Saldajiem kartupeļiem ir salda apelsīna mīkstums, kas iegūst līdz mitrai struktūrai (tie bieži ir nepareizi apzīmēti "jamss", kas ir cieti bagātāks dārzenis).
Apaļie baltie kartupeļi ir vaskaini mīkstie kartupeļi ar vairāk mitruma un mazāk cietes nekā rūsas vai zelta kartupeļi.
Jaunie kartupeļi ir jauni, ļoti plānas, vaskveida gaļas kartupeļi ar zemu cietes saturu. Tie var būt jebkuras šķirnes.
Apaļie sarkanie kartupeļi ir kā apaļie baltie kartupeļi ar vaskveida mīkstumu un ir labi vārāmi. Viņos ir maz cietes.
Russets satur daudz cietes un visaugstāko cepamo kartupeli ar sausu, pūkainu tekstūru.
Zelta kartupeļiem ir dzeltena mīkstums un tie ir universāli kartupeļi; Jukonas zelts ir populāra šķirne. Tie ir vidējas cietes kartupeļi.
