Satura rādītājs:
- Olas
- Atkāpšanās
- Šķidrumu mērīšana
- Sauso sastāvdaļu mērīšana
- Sīkdatņu lapas
- Maisītāji
- Krāsns
- Sīkdatņu mīkla
- Īstermiņa sīkdatņu glabāšana
- Ilgtermiņa sīkdatņu uzglabāšana
- Atdzesējiet sīkfailu lapas
- Izmantojot karotes
- Pārtikas liekšķeres lietošana
- Svītru sīkfailu noņemšana no pannas
- Bezē cepumi
- Sīkdatņu Doneness tests
Sīkfailu cepšanā tiek izmantoti vairāki tauku veidi. Sviestu bieži izmanto, jo tas dod labus cepšanas rezultātus un lielisku garšu. Sālītu un nesālītu sviestu var izmantot savstarpēji aizstājot. Ja sīkdatņu cepšanai izmantojat nesālītu sviestu, iespējams, vēlēsities nedaudz palielināt sāls daudzumu receptē. Mērīšanai izmantojiet ērtās atzīmes uz sviesta iesaiņojuma.
Ja izvēlaties sīkdatņu cepšanai izmantot margarīnu, izmantojiet tādu, kas satur vismaz 80 procentus augu eļļas. Ja no margarīna iepakojuma priekšpuses nevarat pateikt, pārbaudiet uzturvērtības marķējumu. Margarīnam vajadzētu būt 100 kalorijām uz ēdamkaroti. Tiem margarīniem, kuros augu eļļa ir mazāka par 80 procentiem, ir lielāks ūdens saturs, un tie var izraisīt stingrus sīkfailus, kas pārmērīgi izplatās, pielīp pannai un arī nav brūni. Margarīniem ir ērti mērījumi arī uz iesaiņojuma.
Sīkdatņu receptēs dažreiz tiek prasīts saīsināt . Saīsināšana tagad ir iesaiņota nūjās, kuras ir marķētas ar izmēriem, tāpat kā sviests vai margarīns. Saīsināšana notiek arī kārbās. Lai izmērītu saīsinājumu no kārbas, stingri iespiediet to sausā mērglāzē un izlīdziniet lieko daļu ar taisnstūri.
Cepamajai eļļai laiku pa laikam tiek pieprasītas īpašas receptes. Tomēr nemēģiniet apmainīt eļļu pret sviestu, margarīnu vai saīsināšanu.
Olas
Visas receptes, kuras atradīsit mūsu vietnē, tika pārbaudītas ar lielām olām. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet svaigas olas.
Atkāpšanās
Gatavojot sīkfailus, gan cepamais pulveris, gan cepamā soda ir svarīgi. Tie ir ķīmiski saraušanās līdzekļi, kas ražo oglekļa dioksīdu, lai palīdzētu sīkdatnēm pacelties. Divkāršās darbības cepamais pulveris rada gāzes divos posmos: vispirms, pievienojot šķidrumus, un pēc tam cepšanas laikā. Cepamā soda rada oglekļa dioksīdu uzreiz, kad to sajauc ar skābām sastāvdaļām, piemēram, paniņām, skābo krējumu vai augļu sulām.
Visas receptes, kurās kā raugu izmanto tikai cepamais sodas, būtu jācep nekavējoties, pirms visi šie burbuļi iztukšojas.
Uzglabājiet cepamo pulveri un cepamo sodu vēsā, sausā vietā. Lai iegūtu labākos rezultātus, nomainiet to ik pēc 6 mēnešiem vai atzīmējiet izvēles rūtiņu “līdz datumam”.
Lai panāktu konsekventus rezultātus, ir svarīgi izmantot pareizo trauku, lai pareizi izmērītu receptes sastāvdaļas.
Šķidrumu mērīšana
Lai izmērītu šķidras sastāvdaļas, piemēram, pienu, izmantojiet stikla vai caurspīdīgas plastmasas mērtrauku ar izteku un apmali virs pēdējās atzīmes, kas aizsargā pret izliešanu. Novietojiet šķidruma mērīšanas trauku uz līdzenas virsmas. Pēc tam noliecieties, lai acis būtu vienā līmenī ar marķējumu uz kausa. Mērīšanas šķidrumā, piemēram, vaniļā, mērkarotē piepildiet karoti līdz augšai, bet neļaujiet tai izlīst.
Sauso sastāvdaļu mērīšana
Lai izmērītu sausas sastāvdaļas, piemēram, miltus un granulētu cukuru, izmantojiet ligzdotas metāla vai plastmasas mērglāzes. Krūzīšu augšējā mala ir plakana, lai varētu izlīdzināt lieko sauso sastāvdaļu daudzumu. Lai izmērītu miltus, maisiņā iemaisiet miltus, lai tie būtu gaišāki, pēc tam ar karoti ielejiet krūzē. Lai izlīdzinātu augšdaļu, izmantojiet metāla lāpstiņas vai naža taisno malu. Neiesaiņojiet miltus krūzē un nepiesitiet to ar lāpstiņu vai uz letes līdz līmenim.
Granulēto un pulverveida cukuru mēra tāpat kā miltus. Tomēr, lai izmērītu brūno cukuru, stingri piespiediet to sausā mērauklā, lai tas izrādītos tases formā, kad tas izrādās.
Sīkdatņu lapas
Izvēlieties sīkdatņu lapas ar ļoti zemām pusēm vai bez sāniem. Pannai jābūt ar blīvu apdari un no smaga alumīnija. Izmantojiet gaišākas krāsas sīkfailu loksnes, jo tumšās krāsas lapas dažreiz izraisa sīkdatņu apakšas pārpildīšanu. Sīkfailu loksnes ar necaurlaidīgu pārklājumu ļauj izlaist eļļošanas soli, lai gan mīkla varētu neizplatīties tik daudz, lai iegūtu biezākus, mazāk kraukšķīgus cepumus. Sīkdatnes lapu ieeļļojiet tikai tad, kad recepte to prasa, pretējā gadījumā sīkdatnes var pārāk daudz izplatīties un kļūt pārāk plakanas.
Izmantojiet taisnstūrveida un kvadrātveida kūku pannas, lai ceptu bāra cepumus un cepumus. Cita veida cepumi netiks cepti tikpat vienmērīgi pannā ar malu.
Cepumu loksnes, kas bieži tiek izolētas, sniegs gaišus sīkfailus ar mīkstiem centriem. Ja veidojat sīkdatnes ar lielu daudzumu sviesta, piemēram, cukura sīkdatņu izgriezumus, sviests var izkausēt un izplūst pirms mīklas iestatīšanas. Un, ja jūs cepat sīkdatnes uz izolētas sīkdatņu lapas pietiekami ilgi, lai tās brūninātu uz dibena, pārējā sīkdatne var kļūt pārāk sausa.
Maisītāji
Cepumu mīklu var pagatavot, izmantojot vai nu rokas elektrisko maisītāju, vai parasto maisītāju. Pārnēsājamie (rokas) elektriskie maisītāji ir lieliski piemēroti vieglajiem darbiem un īsiem maisīšanas periodiem. Ja izmantojat rokas maisītāju, jums, iespējams, vajadzēs iemaisīt pēdējo miltu daudzumu ar rokām, jo mīkla ir pārāk stīva, lai maisītājs to viegli apstrādātu.
Krāsns
Ieteicams laiku pa laikam pārbaudīt cepeškrāsns temperatūru. Pārāk zema temperatūra pagarina cepšanas laiku, padarot sīkdatnes rupju tekstūru un sausas. Ja temperatūra ir pārāk augsta, cepumi pārāk ātri brūninās. Cepeškrāsni vajadzētu iepriekš sasildīt vismaz 10 minūtes pirms cepumu cepšanas.
Lai pārbaudītu cepeškrāsns temperatūras precizitāti, iestatiet to uz 350 grādiem F un ļaujiet tai uzkarst vismaz 10 minūtes. Novietojiet cepeškrāsns termometru netālu no krāsns centra. Aizveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet tai uzkarst vismaz 5 minūtes. Ja termometrs reģistrējas par augstu vai par zemu, samaziniet vai palieliniet iestatījumu par atšķirību pa grādiem. Ja krāsns ir izslēgta vairāk nekā par 50 grādiem, noregulējiet termostatu.
Sīkdatņu mīkla
Lielāko daļu sīkdatņu mīklu, izņemot bāru sīkdatņu mīklas un bezē tipa maisījumus, pirms cepšanas var atdzesēt vai sasaldēt.
Vienkārši iesaiņojiet savu mīļāko mīklu saldēšanas traukos vai izveidojiet mīklu gabalos un sagrieziet ruļļos un aptiniet. Uzglabāt cieši pārklātā traukā ledusskapī līdz 3 dienām vai iesaldēt līdz 6 mēnešiem. Pirms cepšanas ledusskapī traukā atkausējiet sasalušo mīklu. Ja tas ir pārāk stīvs, lai strādātu, ļaujiet mīklai stāvēt istabas temperatūrā, lai tā mīkstinātu.
Īstermiņa sīkdatņu glabāšana
Pirms uzglabājat tos, noteikti atdzesējiet tos. Ievietojiet atdzesētos sīkdatnes uzglabāšanas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem vai plastmasas uzglabāšanas maisiņiem. Atdaliet slāņus ar vaskotā papīra loksnēm. Glabājiet kraukšķīgus sīkfailus un mīkstos sīkfailus atsevišķos traukos. Arī pikantos cepumus atdaliet no smalki aromatizētajiem. Vienā slānī uzglabājiet matētus sīkfailus. Ja ļaujat matējumam nožūt, varat tos sakraut. Tikai atceraties, ka starp kārtām jānovieto vaskots papīrs.
Īslaicīgai uzglabāšanai glabājiet sīkdatnes līdz 3 dienām istabas temperatūrā. Bāra sīkdatnes kādu laiku var turēt savā cepšanas traukā ar cieši pārklātu plastmasas iesaiņojumu vai foliju. Ja sīkdatņu pildījums vai glazūra satur krējuma sieru, skābo krējumu vai jogurtu, sīkdatnes uzglabājiet ledusskapī.
Ilgtermiņa sīkdatņu uzglabāšana
Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet pilnīgi atdzesētus, nesasaldētus sīkfailus maisiņos vai traukos, kas paredzēti uzglabāšanai saldētavā. Starp slāņiem izmantojiet vaskota papīra lapu. Aizzīmogo, marķē ar saturu un datumu un sasaldē līdz 3 mēnešiem. Apcepiet sīkdatnes traukā apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas. Ja sīkdatnes ir jāsasmalcina, pirms apledojuma izplatīšanas tos atkausējiet.
Atdzesējiet sīkfailu lapas
Ir svarīgi ļaut sīkdatņu loksnēm atdzist starp partijām. Karstā sīkdatņu lapa var izraisīt sīkdatņu pārāk izplatīšanos. Un sīkdatnes var apbrūnēt pārāk daudz ap malām. Spritz sīkdatnēm ir ļoti svarīgi pirms mīklas uzspiešanas uz tās atdzesēt sīkdatnes lapu līdz istabas temperatūrai. Ja lapa ir silta, sīkdatnes preses mīkla netiks pareizi atbrīvota.
Izmantojot karotes
Gatavojot sīkdatnes, izmantojiet karoti no saviem traukiem, nevis mērot karotes. Mērkarotes dziļākā bļoda apgrūtina mīklas noņemšanu. No vienas karotes mīklu izspiediet ar citu karoti vai nelielu lāpstiņu. Lai vienmērīgi ceptu, mīklu saglabājiet vienmērīgu izmēru.
Pārtikas liekšķeres lietošana
Vienmērīgas formas, vienmērīgi ceptiem, vienāda lieluma cepumiem izmantojiet pārtikas liekšķeri. Viņi darbojas kā saldējuma kausiņi un ir dažāda lieluma. Jo lielāks skaitlis, jo mazāks liekšķere.
Svītru sīkfailu noņemšana no pannas
Lai bāru sīkdatnes būtu vieglāk noņemt un sagriezt, cepešpannu izklāj ar foliju. Šis ir vienkāršs padoms: noplēšiet folijas gabalu, kas ir pietiekami liels, lai izstieptu pāri pannas malām. Apgrieziet cepešpannu uz galda un izveidojiet foliju virs cepamās pannas, līdz tā der. Pagrieziet pannu vertikāli, pēc tam ievietojiet foliju iekšpusē, izlīdzinot to, lai tas ietilptu pannas iekšpusē. Ja jūsu receptē teikts, ka ieeļļojiet pannu, tā vietā ieeļļojiet folijas oderi.
Bezē cepumi
Šis ir vienkāršs padoms, kas ļauj no sīkdatņu lapas viegli noņemt smalkos bezē cepumus: Lieciet savu sīkdatņu lapu ar pergamenta papīru. Brūna papīra pārtikas maisiņu vietā izmantojiet pārtikai drošu pergamenta papīru, jo tie var saturēt pārstrādātus materiālus. Pēc cepšanas pārlejiet bezē cepumus stiepļu plauktā atdzesēšanai.
Sīkdatņu Doneness tests
Pārbaudiet, vai sīkfaili nav īsti, minimālajā cepšanas laikā, kas norādīts receptē. Virtuves taimeris ir noderīgs atgādinājums. Kad sīkdatnes ir pabeigtas, nekavējoties noņemiet tās no sīkdatņu lapas, ja vien receptē nav norādīts citādi. Daži sīkfaili tiek atstāti sīkdatņu lapā uz noteiktu laiku, lai ļautu tiem iestatīties.
Izmantojiet lāpstiņu, lai karstus sīkdatnes pārsūtītu uz stiepļu plauktu, lai vienmērīgi atdzesētu. Stiepļu pakaramie ir viegli tīrāmi. Pirms uzglabāšanas ļaujiet sīkdatnēm pilnībā atdzist.
