Kā pagatavot skābu maizi labākas mājas un dārzi

Mēs nemelosim: mājās gatavotas skābas maizes pagatavošana ir laikietilpīgs process, taču tam nav jābūt grūtam. Skābās maizes pagatavošana prasa daudz laika, tāpēc jums būs nepieciešama pacietība, bet tikai nedaudz sastāvdaļu. Šeit aprakstīts, kā mājās pagatavot skābo maizi un kā pagatavot skābo maizi.

Kā pagatavot Sourdough starteri

Ja jums vēl nav iesācēja sākuma, to ir viegli pagatavot. Faktiski jums ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas (plus pacietība, kamēr tā raudzējas). Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot skābas maizes iesācēju, ko lietot atkal un atkal:

1. Lielā traukā samaisiet kopā 1 glāzi universālu miltu un 1/2 tase ūdens. Pārklājiet brīvi ar plastmasas iesaiņojumu. Uzstādiet siltā vietā (apmēram 70 ° F); ļauj nostāvēties 24 stundas.
2. Iemaisa vēl 1 glāzi miltu un 1/2 tase ūdens. Pārklājiet brīvi; ļaujiet nostāvēties siltā vietā vēl 24 stundas. Atkārtojiet šo procesu katru dienu 5 līdz 7 dienas vai līdz maisījums ir ļoti burbuļojošs un aromātisks.
3. Ja starteri nelietojat uzreiz, turiet to istabas temperatūrā un pabarojiet starteri, maisot 1 glāzē miltu un 1/2 tase ūdens. Ļauj nostāvēties siltā vietā uz nakti. Atkārtojiet katru dienu. Lai palēninātu fermentācijas procesu, uzglabājiet starteri ledusskapī un barojiet to vienu reizi nedēļā. Pirms mērīšanas un lietošanas receptē ļaujiet starterim sasilt līdz istabas temperatūrai. Kad izmantojat starteri, noņemiet vajadzīgo daudzumu un atlikušo starteri barojiet. Pēc tam ļaujiet tam nostāties istabas temperatūrā vismaz 24 stundas pirms papildu startera atdzesēšanas. Kad jūsu startera kļūst par daudz, pirms barošanas izlejiet pusi no tā.

• Izpildiet šos padomus, kā pagatavot maizes mīklu.

Kā pagatavot tradicionālo Sourdough maizi

Kad jūsu skābās iesācējs ir gatavs, rīkojieties šādi, lai iegūtu skābās maizes pamatrecepti, kurā ir 2 klaipi (katrā 10 šķēles).

Skābes maizes sastāvdaļas:

• 3-1 / 2 līdz 3-3 / 4 tases universāla miltu
• 1-1 / 2 tases silta ūdens (no 105 ° F līdz 115 ° F)
• 1 glāze Sourdough Starter istabas temperatūrā
• 1 ēdamk. sāls

Iegūstiet pilnu recepti: Klasiskā Sourdough maize

1. solis: Samaisiet sastāvdaļas un atdzesējiet

Lielā bļodā samaisiet kopā 3 tases miltu, ūdeni un Sourdough Starter līdz gludai. Bļodu pārklāj ar vaskotu papīru vai plastmasas iesaiņojumu. Ļauj celties istabas temperatūrā 4 stundas. Ievietojiet bļodu ledusskapī un atdzesējiet nakti.

2. solis: pievienojiet atlikušos miltus un mīciet

Maisījumā iemaisa sāli un atlikušos miltus. Mīklu izslēdziet ar virsmu ar miltiem. Mīciet pietiekami daudz miltu, lai iegūtu vienmērīgu mīklu (2 līdz 3 minūtes). Liek ietaukotā bļodā, pagriežot, lai taukotu mīklas virsmu. Pārklājiet un ļaujiet istabas temperatūrā paaugstināties apmēram 2 stundas vai līdz brīdim, kad izmērs ir nedaudz palielinājies (jūs varētu redzēt dažus burbuļus).

• Lūk, kā pagatavot maizi, kas nav mīcama!

3. solis. Atsevišķi un formas mīļi

Ielieciet lielu cepešpannu ar pergamenta papīru. Pagrieziet mīklu uz miltu virsmas; sadaliet uz pusēm. Katru mīklu pusi veidojiet ovālas formas klaipiņā. Ievietojiet maizes uz sagatavotās cepešpannas un pārklājiet ar ietaukotu plastmasas iesaiņojumu. Ļaujiet istabas temperatūrai paaugstināties apmēram 2 stundas vai līdz gandrīz divkāršai.

4. solis: cept

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Izmantojot asu nazi, katra klaipa augšpusē veiciet trīs vai četrus diagonāles griezumus. Cep no 25 līdz 30 minūtēm vai līdz maize ir zeltaina un, viegli uzsitot, izklausās dobi. Noņemiet klaipus no cepešpannas; atdzesē uz stiepļu plauktiem.

• Uzziniet, kā pagatavot rauga maizi.

Kā pagatavot Sourdough maizi bez iesācēja

Ja jūs meklējat ātru skābās maizes recepti, šī ir tikpat ātra, cik ātri vien izpaužas. Pirmkārt, jūs varat izlaist startera izgatavošanas procesu. Izpildiet šos norādījumus, lai uzzinātu, kā padarīt klaipu, kurš ir gatavs šķēlēšanai un ēšanai tikai pāris stundu laikā.

Ātrās Skābās maizes sastāvdaļas

• 6-3 / 4 līdz 7-1 / 4 tases universāla miltu
• 1 pkg. aktīvs sausais raugs
• 1-1 / 2 tases ūdens
• 3 ēdamk. cukurs
• 3 ēdamk. dārzeņu eļļa
• 2 tējk. sāls
• 1 6 unces. kartona kārba (2/3 tase) vienkāršā jogurta
• 2 ēdamk. citronu sula

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet 2-1 / 2 tases miltu un rauga; atlikt malā. Vidējā katliņā uzkarsē un maisa ūdeni, cukuru, eļļu un sāli līdz siltumam (no 120 ° F līdz 130 ° F). Pievienojiet ūdens maisījumu miltu maisījumam kopā ar jogurtu un citronu sulu. Beat ar zemu elektrisko maisītāju 30 sekundes, pastāvīgi nokasot bļodas malas. Beat uz 3 minūtēm. Izmantojot koka karoti, samaisiet pēc iespējas vairāk atlikušo miltu.

Mīklu izslēdziet uz viegli miltu virsmas. Mīciet pietiekami daudz atlikušo miltu, lai iegūtu vidēji stingru mīklu, kas būtu gluda un elastīga (kopā 6 līdz 8 minūtes). Formu mīklu bumbiņā. Liek viegli ietaukotā bļodā, pagriežot uz mīklas taukaino virsmu. Piesegt; ļaujiet celties siltā vietā līdz dubultā izmēram (no 45 līdz 60 minūtēm).

Ielieciet mīklu uz leju. Izgriezieties uz viegli miltu virsmas. Sadaliet uz pusēm. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Tikmēr viegli ieeļļojiet cepšanas lapu.

Katru mīklu veidojiet pusi, viegli ievelkot to bumbiņā, zemē ieliekot malas. Ielieciet mīklas kārtas uz sagatavotās cepešpannas. Katru kārtu nedaudz saplaciniet līdz apmēram 6 collām diametrā. Izmantojot asu nazi, viegli sasitiet klaips galotnes krustos šķērsgriezumā. Piesegt; ļaujiet celties siltā vietā, līdz izmērs ir gandrīz dubultā (apmēram 30 minūtes).

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Cepiet 30 līdz 35 minūtes vai līdz maize izklausās dobi, kad viegli uzsit. (Tūlītēja nolasīšanas termometram jāreģistrējas vismaz 200 ° F, ievietojot to maizes centros.) Ja nepieciešams, pēdējās 10 cepšanas minūtes brīvi pārklājiet ar foliju, lai novērstu pārpūšanos. Nekavējoties noņemiet maizi no cepešpannas. Atdzesē uz stiepļu statīviem.