ūdeni mazā karstumizturīgā olu krēms vai glāze; apkaisa želatīnu virs auksta ūdens. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes vai līdz želatīns mīkstina. Nelielā katliņā pievienojiet 1-2 collas ūdens; uzkarsē ūdeni uz lēnas uguns. Ievietojiet olu krēms kausu vai glāzes mērci vārīšanās laikā ūdenī (ūdenim vajadzētu nākt apmēram krūzes vai mēra pusē līdz pusei). Maisa, līdz želatīns izšķīst; atlikt malā.
5. solis
Vidējā karstumizturīgā bļodā saputojiet 4 olu dzeltenumus, 1/4 tase cukura un Marsala līdz gludai. Vidējā vai lielā katliņā pievienojiet 1–2 collas ūdens; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu. Uzlieciet bļodu ar dzeltenuma maisījumu virs pannā vārīšanās ūdens, pārliecinoties, ka trauks nepieskaras ūdenim. Sildiet un saputojiet maisījumu 5 līdz 10 minūtes vai līdz maisījums ir sabiezējis un maisījumā ievietots tūlītēja nolasījuma termometrs reģistrē 145 ° F 3 minūtes vai 160 ° F, ik pa laikam nokasot bļodu. (Beigās uzmanīgi novērojiet temperatūru, lai nerastos gabaliņi.) Vai arī ar elektrisko mikseri ar vidēju ātrumu 10 minūtes pārsitiet olu dzeltenuma maisījumu vai līdz maisījums ir sabiezējis un maisījumā ievietots tūlītēja nolasījuma termometrs reģistrē 145 grādus F 3 minūtes vai 160 grādi F, ik pa laikam nokasot bļodu. Uzmanīgi noņemiet no karstuma.
6. solis
Pievienojiet želatīna maisījumu olu dzeltenuma maisījumam un samaisiet, līdz apvienojas. Ar gumijas lāpstiņu viegli salociet izkusušo šokolādi olu maisījumā. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 10 minūtes vai līdz atdziest.
7. solis
Tikmēr lielā bļodā ar elektrisko mikseri saputo 3/4 glāzes putukrējuma vai saputo, līdz izveidojas mīksti pīķi (galiņi saritinās). Ar gumijas lāpstiņu viegli salieciet saputoto krējumu šokolādes maisījumā.
8. solis
Lai saliktu kūku, izņemiet to no pannas apakšas un noņemiet pergamenta papīru. Ar garu, plānu sagrieztu nazi sagrieziet kūku horizontāli divās vienāda lieluma kārtās. Uzstādiet apakšējo slāni, sagrieztu pusi uz augšu, atpakaļ uz atsperu formas panna apakšā. Nosusiniet ķiršus, rezervējot sīrupu. Pār apakšējo kūkas kārtu noberiet 3–4 ēdamkarotes ķiršu sīrupa. Sakārtojiet nosusinātos ķiršus uz kūkas kārtas. Karote zabaglione uzpildes virs ķiršiem, vienmērīgi sadalot. Ievietojiet augšējo kūkas kārtu, sagrieztu pusi uz augšu, virs zabaglione pildījuma. Pār kūku uzber 3–4 ēdamkarotes atlikušā ķiršu sīrupa. (Izmetiet atlikušo sīrupu.) Nomainiet atsperu formas pannas malas. Pārklājiet kūku un atdzesējiet vismaz 4 stundas vai līdz 24 stundām.
9. solis
Lai pasniegtu, lielā bļodā sakuliet 1 glāzi putukrējuma, 1 ēdamkaroti cukura un vaniļas ar elektrisko maisītāju vai saputojiet, līdz izveidojas mīksti pīķi. Noņemiet atsperu formas pannas malas. Liek kūku uz pasniegšanas plāts. Izklājiet putukrējuma maisījumu virs kūkas. Apkaisa ar papildu kakao pulveri. Augšā ar papildu ķiršiem, ja vēlaties. Sagrieziet kūku ķīļos ar plānu, ar serētisku nazi. Veic 12 porcijas