Satura rādītājs:
- Vispārīgas problēmas augstumā
- Ieteikumi cepšanai
- Ieteikumi ēdienu gatavošanai plašā diapazonā
- Ēdienu gatavošana virs 6000 pēdām
- Papildu informācija
Diemžēl nepastāv vienkārša formula visu receptūru pārvēršanai par augstkalnu receptēm. Ja jūs dzīvojat vairāk nekā 1000 pēdas virs jūras līmeņa, tas palīdzēs jums saprast veidus, kā augstums ietekmē ēdiena gatavošanu, un iepazīties ar vispārējiem ēdiena gatavošanas pielāgojumiem.
Vispārīgas problēmas augstumā
Augstumā, kas pārsniedz 3000 pēdas virs jūras līmeņa:
- Ūdens vārās zemākā temperatūrā, liekot mitrumam ātrāk iztvaikot. Tas var izraisīt ēdiena izžūšanu gatavošanas un cepšanas laikā.
- Zemāka viršanas punkta dēļ ēdienos, kas pagatavoti tvaikos vai verdošos šķidrumos, gatavošana prasa ilgāku laiku.
- Zemāks gaisa spiediens var izraisīt ceptu izstrādājumu, kas izmanto raugu, cepamo pulveri, cepamais sodas, olu baltumus vai tvaiku, pārmērīgu celšanos, pēc tam nokrist.
Ieteikumi cepšanai
- Kūkas, kas radušās ar gaisu, piemēram, eņģeļu ēdienu, sakuļ olu baltumus tikai līdz mīkstiem pīķiem; pretējā gadījumā mīkla var pārāk izplesties.
- Kūkas, kas pagatavotas ar saīsināšanu, iespējams, vēlēsities samazināt cepamo pulveri (sāciet, samazinot to par 1/8 tējkarotes uz vajadzīgo tējkaroti); samaziniet cukuru (sāciet ar samazināšanu par apmēram 1 ēdamkaroti katrai glāzei, kurai nepieciešama); un palielina šķidrumu (sāciet, palielinot to no viena līdz divām ēdamkarotēm katrai nepieciešamai glāzei). Šīs aplēses ir balstītas uz 3000 pēdu augstumu virs jūras līmeņa - ja tas ir augstāks, jums var nākties proporcionāli mainīt šos pasākumus. Varat arī mēģināt palielināt cepšanas temperatūru par 15 grādiem F līdz 25 grādiem F, lai palīdzētu iestatīt mīklu.
- Gatavojot bagātīgu kūku, samaziniet saīsinājumu par vienu līdz divām ēdamkarotēm uz tasītes un pievienojiet vienu olu (divslāņu kūkai), lai kūka neizkristu.
- Sīkdatnes parasti dod pieņemamus rezultātus, bet, ja jūs neesat apmierināts, mēģiniet nedaudz paaugstināt cepšanas temperatūru; nedaudz samazinot cepamo pulveri vai soda, taukus un / vai cukuru; un / vai nedaudz palielinot šķidrās sastāvdaļas un miltus.
Ieteikumi ēdienu gatavošanai plašā diapazonā
Konfekšu gatavošana: Strauja iztvaikošana, ko rada vārīšana lielā augstumā, var izraisīt konfekšu ātrāk nogatavināšanu. Tāpēc samaziniet gatavošanas temperatūru par verdoša ūdens temperatūras starpību jūsu un jūras līmeņa augstumā (212 grādi pēc F). Tas ir aptuveni divu grādu samazinājums par katru pieaugumu par 1000 pēdām virs jūras līmeņa.
Pārtikas konservēšana un sasaldēšana: konservējot lielā augstumā, ir jāmaina apstrādes laiks vai spiediens, lai pasargātu no piesārņojuma; sasalstot, ir nepieciešams koriģēt blanšēšanas laiku.
Cepšana ar taukainiem taukiem: Lielā augstumā fritēti ēdieni no ārpuses var apaugt, bet iekšpusē paliek pārāk zemu. Kamēr ēdieni ir dažādi, aptuvena pamatnostādne ir pazemināt tauku temperatūru par aptuveni trīs grādiem F uz katrām 1000 pēdām virs jūras līmeņa.
Ēdienu gatavošana virs 6000 pēdām
Ēdienu gatavošana augstumā, kas pārsniedz 6000 pēdas virs jūras līmeņa, rada papildu problēmas, jo sausais gaiss, kas atrodams šādos augstumos, ietekmē ēdiena gatavošanu. Zvaniet uz vietējo Amerikas Savienoto Valstu lauksaimniecības departamenta paplašināšanas dienesta biroju.
Papildu informācija
Lai iegūtu papildinformāciju par ēdienu gatavošanu lielos augstumos, sazinieties ar sava apgabala paplašināšanas biroju vai rakstiet Kolorādo štata universitātei Pārtikas zinātnes un cilvēku uztura kooperatīvā departamenta departamentam Fortkolinsa štatā, CO 80523-1571. Lūdzu, izmantojiet šo kontaktu tikai vaicājumiem par ēdiena gatavošanu augstkalnā.
