Piparu-parmezāna maize labākas mājas un dārzi

Sastāvdaļas

5 ¼ - 5, 75 tases universālu miltu
1 ½ tases rīvēta parmezāna siera
2 iepakojumi aktīvā sausā rauga
1 ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote sāls
¼ tējkarotes ķiploku pulvera
2 tases silta ūdens (no 120 līdz 130 grādiem pēc F)
Kukurūzas milti
1 nedaudz sakultu olu baltumu
1 ēdamkarote ūdens

Norādījumi

1. solis
Lielā maisīšanas traukā apvienojiet 2 tases miltu, 1/2 tase Parmesan siera, rauga, piparus, sāli un ķiploku pulveri. Pievienojiet 2 tases silta ūdens. Beat ar elektrisko maisītāju uz mazu vai vidēju ātrumu 30 sekundes, kasīšanas trauku. Beat ar lielu ātrumu 3 minūtes. Izmantojot koka karoti, samaisiet pēc iespējas vairāk atlikušo miltu.
2. solis
Mīklu izslēdziet uz viegli miltu virsmas. Mīcīt pietiekami daudz atlikušo miltu, lai veidotos stingra mīkla, kas būtu gluda un elastīga (kopā no 8 līdz 10 minūtēm). Forma bumbiņā. Liek viegli ietaukotā bļodā; pagriezieties vienreiz. Nosedziet un ļaujiet celties siltā vietā līdz dubultā (1 līdz 1-1 / 2 stundas).
3. solis
Ielieciet mīklu uz leju. Izgriezieties uz viegli miltu virsmas. Sadaliet uz pusēm. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Tikmēr ieeļļojiet cepšanas lapu; apkaisa ar kukurūzas miltiem. Pusi mīklas izrullējiet 15x12 collu taisnstūrī. Apkaisīt 1/2 glāzes parmezāna siera uz mīklas šaurā rindā, 3 collas no taisnstūra garāka mala un paralēli tai. Sākot no pretējās garās malas, cieši satiniet, želejveida ruļļa veidā. Samitriniet malas un labi aizzīmogojiet; konusveida gali. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklu un atlikušo Parmesan sieru. Uz sagatavotās cepešpannas novietojiet maizītes, šuves malas uz leju (sieram jābūt maizes augšpusē). Nosedziet un ļaujiet celties, līdz gandrīz dubultā izmēra (apmēram 45 minūtes).
4. solis
Samaisiet kopā olu baltumu un 1 ēdamkaroti ūdens. Olu baltumu sajauciet virs maizes. Izmantojot asu nazi, katra klaipa augšpusē veiciet 5 vai 6 diagonāles griezumus, apmēram 1/4 collas dziļi.
5. solis
Cepiet 375 grādu F cepeškrāsnī 40 līdz 45 minūtes vai līdz brīdim, kad klaipi izklausās dobi, pieskaroties galotnēm (ja nepieciešams, pēdējās 15 cepšanas minūtes klaipus brīvi pārklājiet ar foliju, lai novērstu pārpūšanos). Lai iegūtu skaidrāku garozu, pēc 20 minūšu cepšanas atkal maizīti ar olu baltuma maisījumu. Pārvietojiet klaipus uz stiepļu statīva; pilnīgi atdzist. Izgatavo 2 klaipus (40 porcijas).