Satura rādītājs:
Savulaik ASV lielveikalos pieejamās olīvas bija vai nu melnā krīta tāfeles, vai olīvu zaļās. Mana, kā laiki ir mainījušies! Mūsdienās jūs varat atrast visu veidu olīvas ar dažādu krāsu, garšu un faktūru izvēli. Zemāk mēs jums pastāstīsim par dažām no mūsu iecienītākajām olīvu šķirnēm un lieliskajiem to izmantošanas veidiem.
Pirmkārt, dažas norādes:
- Gatavojot ēdienus, pirms pievienošanas receptē jums parasti būs jāizkausē gan zaļās, gan melnās olīvas. Lai to izdarītu, ar rokas papēdi sasmalciniet olīvu garo pusi, pēc tam vienkārši izvelciet bedri.
Populārākie olīvu veidi
Šie ir daži no izplatītākajiem olīvu veidiem, kurus jūs, iespējams, atradīsit lielveikalu garšvielu ejā. Speciālajos veikalos un labiekārtotajos lielveikalos, iespējams, var arī pārdot daudz dažādu olīvu pašapkalpošanās olīvu batoniņos deli un siera nodaļā. Katrs olīvu veids ir lieliski piemērots, lai pievienotu gaļas izstrādājumu dēļiem.
Attēlā pulksteņrādītāja virzienā no augšas pa kreisi:
- Kalamata: Šīm sālījumā kaltētām, zaļgani melnām olīvām ir asa, ilgstoša garša. Apsveicami no Grieķijas, viņi ir darba zirgi kulinārijā. Izmēģiniet tos receptēs, piemēram, salātos, makaronu mētāšanā, sautējumos un olīvu tapenadenē.
- Thašs: Arī no Grieķijas šīs grumbu ādās, ar sāli izārstētās melnās olīvas piedāvā nedaudz maigu, mežainu aromātu. Mēģiniet tos pasniegt drizzled ar olīveļļu un pārkaisa ar svaigu vai sasmalcinātu žāvētu oregano.
- Arbequina: Šīs ar sālījumu konservētās, nedaudz rūgtās olīvas sākotnēji nāk no Spānijas. Viņu krāsas pārsniedz parasto olīvu zaļo; patiesībā jūs varētu tos atrast nokrāsās no sārti brūnas līdz sadedzinātai oranžai, padarot tās par pārsteidzošu papildinājumu olīvu sajaukumam ar uzkodu.
- Niona: olīvu pazinēji balvas piešķir šīm maigajām, nedaudz rūgtajām, viegli saburzītajām melnajām olīvām, kuras audzē Njonas pilsētā un ap to Francijā. Lai arī tos var būt grūti atrast - un tie ir nedaudz dārgi -, sulīgā, mīkstā mīkstums un viegli saldais un augļu aromāts padara tos medību vērts.
- Ničoise: Lai arī šīm franču melnajām olīvām ir mazs izmērs, tās ir varenas aromātā. Sulīgi, bet ne taukaini Provansas virtuves ēdieni ir iecienīti Dienvidfrancijas izlases. Izmēģiniet tos Salad Niçoise vai Pissaladiere, reģiona slaveno sīpolu un olīvu pīrāgu.
- Piholīns: Šis franču dārgakmens ir olbaltumvielu olīvu visbūtiskākais elements! Tas ir sālījumā kaltēts un gaļīgs, ar nedaudz citrusainu garšu un kraukšķīgu, kraukšķīgu tekstūru. Izmēģiniet tos olīvu tapenades receptē, kas prasa gan zaļo, gan melno olīvu sajaukšanu.
- Cerignola: Kad esat nobaudījis šīs lielās zaļās, sālījumā konservētās itāļu olīvas, pēkšņi atcerēsities, ka jā - olīvas ir auglis! Viņu maigais citronu un ābolu aromāts padara tos par lielisku pretstatu asākām zaļajām un melnajām olīvām uz paplātes. Kad runa ir par olīvu lentu, dodiet viņiem caurlaidi - viņiem ir neticami grūti bedres.
- Uzziniet, kā pagatavot olīvas šajā ķiploku un garšaugu uzpūstajā receptē.
Pat vairāk olīvu šķirņu
Šeit ir vairāk zaļo un melno olīvu šķirņu un stilu, kuras mums patīk. Ikviens un visi veiks aizraujošus papildinājumus uzkodu traukā.
Alfonsons: Čīle sūta mūsu ceļam šīs aromātiskās purpursarkanās melnās olīvas. Viņi tiek izārstēti ar sālījumu, pēc tam izārstēti sarkanvīnā. Ar savu gaļīgo mīkstumu un patīkami rūgto un skābo garšu tie izceļas uz olīvu paplātes.
La Catalan: franču nosaukums nenorāda uz dažādām olīvām, bet drīzāk zaļo olīvu aromatizēšanas veidu “à la Catalane” - katalāņu pavāra stilā. Apsveicot no Francijas Roussillon reģiona, olīvas iegūst aromātu - karija, selerijas un piparu marinādi. Pasniedziet tos līdzās franču vai spāņu aitas piena sieriem, lai iegūtu neatvairāmu zirga garu.
Marokas sausās vai sālī kaltētās melnās olīvas: Šīs mirdzošās melnādainās olīvas tiek sālītas sālī (nevis sālījumā) - process, kas pazīstams kā sausais vai sāls konservēšanas process. Viņu mīkstums ir mitrs un gaļīgs, un tiem ir sāļš, dūmakains aromāts. Baudiet tos atsevišķi vai marinējiet olīveļļas, ķiploku un citrona maisījumā.
Itāļu olīvas, kas žāvētas vai sālītas: tāpat kā Marokas ražotāji, arī itāļu olīvu ražotāji dažreiz izmanto sausās cietināšanas olīvas. Tos bieži iesaiņo sausā veidā, nevis sālījumā. Izbaudiet tos atsevišķi vai izmēģiniet tos marinēt ar olīveļļu, ķiplokiem un itāļu garšvielām.
Gaeta olīvas: Šīs ir nelielas, zaļganbrūnas, saburzītas olīvas no Itālijas, kuras var sālīt vai sālījumā. Viņiem ir maiga mīkstums, kas ir ļoti sāļš un nedaudz skābs.
Pildītas olīvas: pildītas olīvas bieži izmanto lielām, maigām zaļām olīvām, piemēram, Queen un Sevillano olīvām. Pimiento pildītas olīvas ir klasiskas, taču mūsdienās jūs varat atrast arī šāda veida olīvas, kas pildītas ar citiem gardumiem, piemēram, mandelēm, ķiplokiem, anšoviem vai zilo sieru. Viņi ir galvenā Martini olīva; mums arī patīk izmantot pimento pildītās versijas zaļo olīvu lentenīšu receptēs, jo pārsteidzošais sarkanais pimento piedāvā papildu krāsu plankumus izplatībai.
Olīvu Tapenade
Viens no iecienītākajiem olīvu lietojumiem ir olīvu lente. Lai gan dažās receptēs ir pieprasītas melnās olīvas, bet citās - zaļās, šajā receptē abām ir prasīts vairāk dažādu garšu.
- 1-1 / 2 tases zaļās olīvas bez kauliņiem
- 1-1 / 2 tases kauliņā kaulēja Kalamata olīvas
- 1/2 tase kauliņā ar eļļu kaltētas melnās olīvas
- 1/3 tase olīveļļas
- 2 ēdamk. kaperi, nosusināti
- 2 ēdamk. balzāmetiķis
- 1 ēdamk. Dižonas sinepes
- 2 anšovu filejas (pēc izvēles)
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 1 ēdamk. sakapāts svaigs baziliks, timiāns, oregano, pētersīļi un / vai rozmarīns
Blenderī vai virtuves kombainā apvienojiet zaļās olīvas, Kalamata olīvas, melnās olīvas, eļļu, kaperus, etiķi, sinepes, anšovus (ja vēlas) un ķiplokus. Pārklājiet un samaisiet vai apstrādājiet, līdz smalki sasmalcina, pēc vajadzības apstājoties, lai nokasītu sānu malas. Samaisiet svaigu (-us) augu (-us).
Karoti olīvu lentes ieliek 4 oz konservu burkās, hermētiskos glabāšanas traukos vai saldēšanas traukos, atstājot 1/2 collu galvu. Zīmogs un etiķete. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai vai sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Pagatavo 3 tases.
